TORTA DE TÂMARAS

Ingredientes Massa:
5 xícaras de chá de farinha de trigo
200gr de manteiga
2 ovos inteiros
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de leite

Preparo:
Coloque numa tigela a farinha, manteiga, açúcar e o fermento e processe ou misture com as pontas dos dedos. Acrescente o leite, os ovos e amasse até formar uma massa macia. Reserve.

Ingredientes Recheio:
1/2 kg de tâmaras sem caroço bem picadinhas
200gr de nozes picadas
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Preparo:
Levar ao fogo brando mexendo sempre até formar uma pasta consistente. Desligar e reservar.

Montagem:
Estenda a massa numa assadeira sem untar. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa apertando as beiradas com a palma da mão. Pincelar com uma gema misturada com manteiga e levar ao forno pré aquecido 180C por 35 min ou até dourar.

MANJAR DE MILHO VERDE COM MOLHO DE CAMARÕES

   

Ingredientes:
1 lata de milho verde
4 copos de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de sal

Preparo:
Colocar o milho no liquidificador com toda a água da lata e um copo de leite (tirar dos 4 copos), dissolver a farinha e o amido com o restante do leite. Juntar o milho moído, a manteiga, a metade do leite de coco (reservar a outra metade para por no fim), juntar o sal e levar ao fogo mexendo bem até formar um creme bem espesso; quando retirar do fogo juntar o leite de coco reservado. Colocar em uma forma (com buraco no meio) umedecida com água e um pouco do leite de coco. Deixar esfriar sem levar à geladeira. Depois de bem frio desenformar e servir com molho de camarão bem quente.

MOLHO DE CAMARÃO COM LEITE DE COCO

1 kg de camarões limpos temperados com sal, limão, 1 folha de louro e uma pimenta de conserva. Deixar neste tempero pelo menos 1 hora. Numa panela, colocar 2 colheres de sopa de manteiga e quando estiver bem quente colocar meia cebola picada, deixar refogar e juntar 5 tomates sem pele e sem sementes picados e deixar refogar até desmanchar, juntar os camarões e deixar cozinhar só com o bafo por uns 10 minutos. Retirar alguns camarões e cortar em pedaços e retirar os outros camarões também, deixar só o caldo de tomate. Acrescentar 1 colher de sobremesa de massa de tomate e 1 colher de chá de açúcar. Deixar ferver até o molho ficar bem encorpado. Juntar 1/2 vidro de leite de coco e no fim colocar um punhado de salsa picada. Desligar o fogo, voltar os camarões ao molho. Colocar este molho ao redor do manjar que já está desenformado e enfeitar com alface picada.

BROWNIES

Ingredientes:
300gr de chocolate meio amargo de boa qualidade
150gr de manteiga
2 colheres de sopa de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos grandes
1 1/2 xícaras de nozes picadas

Preparo:
Derrete-se o chocolate com a manteiga e a água em fogo baixo, mexendo até obter uma mistura homogênea. Na mesma panela, acrescentam-se o açúcar e, logo depois, os ovos, 1 de cada vez, mexendo bem. Em seguida, juntam-se a farinha e depois as nozes mexendo somente até incorporar tudo. Assa-se tudo em forno médio, num tabuleiro retangular de cerca 30 por 22 cm, ou um pouquinho maior, até que a massa fique bem assada nas beiradas mas ligeiramente crua no centro. Depois que esfriar, corta-se em quadradinhos. Servir com sorvete de creme e calda quente de chocolate.

MOUSSE DE GORGONZOLA

Ingredientes:
200gr de queijo gorgonzola
200gr de ricota fresca
1 dente de alho amassado
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de chá de água quente
1 caixinha de creme de leite
2 claras
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:
Rale o queijo gorgonzola no ralo grosso, passe a ricota no espremedor de batata, acrescente o alho amassado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 3/4 da xícara de chá de água e a gelatina branca diluída em 1/4 da xícara de chá da água quente. Mexa bem. Coloque o creme de leite e as claras batidas em neve, o sal e a pimenta. Mexa novamente. Coloque em uma forma de alumínio já molhada e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme e sirva acompanhado de salada.

