Torta de coco queimado com geléia de damasco

Ingredientes:
600gr de açúcar
1 xícara de chá de água (200ml)
2 cocos ralados (de 850gr a 1kg)
9 claras em neve

Preparo:
Com o açúcar e a água faça uma clada, deixe ferver até dourar (cor de mel), desligue o fogo, espere 2 minutos e junte o coco sem parar de mexer. Espere esfriar um pouco e coloque as claras em neve, misturando delicadamente, tendo o cuidado de não deixar pedaços inteiros da clara. Unte uma assadeira redonda com manteiga e forre com papel alumínio (as bordas também), despeje a cocada e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora, tire do forno, vire num prato e cubra com geléia de damasco.

Geléia de Damasco:
Ingredientes:
200gr de damasco
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de água

Deixe os damascos de molho na água aproximadamente 1 hora, leve ao fogo os damascos com essa água e o açúcar, deixe cozinhar até ficarem macios, em seguida bata no liquidificador.

Damascos em calda para enfeitar:
150gr de damasco
2 1/2 de água
5 colheres de sopa de açúcar

Deixe os damascos de molho na água durente 1 hora, leve ao fogo os damascos com essa água, deixe ferver por uns 15 minutos, junte o açúcar e cozinhe até a calda ficar brilhante, tire do fogo e deixe esfriar.
Enfeite a torta com esse damasco.

Costeletas de Vitela com purê de maçã

Ingredientes:
5 racks de vitela de 3 ossos (200gr cada uma)

Purê:
5 maçãs vermelhas deliciosas
3 maçãs verdes
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
suco de um limão
sal e pimenta
azeite extra virgem

Preparo das costeletas:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e grelhe-as no azeite até ficar no ponto.

Preparo do purê:

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire o miolo. Coloque-as em uma panela com os demais ingredientes, cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que estejam desmanchando. Passe no passador de purê e reserve.
Sirva com as costeletas.

Empadão de camarão

Ingredientes massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
3/4 de xícara de chá de água
3 gemas
1 colher de chá de sal

Preparo:
Misture tudo com as pontas dos dedos até ficar uma massa homogênea, embrulhe-a em filme plástico e deixe por 2 horas na geladeira. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:
500gr de camarão médio limpo cortado ao meio
1 cebola pequena picada em cubinhos
2 dentes de alho amassados ou espremidos
3 tomates sem pele picados
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
150gr de queijo tipo catupiri
sal, pimenta e azeite extra virgem

Preparo:
Aqueça um fio de azeite em uma panela, doure a cebola e o alho, junte os camarões e salteie em fogo alto para não juntar líquido. Após 5 minutos junte o leite, o catupiri e a salsinha. A parte misture a manteiga e a farinha, incorpore ao recheio, mexendo bem para engrossá-lo. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem:
Abra a metade da massa, forme uma forma redonda (25 cm de diâmetro) de fundo removível, coloque o recheio quase frio e cubra com o restante da massa, decorando com as aparas da massa.
Faça um furo no centro da torta e asse em forno pré aquecido a 180C por cerca de 30 minutos ou até ficar bem dourado. Desenforme e sirva morna acompanhada de salada verde.

CROSTATA DE RICOTA E UVA PASSA

Ingredientes para a massa:
300gr de farinha de trigo
150gr de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços
1 pitada de sal
100ml de água gelada
2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
100gr de uva passa branca
2 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier)
500gr de ricota amassada com um garfo
120gr de açúcar
2 ovos
casca ralada de um limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo da massa:
Em uma tigela junte a farinha, a manteiga, o sal, a 'hua e o açúcar. Misture com uma colher de pau at;e incorporar bem os ingredientes. Transfira para uma superfície lisa e amasse até obter uma massa homogênea. Embrulhe num filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio:
Deixe a uva passa de milho no licor. Em uma tigela misture a ricota com o açúcar, os ovos e a casca do limão. Reserve. Escorra a uva passa e reserve. Abra a massa na espessura de meio centímetro e forre com ela uma forma de 28cm de diâmetro, com fundo removível. Recorte a massa excedente e reserve. Fure o fundo da forma forrada com um garfo e cubra com a uva passa. Por cima, espalhe a ricota. Abra a massa restante e com a carretilha corte-a em tiras. Decore a crostata com elas formando losangos. Leve ao forno moderado a 180C pré aquecido na grade inferior, por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Espere esfriar completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

PERNIL DE PORCO AO MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes para o pernil:
1 pernil de porco de 4kg
sal a gosto
6 dentes de alho amassado
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de sopa de tomilho picado
1 litro de vinho branco seco

Para o molho:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de azeitonas pretas
350gr de damasco seco
1/2 xícara de chá de mostarda
1 limão siciliano cortado em fatias

Preparo do pernil:
Em uma assadeira faça furos em todo o pernil com ajuda de uma faca afiada. Em uma tigela, junte os demais ingredientes e despeje sobre a carne. Cubra com papel alumínio e reserve na geladeira. No dia seguinte, transfira para a assadeira, junte 2 xícaras de chá de água, cubra novamente, leve ao forno pré aquecido a 200C por 3 a 4 horas ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

Prepare o molho:
Em uma panela, em fogo médio, junte o açúcar e 1/2 xícara de chá de água, mexendo até começar a caramelizar. Adicione as azeitonas, os damascos e a mostarda e mexa até obter uma clada grossa. Retire do fogo, junte as fatias do limão siciliano e misture. Cubra o pernil com esse molho e sirva.

SALPICÃO DE ATUM FRESCO

Ingredientes:
250gr de batata doce
900ml de óleo de milho
2 mini abacates tipo avocado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de 1 limão
1 cebola roxa pequena picada em cubinhos (manter em água com gelo para suavizar o aroma)
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos miúdos
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de hortelã picada
sal e pimenta do reino moída
400gr de atum fresco limpo e sem nervuras
folhar de endívia branca para decorar

Preparo:
Rale a batata doce em sentido do comprimento em ralo grosso e vá jogando em água gelada para não escurecer. Escorra e frite, aos poucos, em óleo quase quente a 140C para não dourar rapidamente e também não encharcar. Seque em papel toalha e reserve. Amasse grosseiramente o abacate e tempere com o azeite, suco de meio limão, a cebola, a pimenta dedo de moça, metade da salsinha e hortelã, sal e pimenta do reino. Reserve. Corte o atum em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta e a outra metade do suco de limão.

Montagem:
Misture o abacate, o atum já temperado e 2/3 da batata doce palha. Polvilhe com o restante da batata doce palha e disponha ao redor as endívias. Regue com o azeite restante, acrescente sal, pimenta e salsinha.

Para quem não gosta de atum fresco, use frango cozido desfiado.

BACALHAU GRATINADO COM CREME DE ALHO PORÓ

Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau demolhado (deixe de molho por 48hs na geladeira, trocando a água algumas vezes)
1kg de alho poró cortado em lâminas
100gr de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 litro de creme de leite fresco
750ml de leite
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo torrada
100gr de queijo parmesão ralado

Preparo:
Coloque o bacalhau em um panela grande, cubra com água e leve ao fogo até abrir fervura. Escorra, passe em água fria, retire a espinha e desfie em lascas grandes. Reserve. Refogue o alho poró na metade da manteiga, tempere a gosto e reserve. Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite e o restante da manteiga, mexendo sempre, até começar a ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água e continue mexendo até engrossar. Retire do fogo. Numa travessa refratária, altere camadas de creme, bacalhau e parmesão até terminar os ingredientes. Cubra com alho poró refogado, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.