MOUSSE DE CHOCOLATE AERADA

Tempo: 30min (+3h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200g de chocolate ao leite derretido
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (300g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. 
Transfira para uma tigela e misture o chantilly delicadamente com uma colher. 
Coloque em um refratário e leve à geladeira por 3 horas. 
Retire, decore com raspas de chocolate e sirva.

SOPA DE COALHADA COM MÚSCULO

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte o 1kg músculo picado em cubos com cebola na manteiga até ficar bem dourado. Colocar 1 litro de água, sal e pimenta síria, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar o músculo mais ou menos 40 minutos. Reservar.

A parte, fritar mais ou menos 4 cebolas em pétalas finas até ficar brilhante. Abrir a panela de pressão, colocar essa cebola e a coalhada cozida. Deixar ferver por uns minutos, servir com arroz de macarrãozinho.

QUIBE LABANIE

Quibe:
Fazer a massa do quibe com 1/2 k de carne moída (patinho extra limpo), 1 xícara de chá rasa de trigo fino, 1 cebola picada, folhas de hortelã.

Preparo:
Deixar o trigo de molho por 1/2 hora, espremer e colocar no multiprocessador juntamente com o restante dos ingredientes. Processar e tirar colocar numa tigela, acrescentar o sal, pimenta síria (mais ou menos 1 colher de café). Amassar colocando água gelada para ficar macio. Fazer os quibes.
Recheio: Carne moída refogada na manteiga com cebola, sal e pimenta síria. Rechear os quibinhos.

Coalhada Cozida:
Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

Montagem: Com a coalhada pronta e quente, coloque delicadamente os quibes e deixe dar uma fervura. Servir com arroz de macarrãozinho.

CHUCHE - BÂRAQUE (chapeuzinhos na coalhada)

Ingredientes para a massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo, ½  xícara de chá de água, ½  colher de café de sal, ½  colher de café de pó Royal, ½  colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer:

Misturar tudo, amassar e deixar descansar ½  hora.

Abrir a massa fina, cortar com o cortador nº 3, colocar o recheio, dobrar a massa no feitio de um pastel unindo as 2 pontas de maneira a formar um chapeuzinho redondo.

Colocar numa assadeira polvilhada de farinha de trigo e levar ao forno fraco para só secar.

Recheio:

Refogar 1 xícara de chá de carne moída em 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebola batidinha,  sal e pimenta a gosto.

Coalhada Cozida:

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

ATAIF

Ingredientes Massa:
1 litro de leite morno
1/2 kg de farinha de trigo mais ou menos
1 tablete de fermento Flechman dissolvido num pouco do leite morno (deixar descansar uns 15 minutos)

Preparo:
Com uma colher vá mexendo a farinha e o leite e alternando com o fermento dissolvido e crescido. Depois colocar uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Obs: a massa deve ficar bem líquida como de panqueca. Cubra e deixe crescer. Quando a massa estiver crescida com bolhas, está no ponto. Aquecer uma frigideira ou chapa, colocar manteiga e em seguida uma colher bem cheia de massa, espalhar arredondando e quando secar, retirar e repetir até acabar a massa (não pode virar a massa). Colocar uma sobre a outra para não esfriar.

Recheio:
Mussarela, deixar de molho para sair bem o sal, trocar várias vezes a água. Depois ralar a mussarela e rechear os ataifs. Feche-os como um pastelzinho. A parte interna do ataif é aquela que não foi virada na chapa. Conserve na geladeira. Para servi-los, frite-os na manteiga e coloque-os na calda fria.

Calda:
1 xícaras de açúcar
1 1/2 de água
Ferver até ficar em ponto de xarope. Por último acrescentar 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. (mazzar).
O recheio também pode ser com pistache doce triturado com um pouco de açúcar.

BROINHA DE MILHO: RITA LOBO

Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
75g de manteiga sem sal
3 ovos
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de semente de erva-doce (opcional)
Raspas de 1 limão-taiti (opcional)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Unte uma assadeira grande com manteiga (se estiver usando uma antiaderente, apenas polvilhe com fubá).
Numa panela média, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de ervadoce e o sal. Leve ao fogo médio.
Assim que começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira.
Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar – esse passo é muito importante para evitar que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante.
Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (você também pode moldar as broinhas utilizando duas colheres de sopa). Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm entre cada uma.
Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220ºC (temperatura alta) por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 25 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.
Retire do forno e sirva a seguir. Por serem ocas, também ficam ótimas recheadas.

ALMÔNDEGAS DE CARNE ASSADAS - RITA LOBO

Ingredientes
400g de patinho moído
100g de pernil suíno moído
2 pães franceses
¼ de xícara (chá) de leite
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 40 g)
1 ovo
Salsinha fresca picada (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com azeite. Retire as carnes da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Retire o miolo dos pães e misture com o leite numa tigela grande – essa misturinha, chamada panade, ajuda a estruturar a massa da almôndega.
Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Quebre o ovo numa tigelinha e junte ao miolo de pão umedecido. Acrescente as carnes, o alho e tempere com sal e pimentadoreino moída na hora a gosto. Misture bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.
Forme uma bolota de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes – esse choque ativa o colágeno da carne e evita que as almôndegas desmanchem na hora de fritar ou assar.
Por último, misture o queijo ralado e a salsinha.
Para modelar as almôndegas, unte as mãos com azeite e faça bolinhas do tamanho de uma bola de pinguepongue. Distribua as almôndegas na assadeira, deixando um espaço de cerca de 1cm entre cada uma.
Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos ou até as almôndegas começarem a dourar – não deixe muito tempo no forno, elas podem ressecar. Sirva a seguir.