MOUSSE DE CASTANHA

Ingredientes:
200gr de açúcar
8 gemas
1 colher de chá de amido de milho
4 xícaras de chá de leite
200gr de castanhas cozidas
100gr de passas sem caroço
200gr de frutas secas (damasco, ameixa e tâmaras)
1 cálice de vinho doce
150gr de creme de leite batido
1 cálice de licor de cacau
1 colher de chá de baunilha'6 folhas de gelatina branca
1/2 xícara de chá de água
4 claras em neve

Preparo:
Bater o açúcar com as gemas até ficar bem claro, juntar o amido de milho dissolvido com as 4 xícaras de leite e levar ao fogo sempre mexendo com a colher de pau até engrossar. Deixe esfriar e junte as castanhas cozidas e peneiradas, as passas e as frutas secas que foram embebidas no vinho. Adicione o creme de leite batido com 1 cálice de licor de cacau e a baunilha e as folhas de gelatina dissolvidas na água e por último as 4 claras em neve. Coloque numa forma lisa, untada levemente com óleo e leve para gelar. Desenforme no momento de servir. Enfeite com castanhas cozidas passadas na calda grossa de açúcar.

Torta de tâmaras e nozes

Ingredientes Massa:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 Pacote(s) biscoito maisena

Ingredientes Recheio:
1 Lata(s) leite condensado
2 Unidade(s) ovos
2 Xícara(s) nozes cortadas ao meio
1 Xícara(s) tâmaras grosseiramente picadas
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo Massa:
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até que esteja levemente derretida.
Em um liquidificador leve os biscoitos para triturar até textura de farofa.
Em uma vasilha, com as pontas dos dedos, misture a farinha de biscoito com a manteiga.
Em forma redonda, com 25 cm de diâmetro e fundo falso, usando as mãos, distribua a massa por todo o fundo e laterais.
Reserve.

Modo de Preparo Recheio:
Em um liquidificador, leve o leite condensado e os ovos para bater até que estejam bem misturados.
Retire do liquidificador e com a ajuda de uma espátula, adicione e misture as nozes e as tâmaras.
Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 205ºC, por 1h30 minutos.
Espere esfriar e polvilhe açúcar confeiteiro a gosto.

CREME DE CHAMPIGNON

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) rasas de farinha
• 1 colher (sopa) de nata fresca
• Pimenta e noz-moscada ralada
• 150g de champignons
• 70g de manteiga
• ¾ de litro de leite
• Sal

Modo de preparo

• Numa panela façar um roux loiro: derreta 50g de manteiga e junte a farinha.
• Mexa bem, deixando cozinhar uns minutos até que a farinha adquira uma tonalidade loira.
• Molhe aos poucos com o leite quente.
• Deixe cozinhar para obter a consistência de um creme.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
• Cozinhe os champignons cortados em lâminas no resto da manteiga.
• Junte-os ao creme e acrescente uma colher de nata fresca.
• Sirva quente como entrada.

Arroz de pato

Ingredientes (para 8 pessoas)
- 1 pato de 1,5 kg
- 1 cebola picada
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- 2 cabeças de alho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 pitada de molho inglês
- sal
- 400 g de arroz
- 50 g de azeitonas verdes sem caroço
- 300 g de linguiça portuguesa em rodelas

Modo de preparo
Cozinhe o pato inteiro em uma panela, em fogo baixo, com a cebola, a salsa, o alho, o caldo de carne, o molho inglês e o sal por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire do fogo, coe o caldo e reserve. Corte o pato em pedaços pequenos. Prepare o arroz com o caldo reservado (se necessário acrescente mais água). Para servir, coloque o arroz em uma travessa, distribua o pato e as azeitonas. Enfeite com as linguiças.

