BACALHAU COM ALHO-PORÓ E BATATA-DOCE

Ingredientes

400g de batata-doce

2 talos de alho-poró

1 cebola média

1 colher (sopa) de manteiga

500g de bacalhau dessalgado em lascas

4 colheres de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco

100ml de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Ponha numa panela funda 1/2 litro de vinho branco e 1/2 litro de caldo vegetal aromático, deixe esquentar e cozinhe por dois minutos as lascas de bacalhau. Escorra, ponha numa tigela dentro de outra tigela maior com bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve.

Cozinhe a batata-doce por 15 minutos, escorra e asse em forno baixo (160°C) por uns 40 minutos até estar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê.

Corte bem finamente a parte branca dos alhos-porós e a cebola e refogue na manteiga.

Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Distribua pedaços de bacalhau com alho-poró, cebola e o molho numa travessa de servir, intercalando com porções de purê. Confira os temperos e sirva quente.

PARFAIT DE CHOCOLATE

Primeira etapa: Numa panelinha colocar 9 colheres de sopa de chocolate em pó misturado com 1/2 xícara de chá de leite; mexer e levar ao fogo para derreter bem. Deixar ferver um pouco mexendo sempre. Esfriar completamente e reservar.

Segunda etapa: Bater bem 6 gemas e ir colocando aos poucos 15 colheres de sopa de açúcar e depois de super bem batidas ir colocando o chocolate derretido e frio (primeira etapa).

Terceira etapa: Bater 750g de creme de leite fresco bem gelado até ficar grosso quase como creme chantilly.

Quarta etapa: Ir misturando o creme de leite batido no creme de chocolate.

Quinta etapa: Hidratar numa panelinha 3 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor com 6 colheres mais ou menos de água, deixar ferver no micro ondas por 30 segundos e depois misturar essa gelatina dissolvida no creme feito. Por um pouco de baunilha.

Sexta etapa: 110g de nozes picadas e 110g de nozes raladas. Levar o doce ao congelador por 10 minutos. Tirar, dar uma mexida delicadamente misturando as nozes picadas. Colocar o doce num prato fundo de cristal, decorar com as nozes raladas e chocolate ralado em casca.

Obs.: 4 colheres de sobremesa de gelatina equivale a 2 pacotinhos.

TORTA OH MARIETA!

2 cocos ralados, o mesmo peso dos cocos em açúcar. Leva-se o coco ao fogo, mexendo sempre até o coco ficar bem tostado. Deixa-se esfriar e misture 12 claras batidas em neve e o açúcar. Colocar em 2 assadeiras redondas untadas e forradas com papel manteiga e leva-se para assar. Forno 160C e porta semi aberta. Reserve depois de assado.
Recheio de ovos moles: Fazer uma calda com 8 colheres de sopa de açúcar, 1 copo de água deixando em ponto de bala. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture 12 gemas passadas na peneira com 1/2 copo de leite. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Colocar baunilha e retirar do fogo.
Montagem: Rechear as 2 formas de coco assadas, cobrir também a torta com o doce de ovos moles e enfeitar com ameixas pretas.

CAMARÃO À NEWBURG

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de Jerez (ou Madeira seco)
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo, retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela.
Corte a cebola e as cenouras em rodelas. Pique grosseiramente o salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas. Junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões, salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce.
Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, fogo bem alto. Frite rapidamente os camarões.
Apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas. Retire, transfire para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter quente. Jogue fora a manteiga que ficou na panela. Coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho. Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Deve sobrar apenas 4 colheres de sopa do líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite. Vá colocando a farinha aos poucos e mexendo com um fouet para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar, mais ou menos 2 minutos no fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram colocando aos poucos e mexendo com um batedor de tiras ou um garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido incorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões à panela para esquentar e pegar o gosto do molho. Se necessário salgue e apimente e sirva.

