Ambrosia

Ingredientes:
5 ovos
1 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de café de caldo de limão
1 canela em rama
3 cravos da índia
2 xícaras de chá de água

Preparo:
Numa panela junte a água e o açúcar, mexa bem até dissolver o açúcar. Junte a canela e os cravos e não mexa mais. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até formar uma calda fina.
Enquanto isso separe as claras das gemas. Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade média até ficarem em neve. Em seguida adicione as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição. Desligue a batedeira e com um batedor de arame misture o leite aos ovos batidos.
Com uma espátula de silicone, misture os ovos batidos à calda de açúcar ainda no fogo, acrescente o caldo de limão e o vinagre - se vc nunca preparou ambrosia, nesse ponto parece que não vai dar certo pois a clara se separa do líquido.
Mantenha o fogo médio e mexa com a espátula de silicone de vez em quando - aos poucos aparecerão pedaços do ovo já cozido. O doce estará pronto quando a calda reduzir pela metade (aproximadamente 1 hora).
Transfira para uma compoteira e deixe esfriar antes de servir.

Receita tirada do livro Paloma Jorge Amado.

Camarão à Newburg

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de vinho madeira seco
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo: retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela, corte a cebola, cenoura e salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue-as rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas, junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões: Salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce. Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, frite rapidamente os camarões por apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas, retire, transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio para mante-los quente.
Jogue fora a manteiga que ficou na panela, coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho.
Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Devem sobrar apenas 4 colheres de sopa de líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite, colocando aos poucos e mexendo com a colher de pau para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho que está na panela. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar; uns 2 minutos mais ou menos de fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram e vá colocando-a aos poucos e mexendo com um batedor de tiras (fouet) ou garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido encorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões na panela para esquentar e pegar o gosto do molho.

Cocada Divina

Levar ao fogo numa panela 2 xícaras de chá de açúcar, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de baunilha.
Deixar ferver mexendo sempre até engrossar bem. A seguir colocar 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas e 1 copo e meio de coco fresco ralado. Continuar mexendo até começar cristalizar nas beiradas da panela. Retirar do fogo e bater bastante com 1 colher de pau e quando sentir que a massa está grossa, pesada e perdendo o brilho, colocar num pirex ou assadeira untados, espalha e depois de fria cortar em quadrados.

Cobertura de Marshmallow

Ingredientes:
3 claras em neve
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
4 colheres de sopa de Karo ou glucose
1 pitada de sal
2 colheres de café de baunilha

Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar os demais ingredientes numa panela, mexer bem e levar ao fogo para formar uma calda em ponto de fio. Em seguida ir batendo as claras em neve e a seguir coloque a calda fervendo sobre elas, batendo até ficar bem firme. Cobrir o bolo imediatamente.

Bolo de Morangos

Pão de Ló:
Ingredientes:
6 ovos
1  3/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento royal em pó
3/4 de xícara de chá de leite fervendo
claras em neve
1 pitada de sal

Preparo:
Bater as claras em neve com 1 pitada de sal, acrescentar o açúcar e continuar batendo; colocar as gemas e bater até ficar uma massa clara e fofa. Retire da batedeira e misture a farinha delicadamente. Por último coloque o fermento e sobre ele o leite quente, misture e coloque numa assadeira untada com manteiga e leve para assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 30 minutos.
Depois de assado desenformar, deixar esfriar, reservar.

Recheio:
Enquanto o bolo esfria prepare o recheio:
Creme:
4 gemas peneiradas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres não muito cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de gelatina branca incolor
 2 copos de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de litro de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a farinha
Juntar o leite e a manteiga, levar ao fogo brando mexendo sempre. Quando começar a engrossar, juntar a gelatina que já deve estar hidratada em 3 colheres de sopa de água fria.
Fogo brando sem parar de mexer até formar um creme bem cozido. Quando retirar do fogo juntar a baunilha. Deixar esfriar completamente e aí então juntar o creme de leite batido, misturar. Reservar.

Morangos:
Picar 1/2 kg de morangos e polvilhar sobre eles 4 colheres de sopa de açúcar. Deixar marinar por 2 horas.

Montagem:
Cortar o bolo no meio horizontalmente, molhar com o caldo da marinada dos morangos, esborrifar um pouco de rum, colocar o creme e por cima os morangos escorridos.
Colocar a outra parte do bolo e repetir as camadas (fazer 2 pães de ló). Cobrir o bolo com creme chantilly e enfeiar com morangos lavados e secos.

Obs.: Ao invés de chantilly pode cobrir o bolo com marshmallow

BACALHAU AO CREME DE LEITE

Colocar o bacalhau de molho na água por 36 horas, trocando a água várias vezes e conservando na geladeira. Depois cozinhar o bacalhau no leite e por uma cebola pequena e 1 dente de alho. Depois de cozido, tirar do leite, limpar tirando as espinhas e a pele. Reservar.
Numa panela colocar 1/2 litro de creme de leite com 4 dentes de alho picados para ferver e reduzir. Enquanto isto, por azeite numa frigideira, esperar esquentar e fritar 4 fatias de pão de forma cortadas em triângulos. Retirar e reservar.
Nesta mesma frigideira, aproveitar o azeite e fritar nele 1 cebola picada em fatias e reservar.
Voltando ao bacalhau: Misturar aos poucos o creme de leite nele e ir mexendo para ele esfoliar até secar bem. Colocar mais creme de leite e continuar mexendo o bacalhau. Vai ficando um creme Temperar com pimenta, provar o sal. Só coloque se for necessário.
Arrumar o creme num refratário e colocar em volta as torradas e por cima colocar azeitonas pretas, a cebola frita e salsinha picada.

Camarões com uva Itália

1 kg de camarões cozidos por 5 minutos com sal e cortados ao meio no sentido vertical, (sem deixar partir). Retirar os camarões da panela e reservar.
Na panela fritar 2 cebolas picadinhas com 3 colheres de sopa de azeite. Colocar 1 vidro de champignon, 1 cálice de conhaque, 1 pitada de curry, 2 colheres de sopa de molho inglês e 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em 2 xícaras de leite. Mexer até engrossar.
A parte bater no liquidificador, 1 lata de milho verde, passar na peneira e colocar no refogado. Provar o sal e acrescentar 1 lata de creme de leite. Misturar tudo muito bem, por no fogo mas não deixar ferver, acrescentar a uva itália sem os caroços e em seguida os camarões.
Forrar um pirex com rodelas de palmito e despejar o creme por cima. Levar ao forno para gratinar por cima e por último colocar queijo ralado.