BOLO DE FLOCOS E COCO

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
5 ovos - claras separadas
1 garrafinha de leite de coco - 200ml
1 1/2 de farinha de trigo
1 copo mal cheio de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó
essência de baunilha, 1 colherinha
100g de coco fresco ralado
150g de chocolate granulado

Preparo:
Bater a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar homogêneo e o creme bem claro. A seguir colocar o leite de coco. Bater e retirar da batedeira e misturar a farinha com a fécula de batata peneirada, o coco e o chocolate granulado. Por último o chocolate granulado e o fermento em pó. Só mexer e colocar numa forma de furo central e levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 35 minutos ou até que enfiando o palito ele saia seco.

COUVE FLOR ASSADA COM CROSTA E PISTACHES, SALSINHA E PIMENTA – por CHEFCRISTINAHAALAND

Ingredientes para uma couveflor grande ou 2 pequenas:
1 couve flor grande (ou 2 pequenas)
100g manteiga
meio maço de salsinha picada
30g ou 1/4 xícara de pistache picado grosseiramente
1 pimenta dedo moça grande (ou 2 pequenas) fatiada em rodelas finas
sal e pimenta do reino a gosto
.
Ingredientes da mistura que vai por cima da couve flor:
75g (1 xícara) de queijo parmesão ralado no ralo fino
1/3 xícara de farinha Panko
1/2 colher de chá de páprica picante
.
Limpar, lavar e colocar a couveflor em uma panela com água suficiente para cobri-la. Colocar sal na água, levar a fervura. Quando começar a ferver, contar 20 minutos e retirar, colocando em uma assadeira.
Enquanto a couve flor está fervendo, preparar a mistura que vai por cima dela: misturar em um bowl o queijo parmesão, farinha Panko e a páprica.
Quando a couve flor já estiver na assadeira, derreter a manteiga em uma frigideira e assim que ela ficar com coloração dourada, retirar do fogo. Regar metade da manteiga sobre a couve flor. Em seguida polvilhar a couve flor com a mistura do queijo, regar com o restante da manteiga derretida e levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 30 minutos ou até ficar dourada.
Retirar do forno, polvilhar com a salsinha picada, os pistaches e a pimenta dedo de moça fatiada.
Adicionar sal e pimenta do reino a gosto e servir em seguida.

TORTA DE BACALHAU

INGREDIENTES MASSA:
350g de farinha de trigo
2 gemas
1 ovo grande
200g de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de sal

RECHEIO:
1 cebola picada
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva'
700g de bacalhau dessalgado congelado cozido e desfiado
1/4 de xícara de chá de salsinha picada
100g de tomate seco picado
100g de azeitonas verdes em lâminas
3 ovos grandes
1 xícara de chá de leite semi-desnatado
1 xícara de chá de creme de leite fresco
500g de batata monalisa cozida
sal, pimenta a gosto

PREPARO:
Numa tigela peneire a farinha, faça uma cova e acrescente as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Amasse até formar uma massa homogênea. Deixar descansar meia hora. Abra a massa, forre com ela o fundo e as laterais da forma e reserve.

RECHEIO:
Doure a cebola e o alho no azeite, misture o bacalhau, a salsinha, o tomate e azeitona e espalhe sobre a massa. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite e a batata até homogeneizar e tempere com sal e pimenta. Despeje esse creme sobre o bacalhau que está na forma. Sem vedar, coloque uma folha de papel alumínio sobre a forma e leve ao forno pré aquecido a 180C por 1 hra e 20 minutos ou até o recheio se consolidar e dourar ligeiramente. Forma de fundo removível de 25cm de diâmetro.

BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES:
500g de bacalhau demolhado
3 batatas em pedaços
3 cenouras em pedaços
6 fatias de pão de forma sem casca
3/4 de xícara de chá ferventes
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

PREPARO:
Coloque o bacalhau na água quente por 5 minutos e retire. Nessa água cozinhe a batata e a cenoura até que fiquem macias. Escorra e reserve. Desfie o bacalhau. Reserve. Passe a batata e a cenoura no espremedor de batatas e reserve. Esmigalhe o pão e banhe com o leite fervente, reserve. Frite a cebola na manteiga e no azeite, junte o purê de batata, cenoura, o pão e a noz moscada. Acrescente o bacalhau, mexa bem e retire do fogo. Coloque sal se precisar. Numa forma refratária coloque o purê com metade do queijo ralado. Espalhe o creme de leite e por cima polvilhe o retante do queijo. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 30 minutos ou até dorar.

