ROLOS DE BERINJELA

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
Sal a gosto
1 xícara de óleo

Ingredientes Recheio:
1 ricota de 1/2 kg passada pela peneira
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de salsa batida
2 dentes de alho amassado
1/2 xícara de chá de nozes picada
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de chá de orégano
1 caixinha de creme de leite

Ingredientes para o molho:
Pelar 1 kg de tomates e tirar as sementes
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de orégano
Queijo parmesão para polvilhar

Preparo:
Corte a berinjela em fatias bem finas no sentido do comprimento, salpique com o sal e deixe escorrer numa peneira por meia hora ou mais. Passe um papel toalha em cada fatia para retirar a água e o excesso do sal. Aqueça o óleo e frite as fatias até dourarem por 1 minuto de cada lado. Escorra em papel absorvente e reserve.
Numa tigela misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque os tomates picadinhos numa tigela e acrescente o sal, a pimenta e o orégano. Misture tudo amassando os tomates com uma colher de pau.

Arrumação do prato:
Coloque mais ou menos 1 colher de sopa do recheio sobre cada fatia de berinjela e dobre ao meio. Arrume numa forma refratária, espalhe o molho de tomate e o queijo parmesão por cima, leve ao forno pré aquecido a 180C por 20 minutos mias ou menos. Sirva em temperatura ambiente se quiser. Este prato é próprio para o verão.

ROCAMBOLE DE COCO

Ingredientes:
6 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
300gr de coco ralado fresco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de água natural ou de coco
açúcar para polvilhar

Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar. Quando estiverem bem batidas, acrescente a manteiga, o coco, a farinha e a água. Misture sem bater. Asse em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Vire sobre um guardanapo umedecido polvilhado com açúcar. Enrole e decore a gosto.

TORTA DE BERINJELA

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
150gr de manteiga gelada picada
1 ovo pequeno ligeiramente batido
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá rasa de sal
4 colheres de sopa de leite

Refogar:
1 cebola média picadinha com 2 colheres de sopa de óleo e 2 de azeite, 2 dentes de alho amassados, 150 gr de toucinho defumado, picado e frito, 100 gr de queijo gruière, 2 berinjelas descascadas e picadas em cubos. Deixar esta berinjela de molho na água, sal e vinagre por 20 minutos. Depois lavar bem a berinjela e espremer.
Fritar a cebola e o alho no azeite deixando dourar. A seguir acrescentar a berinjela para semi cozinhar. A parte fazer um molho bechamel com 1 xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá queijo parmesão ralado, sal e noz moscada e juntar este creme no refogado da berinjela. Por último bater as claras em neve e agregar ao resto. Deixar esfriar para montar a torta. Abrir a massa com o rolo colocando numa forma com o fundo removível untado. Por cima colocar o recheio espalhando bem e por último colocar outra massa. Pincelar ovo batido em cima e assar em forno quente pré aquecido a 180C, até a torta dourar.

MOUSSE DE ASPARGOS

Ingredientes:
1 vidro de aspargos tamanho médio
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de creme de leite sem o soro
1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor
1 tablete de caldo de galinha
6 colheres de sopa de água

Preparo:
Bater tudo, aspargos, creme de leite, maionese no liquidificador. Numa panela em banho maria, dissolva a gelatina com as 6 colheres de sopa de água fervente, onde também foi dissolvido o caldo de galinha. Misturar no creme que está no liquidificador e colocar numa forma untada com azeite de oliva. Cubra com papel filme e leve para a geladeira até ficar como mousse.

BOLINHO DE BACALHAU COM MANDIOCA

Ingredientes:
1kg de mandioca cozida com sal e água. Espremer enquanto quente.
600gr de bacalhau demolhado e desfiado.
4 gemas
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Preparo:
Refogar o bacalhau com azeite, 2 dentes de alho amassado, sal e pimenta a gosto. Misturar com os demais ingredientes, moldar os bolinhos usando 2 colheres e fritar no óleo quente.

CAMARÃO COM MADIOCA

Fazer um refogado com 3 cebolas picadas e 6 tomates maduros, pelados e sem sementes. Depois que ferver bem o molho, bater no liquidificador com um tablete de caldo de carne ou com caldo de peixe, (mais ou menos 2 copos) coar e voltar para a panela colocando 2 colheres de sopa de molho inglês e 600gr de mandioca cozida e picadinha. O molho deve engrossar com a mandioca. Caso não engrosse, use uma colher de sopa bem cheia de farinha dissolvida num copo de clado de camarão que deve ser feito com as cascas e as cabeças.
A parte grelhar os camarões com alho e azeite, (1,5kg de camarões). Depois colocar sobre eles o molho fervendo com a mandioca, já fora do fogo, mexer bem e colocar cheiro verde picado. Servir com arroz branco e batata palito.

TORTA DE TÂMARAS E AMÊNDOAS 1

Ingredientes:
6 ovos
200gr de açúcar
1 pacote (8gr) de açúcar de baunilha
100gr de tâmaras picadas
100gr de amêndoas sem pele torradas e moídas
3 colheres de sopa de farinha de rosca bem cheia
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar numa tigela as gemas e o açúcar, levar à batedeira, deixar bater até ficar como um creme, esbranquiçado e homogêneo, juntar as tâmaras, amêndoas, a farinha de rosca, o açúcar de baunilha. Misturar e colocar as claras em neve e o fermento. Colocar em 2 formas untadas e forradas com papel manteiga também untado. Alisar bem a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C (forma 28cm). Retirar das assadeiras ainda morno.

Recheio: Creme delícia
200gr de tâmaras picadas
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher de chá de baunilha ou 1 pacote de açúcar de baunilha (8gr)
3 gemas
1 colher bem cheia de sopa de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Esfriar para usar.

Cobertura da torna: Marshmallow2
2 xícaras de chá de karo
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Levar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio.
Bater 6 claras em ponto de neve, juntar a calda em ponto de fio, bater até ficar bem firme.