MOUSSE DE PEPINO

Ingredientes:
1 caixinha de gelatina de limão sem açúcar
3/4 de xícara de chá de água fervendo
1 colher de sopa de sopa de cebola ralada
1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de pepino japonês picadinho
1/4 de xícara de chá de suco de limão

Preparo:
Derreter a gelatina em água fervendo, esperar esfriar, juntar o caldo do limão e o suco da cebola; mexer bem, levar na geladeira para encorpar. Depois retirar da geladeira, misturar o pepino e a maionese. Mexer bem sem bater. Colocar numa forma untada com óleo (forma com cano no centro) e levar novamente para a geladeira até endurecer. Desenformar, enfeitar com alface picadinha ou rodelas de pepino.

SOPA DE CAPELETTI (CAPELETTI IN BRODO)

Ingredientes:
1 peito de frango com osso e pele
2 litros de água
1 cebola picada em 4 partes iguais
1 cenoura média cortada em rodelas
1 talo de salsão picado
1 cubo de caldo de galinha
400g de capeletti de frango (comprado pronto)

Preparo:
Em uma panela grande coloque a água, o frango, a cebola e o salsão. Tempere com o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar em fogo alto com a panela semi-tampada por meia hora. Espere amornar e retire a carne do caldo, passe o caldo pela peneira e neste caldo coloque o capeletti e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar macio. Acerte o sal, desfie o peito de frango e coloque na sopa. Sirva com torradinhas.

CALDO VERDE

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassado
1kg de batatas cortadas em cubo
1 linguiça calabresa cortada em rodelas (250g)
1 1/2 litro de água
sal a gosto
1 maço de couve cortada bem fina
1 cebola picadinha
1/2 xícara de azeite
Torradas para acompanhar

Preparo:
Frite o alho no azeite até dourar, acrescente as batatas, a linguiça, a água e o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Retire as batatas e passe em um espremedor. Volte as batatas espremidas para a panela, acrescente a couve, a cebola e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Sirva quente acompanhado de torradas.

CREME DE ABÓBORA

750g de abóbora japonesa picada
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de gengibre ralado
2 maçãs fuji picadas
1/2 litro de leite desnatado

Preparo:
Coloque para cozinhar em fogo médio, a abóbora com o leite e o sal. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho até ficarem cozidos. Acrescente a maçã picada e o gengibre e deixe refogar mais um pouco. Acrescente este tempero na panela da abóbora e coloque mais uma xícara de chá de leite. Tampe e deixe cozinhar até que a abóbora amoleça. Retire do fogo e coloque o preparado no liquidificador. Bata até ficar uma mistura lisa. Experimente a sopa e acerte o tempero, se for necessário acrescente mais sal. Sirva com torradinhas preparadas com azeite, sal e orégano.

SOPA CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:
1 vidro de aspargos com a água do vidro
1 cebola picada
3 colheres de sopa de manteiga
2 colher de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Noz moscada ralada a gosto

Preparo:
Refogar a cebola na manteiga, a seguir coloque a farinha, mexa bem até começar a ficar dourada. Ir acrescentando o leite quente aos poucos até formar um molho branco (mexer com o fouet). Ralar noz moscada e colocar o sal. Estando fervendo acrescente o caldo de galinha, mexa bem e por último coloque o aspargo picado. Servir com queijo parmesão ralado.

SOPA CREME DE TOMATE

Ingredientes:
1k de tomates maduros sem pele e sem sementes
ou tomates pelados que perfaçam 1k de tomates
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
1 cenoura picadinha
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa bem cheias de arroz cru
1 litro de caldo de carne ou de galinha

Preparo:
Lave os tomates e corte-os em pedaços, doure a cebola e o alho no azeite, junte a cenoura, os tomates, refogue-os até eles desmancharem. Coloque o açúcar, mexa bem e coloque o caldo de carne ou de galinha, o sal e deixe no fogo baixo por 20 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira, acrescente uma caixinha de creme de leite leve e sirva quente ou fria. Acompanha croutons, que são tostados com azeite, sal e orégano no forno. Pode ser também fatias de pão bem finas torradas com azeite, sal e orégano.

PAVÉ DE DAMASCO

Ingredientes:
300g de biscoito Diplomata sem crosta de açúcar
150g de ameixas pretas sem caroço
200g de damasco turco
100g de amêndoas sem pele e levemente torradas
250ml de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar (ponto chantilly)
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de rum

Modo de fazer:
Lave os damascos e deixe de molho. Bata no liquidificador juntando o açúcar (10 colheres). Leve ao fogo sempre mexendo até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Reserve 6 damascos e 6 ameixas.
Em uma panela separada, cozinhe as ameixas com 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de chá de água. Cozinhe até ficar macias e brilhantes. Guarde para enfeitar. Bata o creme de leite misturado com o açúcar até ficar em ponto de chantilly.

Montagem:
Forma média forrada com papel impermeável deixando uma borda para cobrir. Coloque camadas:
1. Biscoitos umedecidos em 1/2 xícaras de leite com 2 colheres de sopa de rum.
2 Creme chantilly
3. Doce de ameixa
4. Biscoito umidecido
5. Creme chantilly
6. Doce de damasco
7 Biscoito umidecido

Dobre o papel, ponha um prato em cima dele e coloque na geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato de cristal e cubra com chantilly. Enfeite com os damascos e ameixas reservados.