Peito de frango grelhado com cuscuz de couve-flor

Gostei desta receita da Rita lobo:

Ingredientes

Salmoura:

2 filés de peito de frango

2 colheres (sopa) de sal

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de páprica doce

1 folha de louro

Cuscuz:

1 couve-flor média

1 colher (chá) de vinagre branco

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de azeite

Raspas de 1 limão-taiti

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Frango:

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Salmoura:

Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango.

Junte a folha de louro e cubra os filés com água.

Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Cuscuz:

Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação.

Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâmetro.

Lave esses floretes em água corrente e reserve.

Leve uma panela pequena com um litro de água ao fogo alto.

Quando ferver, junte uma colher (chá) de sal e o vinagre.

Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por água corrente para esfriar – esse método é chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.

Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois minutos.

Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos – a couve-flor deve ficar macia e úmida.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.

Frango:

Retire o frango da salmoura.

Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

Aqueça a frigideira grande com o azeite em fogo médio e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena).

Deixe dourar por cerca de um minuto – esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos de cada lado – o fogo tem que estar baixo, do contrário os filé queima por fora e fica cru dentro.

Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua.

Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.

Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.