Torta de coco

Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
100gr de manteiga gelada
2 colheres de sopa de gordura vegetal ou banha de porco
2 colheres de chá de fermento em pó
2 gemas
leite o suficiente

Preparo:
Colocar a farinha no processador e as gorduras. Processar e colocar as gemas, o fermento em pó e se necessário um pouco de leite. Tirar do processador e deixar descansar por meia hora.
Abrir a massa com o auxílio do rolo, colocando em forma desmontável, redonda de 30 cm untada com manteiga. Colocar o recheio.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
150gr de coco fresco ralado
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e o amido de milho. Misture e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso. Retire do fogo e espere esfriar. Despeje depois sobre a massa que já deve estar pré assada.
Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue. Coloque o merengue sobre o creme e polvilhe com o coco ralado. Leve ao forno a 200C para dourar. Sirva quente ou fria.
Se desejar, substitua o coco fresco por 50gr de coco seco, hidratado com meia xícara de chá de leite de coco.

Outro recheio:
Fazer uma calda com 400gr de açúcar e 1 xícara de chá de água. Juntar um coco fresco ralado, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 2 gemas e 1 colher de chá de baunilha.
Ferver uns minutos mexendo sem parar. Juntar 1 colher de chá de amido de milho dissolvidas em 2 colheres de sopa de leite. Cozinhar mais um pouco e desligar o fogo. Esfriar para usar.
Estando a massa pré assada coloque o recheio e enfeite com tiras de massa pincelando gemas por cima das tiras. Levar ao fogo quente mais ou menos meia hora até dourar.

Canelone de Berinjela

Cortar a berinjela em fatias pelo comprimento, nem muito fina, nem muito grossa, e por para dar uma fervura em 2 litros de água, 1 colher de sopa rasa de sal e meia xícara de chá de vinagre.
Ferver uns 5 minutos, retirar e reservar.
Fazer um refogado com 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 dente de alho espremido. Deixar murchar, colocar 3 tomates picados sem peles e sementes; cozinhar bem.
Colocar temperos a gosto, sal, pimenta, orégano, etc. e 2 peitos cozidos e desfiados. Refogar bem e engrossar com 1 copo e meio de leite e 2 colheres de sopa de amido de milho. Reservar.
Depois rechear as fatias de berinjela com esse refogado de frango, enrolar e colocar num refratário com molho de tomate e cobrir também com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar e terminar de cozinhar a berinjela. (Se quiser ao invés de molho de tomate cobrir com molho branco).

Bombocado de coco

Ingredientes:
2 1/2 copos de açúcar não muito cheios
1 copo de água de coco, se não der completar com água comum
1 coco médio ralado a mão
1 colher de sopa de manteiga
6 ovos
1 xícara rasa de chá de farinha de trigo
1 colher de café de baunilha

Preparo:
Com o açúcar e a água de coco fazer uma calda bem rala. Assim que ferver deixar 1 minuto e desligar. Colocar o coco e a manteiga, dar uma mexida e deixar esfriar. Enquanto esfria a cocada, bater em neve as 6 claras com uma pitada de sal e ir colocando as gemas nas claras em neve e continuar batendo até ficar bem firme. A seguir misturar delicadamente a farinha de trigo. Depois disso misturar essa mistura na cocada com uma colher de pau. Fazer isso aos poucos até terminar a mistura das claras com as gemas e a farinha. Por último colocar a baunilha e ir colocando nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo (tem que ser bem untadas). Colocar numa assadeira e levar para assar.
Observação: Sempre que for colocando nas forminhas, mexer a massa na tigela, encher bem as forminhas. Forno pré aquecido 180C.