BACALHAU COM ALHO-PORÓ E BATATA-DOCE

Ingredientes

400g de batata-doce

2 talos de alho-poró

1 cebola média

1 colher (sopa) de manteiga

500g de bacalhau dessalgado em lascas

4 colheres de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco

100ml de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Ponha numa panela funda 1/2 litro de vinho branco e 1/2 litro de caldo vegetal aromático, deixe esquentar e cozinhe por dois minutos as lascas de bacalhau. Escorra, ponha numa tigela dentro de outra tigela maior com bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve.

Cozinhe a batata-doce por 15 minutos, escorra e asse em forno baixo (160°C) por uns 40 minutos até estar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê.

Corte bem finamente a parte branca dos alhos-porós e a cebola e refogue na manteiga.

Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Distribua pedaços de bacalhau com alho-poró, cebola e o molho numa travessa de servir, intercalando com porções de purê. Confira os temperos e sirva quente.

PARFAIT DE CHOCOLATE

Primeira etapa: Numa panelinha colocar 9 colheres de sopa de chocolate em pó misturado com 1/2 xícara de chá de leite; mexer e levar ao fogo para derreter bem. Deixar ferver um pouco mexendo sempre. Esfriar completamente e reservar.

Segunda etapa: Bater bem 6 gemas e ir colocando aos poucos 15 colheres de sopa de açúcar e depois de super bem batidas ir colocando o chocolate derretido e frio (primeira etapa).

Terceira etapa: Bater 750g de creme de leite fresco bem gelado até ficar grosso quase como creme chantilly.

Quarta etapa: Ir misturando o creme de leite batido no creme de chocolate.

Quinta etapa: Hidratar numa panelinha 3 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor com 6 colheres mais ou menos de água, deixar ferver no micro ondas por 30 segundos e depois misturar essa gelatina dissolvida no creme feito. Por um pouco de baunilha.

Sexta etapa: 110g de nozes picadas e 110g de nozes raladas. Levar o doce ao congelador por 10 minutos. Tirar, dar uma mexida delicadamente misturando as nozes picadas. Colocar o doce num prato fundo de cristal, decorar com as nozes raladas e chocolate ralado em casca.

Obs.: 4 colheres de sobremesa de gelatina equivale a 2 pacotinhos.

TORTA OH MARIETA!

2 cocos ralados, o mesmo peso dos cocos em açúcar. Leva-se o coco ao fogo, mexendo sempre até o coco ficar bem tostado. Deixa-se esfriar e misture 12 claras batidas em neve e o açúcar. Colocar em 2 assadeiras redondas untadas e forradas com papel manteiga e leva-se para assar. Forno 160C e porta semi aberta. Reserve depois de assado.
Recheio de ovos moles: Fazer uma calda com 8 colheres de sopa de açúcar, 1 copo de água deixando em ponto de bala. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture 12 gemas passadas na peneira com 1/2 copo de leite. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Colocar baunilha e retirar do fogo.
Montagem: Rechear as 2 formas de coco assadas, cobrir também a torta com o doce de ovos moles e enfeitar com ameixas pretas.

CAMARÃO À NEWBURG

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de Jerez (ou Madeira seco)
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo, retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela.
Corte a cebola e as cenouras em rodelas. Pique grosseiramente o salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas. Junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões, salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce.
Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, fogo bem alto. Frite rapidamente os camarões.
Apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas. Retire, transfire para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter quente. Jogue fora a manteiga que ficou na panela. Coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho. Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Deve sobrar apenas 4 colheres de sopa do líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite. Vá colocando a farinha aos poucos e mexendo com um fouet para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar, mais ou menos 2 minutos no fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram colocando aos poucos e mexendo com um batedor de tiras ou um garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido incorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões à panela para esquentar e pegar o gosto do molho. Se necessário salgue e apimente e sirva.

HADDOCK GRATINADO COM ALHO-PORRO

INGREDIENTES:
1 kg de haddock
1 cebola
100gr de queijo gruyère num só pedaço
4 pés de alho-porro
4 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER:
Corte os filés de haddock mais ou menos 5cm, pique a cebola, rale o queijo (6 colheres de sopa).
Separe as partes brancas e verdes bem tenras dos pés do alho porro. Descarte as bases e depois corte as partes nobres em tiras bem finas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho porro, que devem apenas murchar. Salgue e apimente e transfira este refogado para um refratário. Prepare o haddock, diponha o peixe numa panela, cubra com leite e leve ao fogo. Quando o leite ferver apague o fogo. Retire os filés de haddock com uma escumadeira e deposite-os sobre o berço do alho porro. Reserve a metade do leite no qual o haddock foi aferventado (1/2 litro)
Acenda o forno bem forte. Prepare um molho branco com 2 colheres de sopa de manteiga, vá mexendo com batedor de arame juntando 2 colheres de sopa de farinha de trigo e continue batendo vigorosamente com o batedor. Quando a farinha começar a dourar junte o leite reservado sempre batendo para evitar formação de grumos. Deixar cozinhar 5 minutos, junte uma colher rasa de sal e reserve. Encorpore 4 colheres de sopa de queijo ao molho branco e coloque e coloque sobre o haddock no refratário. Espalhe por cima as 2 colheres de queijo que sobraram e leve o forno. Quando o molho ferver e o queijo começar a dourar estará pronto. Sirva bem quente.