HADDOCK GRATINADO COM ALHO-PORRO

INGREDIENTES:
1 kg de haddock
1 cebola
100gr de queijo gruyère num só pedaço
4 pés de alho-porro
4 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER:
Corte os filés de haddock mais ou menos 5cm, pique a cebola, rale o queijo (6 colheres de sopa).
Separe as partes brancas e verdes bem tenras dos pés do alho porro. Descarte as bases e depois corte as partes nobres em tiras bem finas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho porro, que devem apenas murchar. Salgue e apimente e transfira este refogado para um refratário. Prepare o haddock, diponha o peixe numa panela, cubra com leite e leve ao fogo. Quando o leite ferver apague o fogo. Retire os filés de haddock com uma escumadeira e deposite-os sobre o berço do alho porro. Reserve a metade do leite no qual o haddock foi aferventado (1/2 litro)
Acenda o forno bem forte. Prepare um molho branco com 2 colheres de sopa de manteiga, vá mexendo com batedor de arame juntando 2 colheres de sopa de farinha de trigo e continue batendo vigorosamente com o batedor. Quando a farinha começar a dourar junte o leite reservado sempre batendo para evitar formação de grumos. Deixar cozinhar 5 minutos, junte uma colher rasa de sal e reserve. Encorpore 4 colheres de sopa de queijo ao molho branco e coloque e coloque sobre o haddock no refratário. Espalhe por cima as 2 colheres de queijo que sobraram e leve o forno. Quando o molho ferver e o queijo começar a dourar estará pronto. Sirva bem quente.

STROGONOFF DE FILET MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filet mignon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola grande picadinha

1 colher de café de açúcar, e 1 de molho inglês

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de vinho branco seco
6 colheres de sopa de Ketchup

1 colher de café de suco de limão

½ colher de café de páprika doce e picante

¼ de litro de creme de leite

½ litro de leite

200 g de champignon fatiado

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem a carne, cortar em tiras finas e o comprimento de mais ou

menos 3 cm. Misturar a carne assim cortada o sal e a farinha de trigo.

Numa panela grande colocar a manteiga, deixar esquentar bem e juntar a carne mexendo sempre em fogo forte; se juntar água, escorrer e reservar para no fim tornar a colocar. Quando começar a corar juntar o açúcar e a cebola para ir dourando junto; em seguida, acrescentar a mostarda, o vinho branco, o ketchup, o molho inglês, a páprica, e o suco de limão.

Misturar tudo no fogo, esperar ferver para então colocar o champignon cortado ao meio ou em fatias, o creme de leite, o leite misturado com 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo. Deixar ferver uns 15 minutos e juntar mais 2 colheres de sopa de vinho branco seco.

Na hora de servir, se estiver muito grosso pode-se por um pouco mais de leite.

Servir bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.

ARROZ:

Lavar 4 xícaras de chá de arroz

Levar uma panela ao fogo com ½ xícara de chá de óleo e 2 colheres de sopa cheias de cebola batidinha. Esperar murchar e despejar o arroz mexendo-se até fritar. Colocar 10 xícaras de chá de água fervendo, 1 colher de sopa cheia de sal e algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, tampar a panela, diminuir o fogo e esperar secar.

TORTA PORTUGUESA

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 xícara de leite quente
1 pitada de sal

Bater muito bem as claras com o sal, juntar as gemas uma a uma batendo sempre, depois o açúcar. Depois de bem batido misturar delicadamente a farinha e o leite por fim. Na farinha misura-se o pó Royal (peneirados 2 vezes). O Leite deve ser bem quente. Forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Forno pré aquecido temperatura médio, de 35 a 40 minutos. Deixar esfriar completamente para depois rechear.

Recheio:
4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa não muito cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
2 copos de leite
1 colher de chá de baunilha
250ml de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar não muito cheias.

