Bolo de Castanha do Pará com Mousse de Chocolate

Ingredientes:

8 colheres de sopa de açúcar
8 gemas
10 colheres de sopa bem cheias de castanha do pará triturada
1 colher de sobremesa de essência de amêndoa
8 claras em neve
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:

Bater o açúcar com as gemas até formar um creme claro, tirar da batedeira e acrescentar a castanha do pará, a essência de amêndoa e a farinha de trigo. Por último colocar as claras em neve. Forma bem untada com manteiga e papel manteiga também untado. Levar ao forno pré aquecido a 180C.

Cobertura:

Mousse de chocolate: A mesma receita que está neste blog. Polvilhar com castanhas por cima.

Quiche de alho poró

Ingredientes da massa:

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo com 1/2 colher de chá de sal.
3 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
ou banha de porco e 3 colheres de sopa rasas de manteiga, tudo gelado.
Fazer uma farofa com as gorduras, a farinha e o sal que pode ser feita no processador de alimentos também.
3 colheres de sopa de água gelada.
Juntar com as pontas dos dedos até formar uma bola.
Embrulhe com filme plástico e leve para a geladeira por meia hora.
Abra a massa em mesa polvilhada de farinha de trigo, forre uma forma de torta e guarneça com o recheio indicado.

Recheio:

Frite 6 xícaras de alho poró cortado em rodelas finas com 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo até dourar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Deixe esfriar.
Bata 2 xícaras de chá de creme de leite fresco com 4 ovos. Misture com o alho poró e despeje numa forma de torta já guarnecida com a massa ainda crua. Polvilhe com queijo ralado e asse em forno moderado por meia hora.

Bolinhas de Queijo

Ingredientes:

3 xícaras de chá de queijo meia cura ralado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de queijo prato ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo:

Coloque num recipiente os queijos, a farinha e o amido de milho. Misture.
Adicione o ovo levemente batido, mexa com as mãos até obter uma massa homogênea. A seguir abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque um pedacinho de mussarela e enrole e empane na clara de ovo levemente batida e na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente e no máximo 5 bolinhas de cada vez.
Servir quente.

Casquinha de Atum (Falsa casquinha de siri)

Fazer um refogado com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picadinha e 2 tomates sem pele e sem sementes também picadinhos. Duas latas de atum. Reservar.
Fazer um creme com 4 copos de leite, 2 gemas, sal, 4 colheres de sopa de maisena e 1 colher de sopa de manteiga. Misturar tudo e por para cozinhar. Pronto o creme, tira-se do fogo e mistura-se ao refogado de atum. Colocar 2 claras batidas em neve. Mistura bem. Coloque num refratário untado com manteiga e polvilhar por cima queijo parmesão ralado misturado com farinha de rosca.
Levar ao forno para gratinar.

Bolo de Fécula de Batata - (para aniversários)

Ingredientes:

9 ovos, sendo 9 gemas e 6 claras
250 g de açúcar
1 caixa de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bate-se as claras em neve, junte em seguida o açúcar e continue batendo. Depois acrescente as gemas 1 a 1 e bata mais. Em seguida, retira-se da batedeira e misture delicadamente 1 pacote de fécula de batata e 1 colher de sopa de fermento em pó. Leva-se ao forno pré-aquecido numa assadeira untada a 180C. Depois de 5 minutos, diminuir a chama para 150C por uns 25 minutos.

Recheios para o bolo:
Sugestões:

a) De abacaxi: 1 abacaxi picadinho bem miúdo, 1 coco fresco ralado, 1/2 kg de açúcar, 5 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Mistura-se tudo e leva-se ao fogo até desprender do fundo da panela.

b) Leite condensado com nozes: Cozinha-se  o leite condensado na panela de pressão por 35 minutos. Espere esfriar e abra a lata misturando com nozes raladas. Regue o bolo com Rum misturado com um pouco de água - 1/2 xícara de rum para 1/4 de água.

c) Leite condensado com Damasco: Faça o mesmo com o leite condensado e misture com o damasco que deve ser assim preparado: pica-se o damasco e deixa-se de molho por algumas horas, aí acrescenta-se nele com a água que ficou de molho, 1 copo de açúcar e leva-se ao fogo para apurar.

d) Cocada simples: Fazer uma calda com 1/2 kg de açúcar e 1 copo de água. Em seguida misturar o coco ralado e colocar também 1 clara em ponto de neve. Deixar apurar e colocar baunilha ou açúcar de vanilina.

e) Leite condensado com ameixa: Faça o mesmo com o leite condensado e misture nele ameixa picadinha, deixada de molho numa xícara de café de vinho do porto.

Cobertura de Marshmallow:

3 xícaras de chá de açúcar com 1 xícara de chá de água. Levar ao fogo e fazer uma calda em ponto de fio. Enquanto faz a calda, bater 4 claras em neve com uma pitada de sal. Jogar a calda em cima da clara em neve e continuar batendo na batedeira até ficar bem firme. Por um pacotinho de açúcar de vanelina. Cobrir o bolo imediatamente.Se quiser pode enfeitar com coco ralado.

Modo de usar o coco ralado: colocar 1 copo de água fervendo no coco e em seguida colocar num guardanapo fino e espremer bem para tirar o leite do coco (faz-se isso para o coco não azedar).

Torta Fina de Maçã

Ingredientes: Massa

1 pacote de massa filo (Arosa)

Recheio:
6 maçãs fuji
1 xícara de açúcar mais 1 colher de sopa
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque
1/2 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga (derreter no microondas)
1 colher de sopa de açúcar (misturar para pincelar entre as massas)

Preparo:
Descasque as maçãs e corte cada uma em 6 partes (se for demorar para usar, deixar na água com limão).
Coloque 1 xícara de açúcar numa panela e leve ao fogo para derreter até formar um caramelo bem claro. Então coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de chá de água. Esperar derreter e colocar as maçãs escorridas e secas, mexer e esperar que elas fiquem cozidas. As maçãs tem que ficar com pouco líquido para não encharcar a massa. Reserve e espere esfriar.
Derreta as outras 3 colheres de sopa de manteiga e misture 1 colher de sopa de açúcar. Reserve. Unte uma assadeira redonda de fundo removível com manteiga. Ponha uma folha de massa filo gelada e pincele novamente manteiga, até completar 5 folhas.
Coloque as maçãs, cubra com uma folha de massa, dobre as folhas que ficaram para fora da forma, pincele manteiga e leve para o forno pré aquecido a 180C até corar a massa.

Quiche de Queijo

Ingredientes Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
2 gemas
sal e água se precisar

Recheio:

3 ovos inteiros
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo prato ralado no ralo grosso

Preparo:
Amassar todos os ingredientes da massa até formar uma bola macia. Deixar descansar meia hora na geladeira. Enquanto isto preparar o recheio, bater os ovos, juntar a farinha, o leite, os queijos e o sal. Forrar um refratário untado com a massa, colocar o recheio por cima e levar ao forno pré aquecido até ficar dourada.