BOLO DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar (200g)
100g de tâmaras picadas com a tesoura
100g de amêndoas peladas, torradas e moídas
1 colher de chá de açúcar de vanilina ou baunilha
3 colheres de sopa de farinha de rosca bem cheias
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela da batedeira as gemas e o açúcar, bater até ficarem esbranquiçadas, juntar as tâmaras, amêndoas, farinha de rosca, açúcar de vanilina, misturar e colocar as claras em neve e o fermento.
Untar 2 formas redondas de 28cm cada uma e forradas com papel manteiga untado também. Alisar bem a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C, retirar das assadeiras ainda morno. Rechear com o creme cuja receita vem a seguir:

200g de tâmaras picadas
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher de chá de baunilha
3 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador, levar ao fogo mexendo até engrossar, deixar esfriar para usar.

Marschemelow
2 xícaras de chá de glucose
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Levar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda ferve no fogo, bater 6 claras em ponto de neve e então juntar a calda em ponto de fio batendo até ficar bem firme. Cobrir o bolo e enfeitar a gosto.

BISCOITINHOS DE FUBÁ

Ingredientes

200 g de manteiga
200 g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão ou erva doce
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de milho (fubá)
1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até a mistura ficar homogênea e cremosa
Adicione os ovos um a um, e bata novamente
Adicione o sal, a baunilha e as raspas de limão ou erva doce
Mexa novamente
Acrescente as farinhas peneiradas e o fermento e misture bem
Coloque a massa em um saco de confeitar e "desenhe" os biscoitos
Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC
O rendimento depende do tamanho

MOUSSE DE CHOCOLATE AERADA

Tempo: 30min (+3h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200g de chocolate ao leite derretido
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (300g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. 
Transfira para uma tigela e misture o chantilly delicadamente com uma colher. 
Coloque em um refratário e leve à geladeira por 3 horas. 
Retire, decore com raspas de chocolate e sirva.

SOPA DE COALHADA COM MÚSCULO

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte o 1kg músculo picado em cubos com cebola na manteiga até ficar bem dourado. Colocar 1 litro de água, sal e pimenta síria, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar o músculo mais ou menos 40 minutos. Reservar.

A parte, fritar mais ou menos 4 cebolas em pétalas finas até ficar brilhante. Abrir a panela de pressão, colocar essa cebola e a coalhada cozida. Deixar ferver por uns minutos, servir com arroz de macarrãozinho.

QUIBE LABANIE

Quibe:
Fazer a massa do quibe com 1/2 k de carne moída (patinho extra limpo), 1 xícara de chá rasa de trigo fino, 1 cebola picada, folhas de hortelã.

Preparo:
Deixar o trigo de molho por 1/2 hora, espremer e colocar no multiprocessador juntamente com o restante dos ingredientes. Processar e tirar colocar numa tigela, acrescentar o sal, pimenta síria (mais ou menos 1 colher de café). Amassar colocando água gelada para ficar macio. Fazer os quibes.
Recheio: Carne moída refogada na manteiga com cebola, sal e pimenta síria. Rechear os quibinhos.

Coalhada Cozida:
Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

Montagem: Com a coalhada pronta e quente, coloque delicadamente os quibes e deixe dar uma fervura. Servir com arroz de macarrãozinho.

CHUCHE - BÂRAQUE (chapeuzinhos na coalhada)

Ingredientes para a massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo, ½  xícara de chá de água, ½  colher de café de sal, ½  colher de café de pó Royal, ½  colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer:

Misturar tudo, amassar e deixar descansar ½  hora.

Abrir a massa fina, cortar com o cortador nº 3, colocar o recheio, dobrar a massa no feitio de um pastel unindo as 2 pontas de maneira a formar um chapeuzinho redondo.

Colocar numa assadeira polvilhada de farinha de trigo e levar ao forno fraco para só secar.

Recheio:

Refogar 1 xícara de chá de carne moída em 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebola batidinha,  sal e pimenta a gosto.

Coalhada Cozida:

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

ATAIF

Ingredientes Massa:
1 litro de leite morno
1/2 kg de farinha de trigo mais ou menos
1 tablete de fermento Flechman dissolvido num pouco do leite morno (deixar descansar uns 15 minutos)

Preparo:
Com uma colher vá mexendo a farinha e o leite e alternando com o fermento dissolvido e crescido. Depois colocar uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Obs: a massa deve ficar bem líquida como de panqueca. Cubra e deixe crescer. Quando a massa estiver crescida com bolhas, está no ponto. Aquecer uma frigideira ou chapa, colocar manteiga e em seguida uma colher bem cheia de massa, espalhar arredondando e quando secar, retirar e repetir até acabar a massa (não pode virar a massa). Colocar uma sobre a outra para não esfriar.

Recheio:
Mussarela, deixar de molho para sair bem o sal, trocar várias vezes a água. Depois ralar a mussarela e rechear os ataifs. Feche-os como um pastelzinho. A parte interna do ataif é aquela que não foi virada na chapa. Conserve na geladeira. Para servi-los, frite-os na manteiga e coloque-os na calda fria.

Calda:
1 xícaras de açúcar
1 1/2 de água
Ferver até ficar em ponto de xarope. Por último acrescentar 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. (mazzar).
O recheio também pode ser com pistache doce triturado com um pouco de açúcar.