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a farinha, juntar o leite e a manteiga. Levar ao fogo brando sempre mexendo. Quando começar a engrossar, juntar a gelatina que já deve estar hidratada com 2 colheres de água fria. Fogo brando sem parar de mexer, até formar um creme bem cozido. Quando retirar do fogo juntar a baunilha. Deixar esfriar completamente e aí então juntar o creme de leite batido. Reservar 3 colheres do chantilly para cobrir a torta. Rechear, cobrir e levar para a geladeira e só depois de bem gelado enfeitar com chocolate granulado ou ralado.

POLVO

Modo de fazer: Lavar bem o polvo e colocar sem nenhum tempero nem água em uma panela de pressão com 1/2 cebola forrando o fundo da panela e 2 folhas de louro. Cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Tirar da panela e esfregar com cuidado para tirar as membranas roxas. Cortar os tentáculos e temperar com sal e pimenta moída e pincelar com azeite. Grelhar os tentáculos em grelha quente até que fiquem bem crocantes.
Cozinhar batatas bolinhas e amassar com batedor (ao murro). Grelhar as batatas dos 2 lados em frigideira grande com pouco de azeite e manteiga até ficarem bem douradas e crocantes.
Salpicar flor de sal e pimenta nas batatas e colocar no fundo do prato. Por cima colocar os tentáculos do polvo grelhado e salpicar flor de sal, mini alcaparras e mini gominhos de limão siciliano.
Servir com molho hollandaise feito com limão siciliano, páprica doce e pimenta dedo de moça.

Molho Hollandaise

Ingredientes

• 35 g de gema de ovo (em torno de 1 gema)
• 10 g de água (2 colher de chá)
• 5 g de suco de limão (1 colher de chá)
• 112 g de manteiga clarificada (8 colheres de sopa)
• Pimenta caiena ou pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Prepare a manteiga clarificada (manteiga derretida): Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela.
• Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
• Combine os ingredientes (fase contínua): Numa tigela, combine as gemas, água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando que o fundo da tigela não toca na água.
• Adicione a manteiga clarificada (fase dispersa): Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos. Por fim, adicione os temperos. Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.
• Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente.

SALADA COM MAÇÃS E NOZES

 

Ingredientes:
Alface, maçã, nozes torradas.

Molho: Mostarda de Dijon em grãos, mel, vinagre de vinho tinto e 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem.

Preparo do molho:
Primeiro mistura-se a mostarda, o vinagre, mel, depois vai batendo e pondo aos poucos o azeite até ficar bem misturado. Colocar sobre a salada e misturar bem para que as folhas de alface fiquem impregnadas de molho. Colocar montinhos de queijo parmesão numa assadeira antiaderente e levar ao forno pré aquecido a 200C por 2 a 3 minutos (o queijo forma uma placa rendada, são crispes de parmesão).

Montagem: Colocar a alface já com a maçã picada e nozes torradas e por cima as placas de parmesão.

ROCAMBOLE SALGADO

Ingredientes da massa:
4 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
150gr de peito de peru defumado
1/2 xícara de chá de queijo minas frescal ralado grosso
1/2 xícara de chá de maionese light
1 colher de chá de salsa picada

Cobertura:
1/2 xícara de chá de maionese light
queijo ralado para polvilhar

Preparo do recheio:
No processador bata o peito de peru e o queijo, misture a maionese e a salsinha picada. Disponha sobre a massa assada e enrole com ajuda de um pano. Deixe enrolado até esfriar bem.

Preparo da massa:
Bata bem os ovos com o sal na batedeira, retire e junte aos poucos a farinha misturada com o fermento. Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Asse no forno pré aquecido em temperatura média (170C) por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo e úmido. Espalhe o recheio e enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe descansar até esfriar. Transfira o rocambole para um prato de servir, cubra com a maionese e polvilhe queijo ralado. Corte em fatias e sirva.

