BOLINHO DE MANDIOCA COM COCO - RITA LOBO

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de mandioca sem casca ralada grosso
2 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado fino (cerca de 70 g)
1 xícara (chá) de coco seco ralado (cerca de 100 g)
Manteiga em temperatura ambiente (para untar)
Farinha de trigo ou amido de milho (para polvilhar)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque a mandioca ralada numa tigela e cubra com ½ xícara (chá) de água.
Com um pedaço de papeltoalha, unte 12 forminhas de muffins com uma camada fina de manteiga. Polvilhe com farinha de trigo (ou amido de milho) e chacoalhe para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.
Quebre um ovo por vez numa tigelinha e transfira para uma tigela grande se um não estiver bom, você não perde toda a receita. Junte o açúcar e o óleo e misture bem com um batedor de arame, até ficar um creme liso.
Com as costas de uma colher, aperte a mandioca numa peneira para retirar a água. Junte a mandioca na mistura de ovos, acrescente o coco e o queijo ralado. Misture com a colher, apenas para incorporar os ingredientes – o resultado é uma massa mais líquida com pedaços de mandioca, queijo e coco.
Coloque a massa às colheradas nas forminhas preparadas, sem ultrapassar do volume (o bolinho cresce). Não aperte a massa nas forminhas. Se a massa na tigela começar a se separar, misture antes de transferir para as forminhas.
Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Esta receita rende 12 unidades de bolinhos.





esfriar antes de desenformar. Esta receita rende 12 unidades de bolinhos.

DIP DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre fresco ou 1 pacote de espinafre congelado
1 cebola pequena ralada
1 xícara de leite
1 a 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa cheia de maisena ou farinha de trigo
1 colher de cafezinho rasa de sal
100g queijo gorgonzola ou meia cura picadinhos

Tire as folhas do espinafre do talo, lave as folhas e coloque para murchar em uma panela vazia em fogo baixo. Leva de 2 a 3 minutos.
Quando o espinafre estiver murcho, espere esfriar um pouco e pique grosseiramente. 
Na mesma panela que cozinhou o espinafre, fogo médio, coloque a manteiga e a cebola ralada até secar bastante da água da cebola e aloirar. Demora cerca de 2 minutos. Em seguida abaixe o fogo, coloque o amido de milho e misture bem. Quando o amido de milho incorporar à cebola, vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem para não embolar.
Aumente um pouco o fogo e continue mexendo até que fique um creme liso e mais encorpado. Coloque o espinafre picado e o queijo picadinho, sal a gosto. Colocar o creme num refratário, acrescentar o queijo relado, levar ao forno pra gratinar. Servir com torradinhas.

BOLO DE AMEIXA COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
1 xícara de chá de ameixa feito doce (receita no final)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de castanha super picadinha
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de manteiga sem sal derretida
1 colher de café de canela em pó
2 maçãs fugi picadinhas
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela os 3 ovos inteiros, bater bem, acrescentar a manteiga e o açúcar e continuar batendo. Em seguida sem batedeira, coloca-se a farinha, a castanha e mistura-se bem.
Adicione a seguir as maçãs picadas e o restante dos ingredientes; canela e fermento.
Por último, coloque o doce de ameixa e misture bem.
Untar uma forma com manteiga, polvilhar com canela e acrescentar a massa, levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 45 minutos ou até ficar assado e dourado.

Doce de ameixa:
200gr de ameixa preta picada sem caroço
2 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar.

Misturar tudo, levar ao fogo deixando cozinhar muito bem. Usar frio.

Bolinho de Milho Verde com Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
3 colheres (sopa) manteiga
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) bacalhau cozido e desfiado
1 lata milho
200 ml leite de coco
1 xícara (chá) farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
½ xícara (chá) parmesão ralado 

Recheio:
100 g queijo em palitos 

Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho com o leite de coco. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Acrescente a mistura batida do liquidificador, o bacalhau e deixe ferver. Neste momento coloque a farinha, acerte sal, pimenta, salsinha e misture até que se forme um a massa cozida. Faça pequenas bolinhas, recheie com um palitinho de queijo de sua preferência e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva .
Dica: Sirva com molho tártaro.

Julio Cruz - Chef de Cozinha

BOLO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

100 gr de amêndoas trituradas

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

1/3 de colher de chá de sal

3 ovos em temperatura ambiente

50 gr de manteiga ligeiramente amolecida

2 colheres de sopa de vinho Moscatel ou Conhaque

1/2 xícara de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Canela em pó para polvilhar

1.    Primeiro misture as amêndoas, açúcar, açúcar baunilhado e o sal.

2.    Depois acrescente o ovos, a manteiga e o vinho/conhaque, bata tudo muito bem.

3.    Por fim acrescente a farinha e o fermento e volte a bater.

4.    Colocar em forma untada e forrada com papel vegetal.

5.    Levar para assar em forno pré aquecido, 180 graus. Faça o teste do palito. No meu forno 35 minutos foram suficientes.

SANDUICHE COM CATUPIRY

Fazer um creme com 2 caixas de catupiry ou 1 catupiry e 2 copos de requeijão.
2 latas de creme de leite com o soro.
Num refratário que possa ir ao forno, montar as camadas assim:

Primeiro: creme
Segundo: pão de forma sem casca
Terceiro: creme
Quarto: presunto
Quinto: mussarela
(presunto e mussarela fazer 2 camadas)
Sexto: pão
e por último creme
Polvilhar queijo parmesão ralado, levar para gratinar no forno quente.

BROINHAS DELICIOSAS

Ingredientes:

250g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
30g de fermento fleischmann
1/2 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de açúcar
raspas de 1 limão
1 sache de açúcar de vanile
farinha de trigo o suficiente

Preparo:

Misture o fermento com o açúcar até ficar líquido. A seguir acrescente o leite morno, o ovo, a manteiga em temperatura ambiente, a raspa de limão e o açúcar de vanile. Aos poucos ir encorporando a farinha, tirar da tigela e ir amassando na pedra até desgrudar das mãos. Colocar para crescer. Fazer broinhas com pedaços de goiabada. Levar para assar, forno pré aquecido 180C.
Depois de assadas passar no açúcar refinado.