Passar pela peneira 1 ½ litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½
colher de sopa de farinha de trigo e 1
de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo
sempre até ferver. Fritar à parte o 1kg músculo picado em cubos com cebola na manteiga até ficar bem dourado. Colocar 1 litro de água, sal e pimenta síria, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar o músculo mais ou menos 40 minutos. Reservar.
A parte, fritar mais ou menos 4 cebolas em pétalas finas até ficar brilhante. Abrir a panela de pressão, colocar essa cebola e a coalhada cozida. Deixar ferver por uns minutos, servir com arroz de macarrãozinho.
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