ARROZ DE POLVO - Paula Rizkallah

Ingredientes

2 kg de polvo
350 ml de vinho tinto seco
4 cebolas grandes (760 g), picadas
4 dentes de alho (20 g), picados
1/3 xícara (34 g) de salsinha picada
2 folhas de louro (2 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
6 xícaras (1,44 litro) de água
4 xícaras (760 g) de arroz bomba
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Na véspera, com uma tesoura, corte todas as partes do polvo em pedaços de uns 3 cm. Não se preocupe se ficarem grandes, eles irão encolher um pouco com o cozimento.
2) Numa tigela, misture o vinho, metade da cebola, metade do alho, metade da salsinha, o louro, sal e pimenta, junte o polvo, misture novamente, cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3) No dia seguinte, coloque uma boa quantidade de azeite numa panela e refogue o alho e a cebola restantes.
4) Quando a cebola estiver quase transparente, adicione o polvo escorrido, mas não descarte a marinada, e refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até tudo estar bem incorporado.
5) Acrescente então o líquido da marinada e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água sempre que necessário. Teste o ponto de cozimento apertando um pedaço. O polvo não pode ficar borrachudo, tem de ficar macio.
6) Quando o polvo estiver cozido, acrescente o arroz e mexa para incorporar tudo.
7) Adicione a água suficiente, acerte o sal e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto.
8) Desligue o fogo, polvilhe a salsinha restante, regue generosamente com azeite e sirva imediatamente, bem quente mesmo.

SALADA DE POLVO

Cozinhar o polvo por 2 horas com água e 1 batata. O polvo está no ponto quando a batata subir.
Picar o polvo em pedaços e colocar num prato. Regar com muito azeite, colocar sal grosso e páprica picante e doce. Servir a gosto

BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL

Ingredientes:
4 ovos inteiros
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de aveia em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos
4 maçãs Fugi tamanho médio picadas
Cascas das maçãs
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó químico (pó Royal)

Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, as cascas das maçãs e o açúcar.
Tirar do liquidificador e por numa tigela, acrescentar as aveias, a canela e as maçãs picadas.
Misturar e por último colocar o fermento. Colocar a massa numa assadeira retangular média,
untada e polvilhada com canela. Levar para assar no forno pré aquecido a 180C. Deixar esfriar para depois cortar, senão esfarela o bolo.

SANDUICHE QUENTE

Recheio:
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de café rasa de sal

Preparo:
Dissolver bem o amido de milho com o leite, sal, a manteiga em temperatura ambiente, o queijo e levar ao fogo brando mexendo sempre até formar um creme espesso. Cortar o pão de forma com o cortador (fica mais bonito com o cortador rosa chá n. 22). Rechear com o recheio e por cima enfeitar com um pouco de manteiga e um pedacinho de tomate.

TORTA DE RICOTA AMERICANA

Ingredientes:
1 ricota passada pelo espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 colher de sopa de caldo de limão
3 gemas e 3 claras em neve
4 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Misture tudo e leve para assar numa assadeira n. 3 retangular untada.
Depois de frio, corte a gosto. Se gostar pode acrescentar uva passa.

FONDANT

Ingredientes:
1kg de açúcar refinado
1 litro de água
1 colher de café de suco de limão

Preparo:
Coloca-se todos os ingredientes numa panela, mexe-se bem fora do fogo, aí então levar ao fogo até dar o ponto de bala mole. Retira-se e despeja-se num mármore molhado; depois bate-se na batedeira e se estiver muito grosso acrescenta-se um pouco de água fria. Bater 15 minutos sem parar. Quanto for passar no doce, esquentar o fondant.

DOCES DE FESTA - DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi médio maduro
350gr de coco ralado fresco (mais ou menos 1 coco grande)
5 ovos inteiros
4 xícaras rasas de açúcar
2 colheres de sopa de glucose (karo)
1 colher de chá de manteiga

Preparo:
Colocar o abacaxi no processador e triturá-lo rapidamente sem que vire suco. Colocá-lo numa panela com todos os outros ingredientes e levar ao fogo brando sempre mexendo até desprender bem do fundo da panela formando um só bolo.
Despejar numa vasilha untada com manteiga e cobrir com filme plástico. Deixar esfriar, colocar na geladeira até o dia seguinte. Fazer bolinhas passando-as no açúcar cristal.
Obs.: Para ficar bem amarelinho, deve-se fazer uma receita por vez. Colocar os doces nas forminhas.
Se quiser que fique mais chique, passar no fondant branco.