Torta de coco queimado com geléia de damasco

Ingredientes:
600gr de açúcar
1 xícara de chá de água (200ml)
2 cocos ralados (de 850gr a 1kg)
9 claras em neve

Preparo:
Com o açúcar e a água faça uma clada, deixe ferver até dourar (cor de mel), desligue o fogo, espere 2 minutos e junte o coco sem parar de mexer. Espere esfriar um pouco e coloque as claras em neve, misturando delicadamente, tendo o cuidado de não deixar pedaços inteiros da clara. Unte uma assadeira redonda com manteiga e forre com papel alumínio (as bordas também), despeje a cocada e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora, tire do forno, vire num prato e cubra com geléia de damasco.

Geléia de Damasco:
Ingredientes:
200gr de damasco
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de água

Deixe os damascos de molho na água aproximadamente 1 hora, leve ao fogo os damascos com essa água e o açúcar, deixe cozinhar até ficarem macios, em seguida bata no liquidificador.

Damascos em calda para enfeitar:
150gr de damasco
2 1/2 de água
5 colheres de sopa de açúcar

Deixe os damascos de molho na água durente 1 hora, leve ao fogo os damascos com essa água, deixe ferver por uns 15 minutos, junte o açúcar e cozinhe até a calda ficar brilhante, tire do fogo e deixe esfriar.
Enfeite a torta com esse damasco.

Costeletas de Vitela com purê de maçã

Ingredientes:
5 racks de vitela de 3 ossos (200gr cada uma)

Purê:
5 maçãs vermelhas deliciosas
3 maçãs verdes
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
suco de um limão
sal e pimenta
azeite extra virgem

Preparo das costeletas:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e grelhe-as no azeite até ficar no ponto.

Preparo do purê:

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire o miolo. Coloque-as em uma panela com os demais ingredientes, cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que estejam desmanchando. Passe no passador de purê e reserve.
Sirva com as costeletas.

Empadão de camarão

Ingredientes massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
3/4 de xícara de chá de água
3 gemas
1 colher de chá de sal

Preparo:
Misture tudo com as pontas dos dedos até ficar uma massa homogênea, embrulhe-a em filme plástico e deixe por 2 horas na geladeira. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:
500gr de camarão médio limpo cortado ao meio
1 cebola pequena picada em cubinhos
2 dentes de alho amassados ou espremidos
3 tomates sem pele picados
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
150gr de queijo tipo catupiri
sal, pimenta e azeite extra virgem

Preparo:
Aqueça um fio de azeite em uma panela, doure a cebola e o alho, junte os camarões e salteie em fogo alto para não juntar líquido. Após 5 minutos junte o leite, o catupiri e a salsinha. A parte misture a manteiga e a farinha, incorpore ao recheio, mexendo bem para engrossá-lo. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem:
Abra a metade da massa, forme uma forma redonda (25 cm de diâmetro) de fundo removível, coloque o recheio quase frio e cubra com o restante da massa, decorando com as aparas da massa.
Faça um furo no centro da torta e asse em forno pré aquecido a 180C por cerca de 30 minutos ou até ficar bem dourado. Desenforme e sirva morna acompanhada de salada verde.

