BADEJO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
1kg de filé de badejo cortado em 4 pedaços
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de dill
1 colher de sopa de estragão
2 colheres de sopa de suco de limão
2 gemas de ovo dissolvidas em 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda ao estragão

Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, passe pela farinha e retire o excesso. Doure o peixe no azeite dos 2 lados e reserve, leve o vinho, o dill, o estragão e o suco de limão para ferver. Retire do fogo e acrescente as gemas dissolvidas no creme de leite. Volte ao fogo em banho maria para engrossar. Prove, tempere com a mostarda ao estragão e com sal. Regue o peixe com o molho e sirva em seguida, com panqueca de batatas ou panqueca de arroz selvagem

Receita retirada do livro: Receitas da Mazzô.

SALADA WALDORF

Ingredientes para cozinhar o frango:

2 peitos de frango com osso e pele

1 bouquet garni

1 cebola

1 caldo de galinha

sal

água

Ingredientes da salada:

Cubos do peito de frango que foi cozido

2 maçãs verdes descascadas e picadas em quadradinhos

3 maçãs vermelhas descascadas e picadas em quadradinho

1 maço de salsão (só os talos) limpos sem fiapos e cortados em quadradinhos

Salsinha picada a gosto

1 xícara de chá de creme de leite fresco batido como para chantilly

Maionese, de preferência feita em casa com 3 ovos

1 xícara de chá de nozes picadas

1 xícara de chá de passas brancas

Preparo:

Colocar numa vasilha todos os ingredientes, provar o sal, misturar bem e arrumar num prato que vá à mesa. Enfeitar com uma rosa de tomate, galhos de salsa e meias nozes.

Obs.: Limpar e picar o salsão em quadradinhos, deixar de molho na água na geladeira por 2 dias, tendo o cuidado de trocar a água 3 vezes ao dia. Isto é feito para tirar o cheiro forte do salsão.

BERINJELA LAMINADA

Ingredientes:

Mini berinjela

Folhas de louro

Sal refinado

Alho

Azeite

Preparo:

Descascar a berinjela, laminá-la em fatias finas. Arrumar as fatias em camadas intercalando com sal.  Isto feito, colocar um prato virado para baixo sobre as berinjelas e sobre o prato, um peso que pode ser uma panela com água. Deixar até o dia seguinte. Retirar a berinjela e descartar a água preta. Separar as laminas de berinjela e dar uma aferventada rápida em água com vinagre. Dispor as laminas sobre um pano limpo.

Montagem:

Dispor as laminas de berinjela em camada intercalando com alho laminado, algumas folhas de louro e azeite.  Deixar descansar por um dia na geladeira.

MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:
1kg de morangos
300gr de açúcar
6 folhas de gelatina branca ou o equivalente em gelatina em pó
2 folhas de gelatina vermelha
1/2 lata de creme de leite

Preparo:
Bater os morangos no liquidificador com o açúcar e deixar descansar por 1 hora. A parte colocar a gelatina picada em 1/2 copo de água fria e dissolver no fogo em banho maria. Misturar a gelatina dissolvida nos morangos batidos. Reservar. A parte bater ligeiramente o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar e misturar delicadamente aos morangos. Colocar numa forma untada com óleo de milho e levar para a geladeira até firmar.

CAMARÕES AO CHAMPANHE - 10 pessoas

Ingredientes para o caldo:
3 litros de água
3 cenouras picadas
cascas dos camarões
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 bouquet garni

Outros ingredientes:
2 kg de camarões grandes
3 colheres de sopa de manteiga para grelha-los

Para o creme:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 garrafinhas de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de leite
1/2 garrafa de champanhe
1 maçã verde cortada em cubinhos
1 tablete de caldo de carne
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:
Fazer um caldo com os ingredientes do caldo e reservar.
A parte grelhar na manteiga aos poucos os camarões levemente passados na farinha de trigo - 5 de cada vez e por 2 a 3 minutos - reserve.
Em outra panela aquecer as 3 colheres de manteiga com as 3 colheres de farinha de trigo. Mexer até dourar. Aos poucos ir colocando o caldo reservado e coado, até dissolver toda a farinha formando um creme. Temperar com o sal, as pápricas e a pimenta. Colocar a maçã verde picada em cubinhos, encorporar o creme de leite e o leite.
Por último colocar a champanhe, deixar ferver até o molho engrossar. Só na hora de servir colocar os camarões no creme quente. Colocar num recipiente que vá a mesa e enfeitar com lascas de amêndoas. Servir com arroz branco.

BRIOCHE EM QUADRADINHOS

Ingredientes Massa:
200g de manteiga
4 ovos, clara e gema batidos juntos
2 tabletes de fermento fleschman
1 xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
4 batatas inglesas cozidas e espremidas quentes
farinha de trigo o quanto de para fazer uma massa leve. Encorpore o aos poucos e deixe a massa descançar uns minutos antes de completar com a farinha.

Recheio:
300g de mortadela passadas no processador
300g de queijo minas frescal ralado no ralo tipo unha
passas picadinhas

Modo de fazer:
Massa: Desmanche no leite morno a manteiga e acrescente o fermento e mexer até dissolver. Junte as batatas espremidas com o açúcar, sal, os ovos e finalmente a farinha. Divida a massa em 2 partes. Unte uma assadeira retangular grande, vá colocando a massa e abrindo com a palma da mão e forrando o fundo da assadeira. Coloque por cima a mortadela, as passas e sobre elas o queijo. Cubra então com o resto da massa da mesma maneira até format uma crosta uniforme. Deixe crescer em lugar fechado por meia hora. Pincele com ovo batido e leve para assar em forno pre aquecido a 180C até dourar. Depois de pronto, corte-o em pequenos quadrados e sirva quente.

TORTA DE AMÊNDOAS E TÂMARAS

Ingredientes da Massa:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
250g de farinha de amêndoas
1 xícara de chá de farinha de rosca umedecida em conhaque
8 claras em neve

Preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar, em seguida acrescente a farinha de rosca e amêndoas e por último as claras em neve. Levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos em forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado e polvilhar com farinha de rosca.

Recheio:
250g de tâmaras sem sementes esquentadas no microondas com um pouco de conhaque (2 xícaras de café) e açúcar a gosto
6 gemas
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Leve o açúcar ao fogo com 1/2 xícara de chá de água e deixe ferver até formar uma clada em ponto de fio. Acrescente em seguida as gemas previamente misturadas com o leite e passadas na peneira. Mexa no fogo até o ponto de ovos moles.
Corte a torta a meio e recheio com o doce de ovos e sobre este as tâmaras. Cubra com chantilly ou marshmallow.

Obs.: Se quiser pode-se substituir as amêndoas por nozes.