MILLE FEUILLES - OLIVIER ANQUIER

Ingredientes

• 1/2 kg de massa folhada
• 6 gemas
• 100 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
• 250 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 1 litro de leite
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 1 vidro de geleia de groselha vermelha
• papel manteiga

Modo de preparo da massa

Estique a massa folhada e vá acrescentando farinha por cima. Na forma, salpique a farinha de trigo. Coloque a massa na forma e faça alguns furos com o garfo. Para assá-la, coloque a massa no forno a 180ºC de 25 a 30 minutos.
Após pronta, corte a massa em três pedaços iguais para fazer as camadas.

Modo de preparo do creme de confeiteiro

Em uma panela, coloque o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, em um recipiente junte o açúcar e as gemas e bata até ficar com uma cor homogenia.
Misture as cinco colheres de sopa de farinha e continue mexendo. Quando o leite ferver, acrescente a mistura aos poucos no creme batido (devagar para não cozinhar os ovos). Leve novamente ao fogo e não mexa até o creme ficar encorpado.
Retire a massa assada da forma e, nela mesmo, coloque o creme com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Para resfriar, coloque na geladeira por uma hora. Depois disso, coloque o creme em outro recipiente e bata novamente.

Para montar, passe o creme em um dos pedaços da massa e na camada seguinte passe a geleia e cubra com a terceira parte.
Para o acabamento, passe o creme em volta da massa e coloque por cima pedacinhos de massa esfarelada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Gâteau au Chocolat - Toninho Mariutti

Ingredientes

1  2/3 xícara (250 g) de chocolate meio amargo picado
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal
6 ovos grandes (420 g)
5 gemas (85 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
150 g de açúcar
100 g de fécula de batata
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

1) Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água morna e leve ao fogo baixo) e reserve.
2) Na batedeira, bata os ovos, as gemas, a baunilha e o açúcar.
3) Adicione a fécula e misture bem.
4) Junte o chocolate derretido à mistura de ovos e mexa.
5) Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de bolo inglês.
6) Disponha a massa na fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
7) Retire do forno e desenforme num prato.

NHOQUE DE BATATA DOCE #SEMGLÚTEN

Ingredientes:

3 batata doce grandes;
1 ovo;
1 colher de chá de azeite;
8 colheres de sopa de amido de milho ou fécula de batata
Sal e pimenta do reino à gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos. Em uma superfície coloque um pouco de amido de milho (ou fécula de batata) e pegue um pouco da massa fazendo um rolinho e cortando em fatias médias . Cozinhe até que eles subam pra superfície da água contando mais um minuto. Escorra e use o molho de seu gosto.

NHOQUE DE BATATA

Cozinha 1k de batatas com casca, passar no espremedor de batatas ainda quentes e medir para cada 10 colheres de batatas espremidas, colocar 6 colheres de farinha de trigo. Para cada quilo de batatas, colocar 2 ovos inteiros, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal. Amassar tudo junto e enrolar fazendo colares e cortando os nhoques.
Servir com molho de tomate.

BOLINHA DE QUEIJO

Ingredientes:
150g de queijo parmesão faixa azul
250g de queijo prato
150 g de queijo minas padrão
3 ovos inteiros
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de trigo até dar ponto de enrolar

Preparo:
Ralar ou moer os queijos, colocar os ovos e misturar bem. Colocar a farinha até dar ponto de enrolar. Levar para a geladeira por meia hora. Enquanto isso bater 2 ovos e em outro prato colocar a farinha de rosca. Enrolar as bolinhas, passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Quando for fritar, colocar no máximo 5 bolinhas de cada vez.

