TORTA DE AMÊNDOAS E TÂMARAS

Ingredientes Massa:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
250gr de amêndoas raladas
1/2 xícara de chá de farinha de rosca umedecida em conhaque
8 claras em neve

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Em seguida acrescente a farinha de rosca, as amêndoas e por último as claras em neve. Leve ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos em assadeira redonda de 28cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Recheio:
250gr de tâmaras picadas sem semente com um cálice de conhaque e açúcar a gosto
6 gemas
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Acrescente em seguida as gemas peneiradas e misturadas com o leite e mexa até formar o ponto de ovos moles.

Montagem:
Corte a torta ao meio e recheie com o doce de ovos e sobre este as tâmaras. Cubra com chantilly ou marsmelow. Se quiser pode substituir as amêndoas por nozes.

MAHLABIE

A receita tradicional é feita com farinha de arroz, mas na falta desta pode-se fazer com amido de milho.

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 litro e 2 xícaras de chá de leite frio
1 xícara de chá de açúcar
2 "pedrinhas" de misk socadas com 1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de água de flor de laranjeira
amêndoas e damasco em calda para decorar

Prepearo:
Coloque 1 xícara de farinha de arroz de molho, por meia hora, em 1 litro e 1 xícara de leite. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando mexendo sempre. Quando estiver quase fervendo, acrescente a outra xícara de leite e continue mexendo até formar um mingau. Apague o fogo e misture o misk e a água de flor de laranjeira. Mexa bem. Despeje o mingau em uma travessa rasa, sem mexer, para que fique liso e brilhante. Enfeite com damasco picadinho em calda e amêndoas torradas em lasca.
Pode ser servido em tacinhas individuais.

SALADA DE COALHADA COM PEPINO

Ingredientes:
1 litro de coalhada fresca
1 dente de alho pequeno triturado
1 colher de sopa bem cheia de hortelã rasgada
2 pepinos japoneses descascados e picados em quadradinhos
sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto.

Misturar tudo e levar para gelar.

Coalhada Fresca e Seca

  

Ferver 2 litros de leite tipo C ou Integral (se for integral, só o leite integral, se for o C colocar 1 colher de sopa de leite em pó integral na hora que for fazer a coalhada), 3 colheres de sopa de yogurte natural. Deixar o leite amornar e misturar no leite as 3 colheres de sopa de yogurte com o leite em pó integral (se for tipo C), se for o leite Integral, só as 3 colheres de yogurte. Mexer bem, tampar a vasilha, cobrir com uma toalha ou cobertor, deixar num lugar aquecido por umas 8 horas, ou da noite para o dia seguinte. Retirar depois deste tempo, colocar na geladeira e usar depois de bem gelado.

Coalhada Seca:
Mexer a coalhada fresca e por para escorrer sobre um pano fino ou papel de fritura dentro de um coador de macarrão e deixar por uma noite escorrendo dentro da geladeira. Depois retirar a coalhada seca e usar como quiser, com azeite e sal, azeitona preta, hortelã, zaatar, cebola picada, etc.

TORTA DE FRANGO COM MILHO VERDE, AZEITONAS E QUEIJO

Ingredientes Massa:
100gr de manteiga gelada
1/2 xícara de chá de maionese
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de chá de creme de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo aproximadamente

Preparo:
Em um recipiente misture a manteiga, a maionese, o creme de leite e o sal. Após tudo bem misturado, vá acrescentando a farinha até a massa soltar das mãos. Use 3/4 da massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma de 25cm de diâmetro e reserve o restante da massa para cobrir a torta.

Ingredientes Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão vermelho picadinho
2 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de páprica doce
1 punhado de salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
1 lata de milho verde
1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
1 xícara de chá de alho poró em rodelas finas
gema para pincelar a massa

Preparo:
Refogue a cebola com o alho e junte a páprica, o pimentão, as azeitonas, o milho, o alho poró, a salsa e a cebolinha. Misture tudo muito bem e junte o frango desfiado. Espere amornar e despeje na assadeira sobre a massa. Espalhe o requeijão com ajuda de uma colher de chá em toda a torta. Cubra a torta com o restante da massa. Pincele uma gema sobre a cobertura da massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 200C por 30 minutos ou até dourar. Desejando pode decorar a torta com retalho da massa.

ARROZ DE BACALHAU (TIPO BIRO BIRO)

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 xícara de chá de azeite
1/2 kg de arroz parboilizado
água para cobrir o arroz
sal e pimenta do reino a gosto
800gr de bacalhau cozido e desfiado
300gr de azeitonas verdes picadas
200gr de ervilhas em conserva
1 pimentão vermelho sem pele em cubinhos
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
300gr de batata palha
6 ovo fritos rasgados e mexidos
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem miúda

Preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite, coloque o arroz e tempere a gosto. Adicione a água e deixe cozinha um pouco. Junte o bacalhau, as azeitonas, a ervilha, os pimentões e acabe de cozinhar. Ao retirar do fogo misture a salsinha com a cebolinha. Na hora de servir, misture o ovo, a batata palha, coloque na travessa, se preferir regue com mais azeite e siva.

BOLO DE SEMENTE DE PAPOULA

Ingredientes:
250gr de farinha de trigo
200gr de açúcar
200gr de manteiga
1 colher de sopa de semente de papoula
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Numa batedeira bata bem a manteiga com o açúcar e aos poucos adicione 1 a 1 os ovos e a essência de baunilha. Retire da batedeira e misture a farinha e acrescente a papoula. Por último coloque o fermento em pó. Unte 1 forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve ao forno em temperatura de 180C em forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos. Desenforme o bolo e pulverize com o açúcar de confeiteiro.