BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES:
500g de bacalhau demolhado
3 batatas em pedaços
3 cenouras em pedaços
6 fatias de pão de forma sem casca
3/4 de xícara de chá ferventes
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

PREPARO:
Coloque o bacalhau na água quente por 5 minutos e retire. Nessa água cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias. Escorra e reserve. Desfie o bacalhau. Reserve. Passe a batata e a cenoura no espremedor de batatas e reserve. Esmigalhe o pão e banhe com o leite fervente, reserve. Frite a cebola na manteiga e no azeite, junte o purê de batata, cenoura, o pão e a noz moscada. Acrescente o bacalhau, mexa bem e retire do fogo. Coloque sal se precisar. Numa forma refratária coloque o purê com metade do queijo ralado. Espalhe o creme de leite e por cima polvilhe o retante do queijo. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 30 minutos ou até dorar.

BACALHAU COM ALHO-PORÓ E BATATA-DOCE

Ingredientes

400g de batata-doce

2 talos de alho-poró

1 cebola média

1 colher (sopa) de manteiga

500g de bacalhau dessalgado em lascas

4 colheres de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco

100ml de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Ponha numa panela funda 1/2 litro de vinho branco e 1/2 litro de caldo vegetal aromático, deixe esquentar e cozinhe por dois minutos as lascas de bacalhau. Escorra, ponha numa tigela dentro de outra tigela maior com bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve.

Cozinhe a batata-doce por 15 minutos, escorra e asse em forno baixo (160°C) por uns 40 minutos até estar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê.

Corte bem finamente a parte branca dos alhos-porós e a cebola e refogue na manteiga.

Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Distribua pedaços de bacalhau com alho-poró, cebola e o molho numa travessa de servir, intercalando com porções de purê. Confira os temperos e sirva quente.

PARFAIT DE CHOCOLATE

Primeira etapa: Numa panelinha colocar 9 colheres de sopa de chocolate em pó misturado com 1/2 xícara de chá de leite; mexer e levar ao fogo para derreter bem. Deixar ferver um pouco mexendo sempre. Esfriar completamente e reservar.

Segunda etapa: Bater bem 6 gemas e ir colocando aos poucos 15 colheres de sopa de açúcar e depois de super bem batidas ir colocando o chocolate derretido e frio (primeira etapa).

Terceira etapa: Bater 750g de creme de leite fresco bem gelado até ficar grosso quase como creme chantilly.

Quarta etapa: Ir misturando o creme de leite batido no creme de chocolate.

Quinta etapa: Hidratar numa panelinha 3 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor com 6 colheres mais ou menos de água, deixar ferver no micro ondas por 30 segundos e depois misturar essa gelatina dissolvida no creme feito. Por um pouco de baunilha.

Sexta etapa: 110g de nozes picadas e 110g de nozes raladas. Levar o doce ao congelador por 10 minutos. Tirar, dar uma mexida delicadamente misturando as nozes picadas. Colocar o doce num prato fundo de cristal, decorar com as nozes raladas e chocolate ralado em casca.

Obs.: 4 colheres de sobremesa de gelatina equivale a 2 pacotinhos.

TORTA OH MARIETA!

2 cocos ralados, o mesmo peso dos cocos em açúcar. Leva-se o coco ao fogo, mexendo sempre até o coco ficar bem tostado. Deixa-se esfriar e misture 12 claras batidas em neve e o açúcar. Colocar em 2 assadeiras redondas untadas e forradas com papel manteiga e leva-se para assar. Forno 160C e porta semi aberta. Reserve depois de assado.
Recheio de ovos moles: Fazer uma calda com 8 colheres de sopa de açúcar, 1 copo de água deixando em ponto de bala. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture 12 gemas passadas na peneira com 1/2 copo de leite. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Colocar baunilha e retirar do fogo.
Montagem: Rechear as 2 formas de coco assadas, cobrir também a torta com o doce de ovos moles e enfeitar com ameixas pretas.