BOLO DE NOZES - Chef Cristina Haaland

Ingredientes:
4 xícaras farinha de trigo peneirada
1 1/2 xícara de nozes trituradas
400g manteiga sem sal em temperatura ambiente (ou 40 segundos no microondas -amolecida não derretida)
2 colheres de sopa rasas de fermento em pó
8 ovos
3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de leite
pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato sódio
1/2 copo de guaraná refrigerante
.
Recheio:
4 latas de leite condensado
2 xícaras de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de leite
2 gemas
1 colher sopa de manteiga sem sal
.
Cobertura merengue:
5 claras de ovo
10 colheres de sopa rasas de açúcar
.
Decoração:
25 meias nozes inteiras
1 xícara de nozes picadas para lateral do bolo e polvilhar por cima

BACALHAU A BRÁS - Chef Cristina Haaland

Ingredientes para 6 pessoas:🔸 1kg bacalhau dessalgado congelado🔸 4 batatas 🔸 1 batata doce 🔸 1l óleo🔸 3 cebolas🔸 3 dentes de alho picados🔸 azeite de oliva🔸 salsinha picada🔸 12 azeitonas portuguesas🔸 4 ovos batidos ligeiramente com fouet e acrescentar 2 colheres de sopa de leite nos ovos .Modo de Preparo:🔹 Descongelar o bacalhau, colocar as postas em água fervendo por 5 minutos. Retirar da panela, deixar esfriar e tirar as espinhas e pele e desfiar em lascas grandes. Reservar.🔹 Cortar as cebolas em 4 e fatiá-las finamente. Reservar.🔹 Preparar as batatas: descascar, ralar as batatas (inclusive a doce) no ralador ralo grosso e colocar em uma assadeira grande. Cobrir com água, colocar bastante gelo até a água ficar bem gelada. Preparar a frigideira (eu usei 2 para ir mais rápido), colocar o óleo nas frigideiras para esquentar. Enquanto esquenta, estender um pano de prato limpo ao lado das batatas e ir tirando da água gelada, secar com o pano e colocar no óleo bem quente. Mexer com espumadeira até dourada, retirar e colocar em papel xuga. Ir salgando enquanto as batatas estão quentes. Repetir até finalizar todas batatas. Este processo serve para deixar as batatas super crocantes. Reservar.🔹 Colocar azeite em panela grande, colocar as cebolas, mexendo, colocar o alho picado, mexer. Quando estiver bem transparente começando a dourar, colocar o bacalhau, mais azeite, mexer. 🔹 Abaixar o fogo para mínimo, colocar os ovos, mexer rapidamente (1 min no máximo), adicionar duas xícaras de batata palha, mexer, adicionar por cima as azeitonas, a salsinha picada e enfeitar o prato com mais batatas na lateral do prato de servir. 

GATEAU DE BACALHAU DEFUMADO E ALHO PORÓ - Chef Cristina Haaland

INGREDIENTES:
1,200g de batata
600g de bacalhau defumado
1 litro de leite
2 dentes de alho finamente fatiados
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Alho poró

Creme:
2 xícaras de chá de leite
75g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal, pimenta, noz moscada a gosto
manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a forma

Cobertura:
50g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo:
Cozinhar com água a batata por 12 minutos depois que ferver. Tirar, escorrer e jogar a batata numa tigela com água gelada e gelo; deixar esfriar. Descascar depois de fria e aí colocar na geladeira, que para continuar a receita é preciso dela gelada. Enquanto isso pegar o bacalhau e cortar em 3 postas e por para cozinhar no leite fervente por 5 minutos. Aí pegar as batatas e ralar no ralo grosso. Reservar. Agora cortar um alho poró em rodelas e refogar com azeite e o alho fatiado. Em seguida tirar o bacalhau do leite, deixar esfriar para depois esfriar.
Fazer um molho bechamel conforme os ingredientes citados acima e reservar.
A seguir misturar esse creme branco morno com a batata ralada com as mãos.

