TORTA PORTUGUESA

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 xícara de leite quente
1 pitada de sal

Bater muito bem as claras com o sal, juntar as gemas uma a uma batendo sempre, depois o açúcar. Depois de bem batido misturar delicadamente a farinha e o leite por fim. Na farinha misura-se o pó Royal (peneirados 2 vezes). O Leite deve ser bem quente. Forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Forno pré aquecido temperatura médio, de 35 a 40 minutos. Deixar esfriar completamente para depois rechear.

Recheio:
4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa não muito cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
2 copos de leite
1 colher de chá de baunilha
250ml de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar não muito cheias.

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a farinha, juntar o leite e a manteiga. Levar ao fogo brando sempre mexendo. Quando começar a engrossar, juntar a gelatina que já deve estar hidratada com 2 colheres de água fria. Fogo brando sem parar de mexer, até formar um creme bem cozido. Quando retirar do fogo juntar a baunilha. Deixar esfriar completamente e aí então juntar o creme de leite batido. Reservar 3 colheres do chantilly para cobrir a torta. Rechear, cobrir e levar para a geladeira e só depois de bem gelado enfeitar com chocolate granulado ou ralado.

POLVO

Modo de fazer: Lavar bem o polvo e colocar sem nenhum tempero nem água em uma panela de pressão com 1/2 cebola forrando o fundo da panela e 2 folhas de louro. Cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Tirar da panela e esfregar com cuidado para tirar as membranas roxas. Cortar os tentáculos e temperar com sal e pimenta moída e pincelar com azeite. Grelhar os tentáculos em grelha quente até que fiquem bem crocantes.
Cozinhar batatas bolinhas e amassar com batedor (ao murro). Grelhar as batatas dos 2 lados em frigideira grande com pouco de azeite e manteiga até ficarem bem douradas e crocantes.
Salpicar flor de sal e pimenta nas batatas e colocar no fundo do prato. Por cima colocar os tentáculos do polvo grelhado e salpicar flor de sal, mini alcaparras e mini gominhos de limão siciliano.
Servir com molho hollandaise feito com limão siciliano, páprica doce e pimenta dedo de moça.

Molho Hollandaise

Ingredientes

• 35 g de gema de ovo (em torno de 1 gema)
• 10 g de água (2 colher de chá)
• 5 g de suco de limão (1 colher de chá)
• 112 g de manteiga clarificada (8 colheres de sopa)
• Pimenta caiena ou pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Prepare a manteiga clarificada (manteiga derretida): Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela.
• Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
• Combine os ingredientes (fase contínua): Numa tigela, combine as gemas, água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando que o fundo da tigela não toca na água.
• Adicione a manteiga clarificada (fase dispersa): Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos. Por fim, adicione os temperos. Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.
• Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente.

SALADA COM MAÇÃS E NOZES

 

Ingredientes:
Alface, maçã, nozes torradas.

Molho: Mostarda de Dijon em grãos, mel, vinagre de vinho tinto e 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem.

Preparo do molho:
Primeiro mistura-se a mostarda, o vinagre, mel, depois vai batendo e pondo aos poucos o azeite até ficar bem misturado. Colocar sobre a salada e misturar bem para que as folhas de alface fiquem impregnadas de molho. Colocar montinhos de queijo parmesão numa assadeira antiaderente e levar ao forno pré aquecido a 200C por 2 a 3 minutos (o queijo forma uma placa rendada, são crispes de parmesão).

Montagem: Colocar a alface já com a maçã picada e nozes torradas e por cima as placas de parmesão.

ROCAMBOLE SALGADO

Ingredientes da massa:
4 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
150gr de peito de peru defumado
1/2 xícara de chá de queijo minas frescal ralado grosso
1/2 xícara de chá de maionese light
1 colher de chá de salsa picada

Cobertura:
1/2 xícara de chá de maionese light
queijo ralado para polvilhar

Preparo do recheio:
No processador bata o peito de peru e o queijo, misture a maionese e a salsinha picada. Disponha sobre a massa assada e enrole com ajuda de um pano. Deixe enrolado até esfriar bem.

Preparo da massa:
Bata bem os ovos com o sal na batedeira, retire e junte aos poucos a farinha misturada com o fermento. Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Asse no forno pré aquecido em temperatura média (170C) por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo e úmido. Espalhe o recheio e enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe descansar até esfriar. Transfira o rocambole para um prato de servir, cubra com a maionese e polvilhe queijo ralado. Corte em fatias e sirva.

ARROZ DE POLVO - Paula Rizkallah

Ingredientes

2 kg de polvo
350 ml de vinho tinto seco
4 cebolas grandes (760 g), picadas
4 dentes de alho (20 g), picados
1/3 xícara (34 g) de salsinha picada
2 folhas de louro (2 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
6 xícaras (1,44 litro) de água
4 xícaras (760 g) de arroz bomba
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Na véspera, com uma tesoura, corte todas as partes do polvo em pedaços de uns 3 cm. Não se preocupe se ficarem grandes, eles irão encolher um pouco com o cozimento.
2) Numa tigela, misture o vinho, metade da cebola, metade do alho, metade da salsinha, o louro, sal e pimenta, junte o polvo, misture novamente, cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3) No dia seguinte, coloque uma boa quantidade de azeite numa panela e refogue o alho e a cebola restantes.
4) Quando a cebola estiver quase transparente, adicione o polvo escorrido, mas não descarte a marinada, e refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até tudo estar bem incorporado.
5) Acrescente então o líquido da marinada e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água sempre que necessário. Teste o ponto de cozimento apertando um pedaço. O polvo não pode ficar borrachudo, tem de ficar macio.
6) Quando o polvo estiver cozido, acrescente o arroz e mexa para incorporar tudo.
7) Adicione a água suficiente, acerte o sal e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto.
8) Desligue o fogo, polvilhe a salsinha restante, regue generosamente com azeite e sirva imediatamente, bem quente mesmo.

SALADA DE POLVO

Cozinhar o polvo por 2 horas com água e 1 batata. O polvo está no ponto quando a batata subir.
Picar o polvo em pedaços e colocar num prato. Regar com muito azeite, colocar sal grosso e páprica picante e doce. Servir a gosto

BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL

Ingredientes:
4 ovos inteiros
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de aveia em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos
4 maçãs Fugi tamanho médio picadas
Cascas das maçãs
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó químico (pó Royal)

Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, as cascas das maçãs e o açúcar.
Tirar do liquidificador e por numa tigela, acrescentar as aveias, a canela e as maçãs picadas.
Misturar e por último colocar o fermento. Colocar a massa numa assadeira retangular média,
untada e polvilhada com canela. Levar para assar no forno pré aquecido a 180C. Deixar esfriar para depois cortar, senão esfarela o bolo.