CAMARÃO À NEWBURG

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de Jerez (ou Madeira seco)
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo, retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela.
Corte a cebola e as cenouras em rodelas. Pique grosseiramente o salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas. Junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões, salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce.
Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, fogo bem alto. Frite rapidamente os camarões.
Apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas. Retire, transfire para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter quente. Jogue fora a manteiga que ficou na panela. Coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho. Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Deve sobrar apenas 4 colheres de sopa do líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite. Vá colocando a farinha aos poucos e mexendo com um fouet para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar, mais ou menos 2 minutos no fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram colocando aos poucos e mexendo com um batedor de tiras ou um garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido incorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões à panela para esquentar e pegar o gosto do molho. Se necessário salgue e apimente e sirva.

HADDOCK GRATINADO COM ALHO-PORRO

INGREDIENTES:
1 kg de haddock
1 cebola
100gr de queijo gruyère num só pedaço
4 pés de alho-porro
4 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER:
Corte os filés de haddock mais ou menos 5cm, pique a cebola, rale o queijo (6 colheres de sopa).
Separe as partes brancas e verdes bem tenras dos pés do alho porro. Descarte as bases e depois corte as partes nobres em tiras bem finas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho porro, que devem apenas murchar. Salgue e apimente e transfira este refogado para um refratário. Prepare o haddock, diponha o peixe numa panela, cubra com leite e leve ao fogo. Quando o leite ferver apague o fogo. Retire os filés de haddock com uma escumadeira e deposite-os sobre o berço do alho porro. Reserve a metade do leite no qual o haddock foi aferventado (1/2 litro)
Acenda o forno bem forte. Prepare um molho branco com 2 colheres de sopa de manteiga, vá mexendo com batedor de arame juntando 2 colheres de sopa de farinha de trigo e continue batendo vigorosamente com o batedor. Quando a farinha começar a dourar junte o leite reservado sempre batendo para evitar formação de grumos. Deixar cozinhar 5 minutos, junte uma colher rasa de sal e reserve. Encorpore 4 colheres de sopa de queijo ao molho branco e coloque e coloque sobre o haddock no refratário. Espalhe por cima as 2 colheres de queijo que sobraram e leve o forno. Quando o molho ferver e o queijo começar a dourar estará pronto. Sirva bem quente.

STROGONOFF DE FILET MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filet mignon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola grande picadinha

1 colher de café de açúcar, e 1 de molho inglês

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de vinho branco seco
6 colheres de sopa de Ketchup

1 colher de café de suco de limão

½ colher de café de páprika doce e picante

¼ de litro de creme de leite

½ litro de leite

200 g de champignon fatiado

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem a carne, cortar em tiras finas e o comprimento de mais ou

menos 3 cm. Misturar a carne assim cortada o sal e a farinha de trigo.

Numa panela grande colocar a manteiga, deixar esquentar bem e juntar a carne mexendo sempre em fogo forte; se juntar água, escorrer e reservar para no fim tornar a colocar. Quando começar a corar juntar o açúcar e a cebola para ir dourando junto; em seguida, acrescentar a mostarda, o vinho branco, o ketchup, o molho inglês, a páprica, e o suco de limão.

Misturar tudo no fogo, esperar ferver para então colocar o champignon cortado ao meio ou em fatias, o creme de leite, o leite misturado com 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo. Deixar ferver uns 15 minutos e juntar mais 2 colheres de sopa de vinho branco seco.

Na hora de servir, se estiver muito grosso pode-se por um pouco mais de leite.

Servir bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.

ARROZ:

Lavar 4 xícaras de chá de arroz

Levar uma panela ao fogo com ½ xícara de chá de óleo e 2 colheres de sopa cheias de cebola batidinha. Esperar murchar e despejar o arroz mexendo-se até fritar. Colocar 10 xícaras de chá de água fervendo, 1 colher de sopa cheia de sal e algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, tampar a panela, diminuir o fogo e esperar secar.