Montagem:
Forma de fundo removível untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Colocar a metade desta massa de batata no fundo da forma, arrumando uniformemente com cuidado para não aparecer a farinha de rosca. Feito isso, colocar o bacalhau desfiado e por cima o alho poró refogado. Por último cobrir o gateau com a outra metade da massa cobrindo todo ele. R agora polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 180C até assar e ficar bem corado. (+- 50 minutos).
Obs.: Forma de 25cm de diâmetro.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:
700 ml de leite integral
3 ovos
2 col. (sopa) de manteiga
2 xíc. (chá) de açúcar
1 xíc.(chá) de fubá
3 col. (sopa) de farinha de trigo
50g de parmesão ralado
1 col. (sopa) de fermento em pó
⠀
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e polvilhada com fubá.
A forma usada deve ter entre 20 e 22 cm de diâmetro.
Leve para assar em forno preaquecido em 180° C até corar bem por cima. Uns 50
minutos.
Obs. A massa fica bem liquida mesmo, se quiser ver tem video no nosso canal.

ESPETINHO DE CARNE MOÍDA E BACON

INGREDIENTES

1kg de carne bovina moída com gordura
200g de bacon magro, moído no liquidificador
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
fatias de limão para finalizar

MODO DE PREPARO

1.Pique o bacon em pedaços pequenos, e triture no liquidificador.
2.Transfira o bacon triturado para uma tigela.
3.Junte a carne na mesma tigela.
4.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, cebola e alho.
5.Misture bem a carne e o tempero, até obter uma pasta pegajosa.
6.Acerte o sal.
7.Aperte porções de carne em um espeto.
8.Frite os espetos em uma grelha com azeite ou asse no forno já aquecido a 240º .
9.Retire, e sirva quente com fatias de limão.

SOPA CREMOSA DE MANDIOCA COM MÚSCULO

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 folha de louro
• 2 cubos de caldo de carne
• 1kg de músculo em cubos cozido
• 800g de mandioca em pedaços cozida
• 1,5 litros da água do cozimento da carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho por 3 minutos.
Junte os tomates, o louro e o caldo de carne e refogue por 4 minutos.
Junte a carne e a mandioca e refogue por 5 minutos.
Junte o caldo de cozimento da carne e assim que levantar fervura cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

PAVÊ DE MORANGO

INGREDIENTES:
395g de leite condensado
½ xícara de leite
4 gemas
300g de creme de leite fresco
Biscoito champagne
300g de morangos cortados em fatias

INSTRUÇÕES:
1. Em uma panela, dispor o leite condensado, o leite e peneirar as gemas.
2. Levar ao fogo baixo, sempre mexendo, até obter uma consistência firme e a mistura
começar a desgrudar do fundo da panela. Reservar na refrigeração por 1 hora.
3. Bater o creme de leite na batedeira até ficar em ponto de chantilly.
4. Juntar o chantilly, delicadamente, na mistura de leite condensado.
5. Dispor parte da mistura no fundo de uma forma refratária.
6. Dispor uma camada de biscoitos, mais creme e morangos.
7. Intercalar camadas e finalizar com uma camada de creme.
8. Levar para o congelador por 2 horas.
9. Decorar com morangos por cima e servir.

BOLO DE MILHO - NALY

Ingredientes:
6 espigas de milho bem maduras raladas e raspadas com 2 copos de leite
5 colheres de sopa de açúcar
3 ovos inteiros
1 vidro pequeno de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa rasas de manteiga derretida
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pacote de açúcar de vanelina
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:
Depois de ralado o milho reservar. A parte bater no liquidificador os ovos, o leite condensado, o açúcar, o leite de coco e a manteiga.
Misturar essa massa no milho reservado, colocar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem e colocar numa assadeira redonda n. 3 untada e polvilhada com farinha de trigo. Esperar amornar antes de desenformar.