DIP DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre fresco ou 1 pacote de espinafre congelado
1 cebola pequena ralada
1 xícara de leite
1 a 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa cheia de maisena ou farinha de trigo
1 colher de cafezinho rasa de sal
100g queijo gorgonzola ou meia cura picadinhos

Tire as folhas do espinafre do talo, lave as folhas e coloque para murchar em uma panela vazia em fogo baixo. Leva de 2 a 3 minutos.
Quando o espinafre estiver murcho, espere esfriar um pouco e pique grosseiramente. 
Na mesma panela que cozinhou o espinafre, fogo médio, coloque a manteiga e a cebola ralada até secar bastante da água da cebola e aloirar. Demora cerca de 2 minutos. Em seguida abaixe o fogo, coloque o amido de milho e misture bem. Quando o amido de milho incorporar à cebola, vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem para não embolar.
Aumente um pouco o fogo e continue mexendo até que fique um creme liso e mais encorpado. Coloque o espinafre picado e o queijo picadinho, sal a gosto. Colocar o creme num refratário, acrescentar o queijo relado, levar ao forno pra gratinar. Servir com torradinhas.

BOLO DE AMEIXA COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
1 xícara de chá de ameixa feito doce (receita no final)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de castanha super picadinha
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de manteiga sem sal derretida
1 colher de café de canela em pó
2 maçãs fugi picadinhas
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela os 3 ovos inteiros, bater bem, acrescentar a manteiga e o açúcar e continuar batendo. Em seguida sem batedeira, coloca-se a farinha, a castanha e mistura-se bem.
Adicione a seguir as maçãs picadas e o restante dos ingredientes; canela e fermento.
Por último, coloque o doce de ameixa e misture bem.
Untar uma forma com manteiga, polvilhar com canela e acrescentar a massa, levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 45 minutos ou até ficar assado e dourado.

Doce de ameixa:
200gr de ameixa preta picada sem caroço
2 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar.

Misturar tudo, levar ao fogo deixando cozinhar muito bem. Usar frio.

Bolinho de Milho Verde com Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
3 colheres (sopa) manteiga
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) bacalhau cozido e desfiado
1 lata milho
200 ml leite de coco
1 xícara (chá) farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
½ xícara (chá) parmesão ralado 

Recheio:
100 g queijo em palitos 

Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho com o leite de coco. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Acrescente a mistura batida do liquidificador, o bacalhau e deixe ferver. Neste momento coloque a farinha, acerte sal, pimenta, salsinha e misture até que se forme um a massa cozida. Faça pequenas bolinhas, recheie com um palitinho de queijo de sua preferência e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva .
Dica: Sirva com molho tártaro.

Julio Cruz - Chef de Cozinha

BOLO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

100 gr de amêndoas trituradas

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

1/3 de colher de chá de sal

3 ovos em temperatura ambiente

50 gr de manteiga ligeiramente amolecida

2 colheres de sopa de vinho Moscatel ou Conhaque

1/2 xícara de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Canela em pó para polvilhar

1.    Primeiro misture as amêndoas, açúcar, açúcar baunilhado e o sal.

2.    Depois acrescente o ovos, a manteiga e o vinho/conhaque, bata tudo muito bem.

3.    Por fim acrescente a farinha e o fermento e volte a bater.

4.    Colocar em forma untada e forrada com papel vegetal.

5.    Levar para assar em forno pré aquecido, 180 graus. Faça o teste do palito. No meu forno 35 minutos foram suficientes.

SANDUICHE COM CATUPIRY

Fazer um creme com 2 caixas de catupiry ou 1 catupiry e 2 copos de requeijão.
2 latas de creme de leite com o soro.
Num refratário que possa ir ao forno, montar as camadas assim:

Primeiro: creme
Segundo: pão de forma sem casca
Terceiro: creme
Quarto: presunto
Quinto: mussarela
(presunto e mussarela fazer 2 camadas)
Sexto: pão
e por último creme
Polvilhar queijo parmesão ralado, levar para gratinar no forno quente.

BROINHAS DELICIOSAS

Ingredientes:

250g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
30g de fermento fleischmann
1/2 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de açúcar
raspas de 1 limão
1 sache de açúcar de vanile
farinha de trigo o suficiente

Preparo:

Misture o fermento com o açúcar até ficar líquido. A seguir acrescente o leite morno, o ovo, a manteiga em temperatura ambiente, a raspa de limão e o açúcar de vanile. Aos poucos ir encorporando a farinha, tirar da tigela e ir amassando na pedra até desgrudar das mãos. Colocar para crescer. Fazer broinhas com pedaços de goiabada. Levar para assar, forno pré aquecido 180C.
Depois de assadas passar no açúcar refinado.

FOLHADO DE ESPINAFRE

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de cebolinha verde picada
300g de espinafre cozido e picado
350g de queijo tipo cottage
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
3 ovos ligeiramente batidos
3/4 de xícara de chá de migalhas de pão branco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de massa folhada congelada em folhas

Preparo:
Derreta a manteiga, junte a cebolinha e o espinafre e refogue por 5 minutos. Junte os ovos, o queijo cottage, o parmesão e 1/2 xícara de migalhas de pão. Tempere com sal e pimenta, mexa até ficar cremoso. Deixe esfriar. Aqueça o forno a 200C, abra a massa já descongelada numa superfície polvilhada com farinha de trigo (retângulo de 45x35).
No meio coloque o recheio e polvilhe com o pão restante, dobre as extremidades maiores para dentro. Dobre as pontas para cima. Coloque o folhado numa assadeira coma as dobras para baixo. Pincele com ovo e asse aproximadamente por 30 minutos ou até que esteja dourado.