Sacher Torte

Ingredientes do Bolo:

200gr de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar

5 ovos

100gr de chocolate meio amargo

1 xícara de chá de leite

1 pitada de sal

1 xícara de chá de amido de milho

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de baunilha

Preparo:
Leve ao fogo em banho maria o chocolate picado e a manteiga; depois de bem dissolvido coloque a mistura na batedeira e bata até quase esfriar (mais ou menos 10 minutos). Vá juntando as gemas uma a uma, o sal, o açúcar, o leite e a baunilha. Depois de bem batido desligue a batedeira e misture delicadamente com uma colher  farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó peneirados juntos. Por último coloque as claras em neve e misture delicadamente. Coloque a massa numa forma de 30cm de diâmetro (de preferência desmontável) untada com manteiga e forrada com papel impermeável, untado novamente e polvilhado de farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido a 180C nos primeiros 15 minutos e depois em temperatura moderada. (Quando levar a forma ao forno, colocá-la dentro de uma assadeira para não formar crosta). Retire o bolo do forno, deixe esfriar, corte em 3 partes na horizontal e recheie com geléia de damasco.

Recheio:
500gr de damasco
4 xícaras de chá de açúcar

Modo de fazer:
Deixe o damasco de molho por umas horas, depois coloque numa panela com 3 xícaras de chá de água e leve ao fogo até ficar bem cozido (mais ou menos 15 a 20 minutos). Bata no liquidificador com a própria água e acrescente o açúcar. Mexa e leve ao fogo mexendo até dar ponto de geléia. Reserve.

Cobertura:
250gr de chocolate ao leite em barra
1 tablete de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
2 xícaras de chá rasas de glaçúcar
3 colheres de sopa de leite

Preparo:
Corte os chocolates em pedacinhos, junte a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo até dissolver tudo. Retire do fogo, junte o glaçúcar e o leite, bata bem e rapidamente até ficar liso e brilhante. Cubra o bolo imediatamente e não alise por cima, somente dos lados, isso porque se alisar perde o brilho.

Ambrosia

Ingredientes:
5 ovos
1 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de café de caldo de limão
1 canela em rama
3 cravos da índia
2 xícaras de chá de água

Preparo:
Numa panela junte a água e o açúcar, mexa bem até dissolver o açúcar. Junte a canela e os cravos e não mexa mais. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até formar uma calda fina.
Enquanto isso separe as claras das gemas. Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade média até ficarem em neve. Em seguida adicione as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição. Desligue a batedeira e com um batedor de arame misture o leite aos ovos batidos.
Com uma espátula de silicone, misture os ovos batidos à calda de açúcar ainda no fogo, acrescente o caldo de limão e o vinagre - se vc nunca preparou ambrosia, nesse ponto parece que não vai dar certo pois a clara se separa do líquido.
Mantenha o fogo médio e mexa com a espátula de silicone de vez em quando - aos poucos aparecerão pedaços do ovo já cozido. O doce estará pronto quando a calda reduzir pela metade (aproximadamente 1 hora).
Transfira para uma compoteira e deixe esfriar antes de servir.

Receita tirada do livro Paloma Jorge Amado.

Camarão à Newburg

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de vinho madeira seco
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo: retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela, corte a cebola, cenoura e salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue-as rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas, junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões: Salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce. Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, frite rapidamente os camarões por apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas, retire, transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio para mante-los quente.
Jogue fora a manteiga que ficou na panela, coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho.
Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Devem sobrar apenas 4 colheres de sopa de líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite, colocando aos poucos e mexendo com a colher de pau para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho que está na panela. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar; uns 2 minutos mais ou menos de fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram e vá colocando-a aos poucos e mexendo com um batedor de tiras (fouet) ou garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido encorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões na panela para esquentar e pegar o gosto do molho.

Cocada Divina

Levar ao fogo numa panela 2 xícaras de chá de açúcar, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de baunilha.
Deixar ferver mexendo sempre até engrossar bem. A seguir colocar 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas e 1 copo e meio de coco fresco ralado. Continuar mexendo até começar cristalizar nas beiradas da panela. Retirar do fogo e bater bastante com 1 colher de pau e quando sentir que a massa está grossa, pesada e perdendo o brilho, colocar num pirex ou assadeira untados, espalha e depois de fria cortar em quadrados.