CROSTATA DE RICOTA E UVA PASSA

Ingredientes para a massa:
300gr de farinha de trigo
150gr de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços
1 pitada de sal
100ml de água gelada
2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
100gr de uva passa branca
2 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier)
500gr de ricota amassada com um garfo
120gr de açúcar
2 ovos
casca ralada de um limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo da massa:
Em uma tigela junte a farinha, a manteiga, o sal, a 'hua e o açúcar. Misture com uma colher de pau at;e incorporar bem os ingredientes. Transfira para uma superfície lisa e amasse até obter uma massa homogênea. Embrulhe num filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio:
Deixe a uva passa de milho no licor. Em uma tigela misture a ricota com o açúcar, os ovos e a casca do limão. Reserve. Escorra a uva passa e reserve. Abra a massa na espessura de meio centímetro e forre com ela uma forma de 28cm de diâmetro, com fundo removível. Recorte a massa excedente e reserve. Fure o fundo da forma forrada com um garfo e cubra com a uva passa. Por cima, espalhe a ricota. Abra a massa restante e com a carretilha corte-a em tiras. Decore a crostata com elas formando losangos. Leve ao forno moderado a 180C pré aquecido na grade inferior, por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Espere esfriar completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

PERNIL DE PORCO AO MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes para o pernil:
1 pernil de porco de 4kg
sal a gosto
6 dentes de alho amassado
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de sopa de tomilho picado
1 litro de vinho branco seco

Para o molho:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de azeitonas pretas
350gr de damasco seco
1/2 xícara de chá de mostarda
1 limão siciliano cortado em fatias

Preparo do pernil:
Em uma assadeira faça furos em todo o pernil com ajuda de uma faca afiada. Em uma tigela, junte os demais ingredientes e despeje sobre a carne. Cubra com papel alumínio e reserve na geladeira. No dia seguinte, transfira para a assadeira, junte 2 xícaras de chá de água, cubra novamente, leve ao forno pré aquecido a 200C por 3 a 4 horas ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

Prepare o molho:
Em uma panela, em fogo médio, junte o açúcar e 1/2 xícara de chá de água, mexendo até começar a caramelizar. Adicione as azeitonas, os damascos e a mostarda e mexa até obter uma clada grossa. Retire do fogo, junte as fatias do limão siciliano e misture. Cubra o pernil com esse molho e sirva.

SALPICÃO DE ATUM FRESCO

Ingredientes:
250gr de batata doce
900ml de óleo de milho
2 mini abacates tipo avocado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de 1 limão
1 cebola roxa pequena picada em cubinhos (manter em água com gelo para suavizar o aroma)
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos miúdos
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de hortelã picada
sal e pimenta do reino moída
400gr de atum fresco limpo e sem nervuras
folhar de endívia branca para decorar

Preparo:
Rale a batata doce em sentido do comprimento em ralo grosso e vá jogando em água gelada para não escurecer. Escorra e frite, aos poucos, em óleo quase quente a 140C para não dourar rapidamente e também não encharcar. Seque em papel toalha e reserve. Amasse grosseiramente o abacate e tempere com o azeite, suco de meio limão, a cebola, a pimenta dedo de moça, metade da salsinha e hortelã, sal e pimenta do reino. Reserve. Corte o atum em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta e a outra metade do suco de limão.

Montagem:
Misture o abacate, o atum já temperado e 2/3 da batata doce palha. Polvilhe com o restante da batata doce palha e disponha ao redor as endívias. Regue com o azeite restante, acrescente sal, pimenta e salsinha.

Para quem não gosta de atum fresco, use frango cozido desfiado.

BACALHAU GRATINADO COM CREME DE ALHO PORÓ

Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau demolhado (deixe de molho por 48hs na geladeira, trocando a água algumas vezes)
1kg de alho poró cortado em lâminas
100gr de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 litro de creme de leite fresco
750ml de leite
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo torrada
100gr de queijo parmesão ralado

Preparo:
Coloque o bacalhau em um panela grande, cubra com água e leve ao fogo até abrir fervura. Escorra, passe em água fria, retire a espinha e desfie em lascas grandes. Reserve. Refogue o alho poró na metade da manteiga, tempere a gosto e reserve. Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite e o restante da manteiga, mexendo sempre, até começar a ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água e continue mexendo até engrossar. Retire do fogo. Numa travessa refratária, altere camadas de creme, bacalhau e parmesão até terminar os ingredientes. Cubra com alho poró refogado, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.