STROGONOFF DE FILET MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filet mignon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola grande picadinha

1 colher de café de açúcar, e 1 de molho inglês

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de vinho branco seco
6 colheres de sopa de Ketchup

1 colher de café de suco de limão

½ colher de café de páprika doce e picante

¼ de litro de creme de leite

½ litro de leite

200 g de champignon fatiado

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem a carne, cortar em tiras finas e o comprimento de mais ou

menos 3 cm. Misturar a carne assim cortada o sal e a farinha de trigo.

Numa panela grande colocar a manteiga, deixar esquentar bem e juntar a carne mexendo sempre em fogo forte; se juntar água, escorrer e reservar para no fim tornar a colocar. Quando começar a corar juntar o açúcar e a cebola para ir dourando junto; em seguida, acrescentar a mostarda, o vinho branco, o ketchup, o molho inglês, a páprica, e o suco de limão.

Misturar tudo no fogo, esperar ferver para então colocar o champignon cortado ao meio ou em fatias, o creme de leite, o leite misturado com 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo. Deixar ferver uns 15 minutos e juntar mais 2 colheres de sopa de vinho branco seco.

Na hora de servir, se estiver muito grosso pode-se por um pouco mais de leite.

Servir bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.

ARROZ:

Lavar 4 xícaras de chá de arroz

Levar uma panela ao fogo com ½ xícara de chá de óleo e 2 colheres de sopa cheias de cebola batidinha. Esperar murchar e despejar o arroz mexendo-se até fritar. Colocar 10 xícaras de chá de água fervendo, 1 colher de sopa cheia de sal e algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, tampar a panela, diminuir o fogo e esperar secar.

TORTA PORTUGUESA

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 xícara de leite quente
1 pitada de sal

Bater muito bem as claras com o sal, juntar as gemas uma a uma batendo sempre, depois o açúcar. Depois de bem batido misturar delicadamente a farinha e o leite por fim. Na farinha misura-se o pó Royal (peneirados 2 vezes). O Leite deve ser bem quente. Forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Forno pré aquecido temperatura médio, de 35 a 40 minutos. Deixar esfriar completamente para depois rechear.

Recheio:
4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa não muito cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
2 copos de leite
1 colher de chá de baunilha
250ml de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar não muito cheias.

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a farinha, juntar o leite e a manteiga. Levar ao fogo brando sempre mexendo. Quando começar a engrossar, juntar a gelatina que já deve estar hidratada com 2 colheres de água fria. Fogo brando sem parar de mexer, até formar um creme bem cozido. Quando retirar do fogo juntar a baunilha. Deixar esfriar completamente e aí então juntar o creme de leite batido. Reservar 3 colheres do chantilly para cobrir a torta. Rechear, cobrir e levar para a geladeira e só depois de bem gelado enfeitar com chocolate granulado ou ralado.

POLVO

Modo de fazer: Lavar bem o polvo e colocar sem nenhum tempero nem água em uma panela de pressão com 1/2 cebola forrando o fundo da panela e 2 folhas de louro. Cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Tirar da panela e esfregar com cuidado para tirar as membranas roxas. Cortar os tentáculos e temperar com sal e pimenta moída e pincelar com azeite. Grelhar os tentáculos em grelha quente até que fiquem bem crocantes.
Cozinhar batatas bolinhas e amassar com batedor (ao murro). Grelhar as batatas dos 2 lados em frigideira grande com pouco de azeite e manteiga até ficarem bem douradas e crocantes.
Salpicar flor de sal e pimenta nas batatas e colocar no fundo do prato. Por cima colocar os tentáculos do polvo grelhado e salpicar flor de sal, mini alcaparras e mini gominhos de limão siciliano.
Servir com molho hollandaise feito com limão siciliano, páprica doce e pimenta dedo de moça.

Molho Hollandaise

Ingredientes

• 35 g de gema de ovo (em torno de 1 gema)
• 10 g de água (2 colher de chá)
• 5 g de suco de limão (1 colher de chá)
• 112 g de manteiga clarificada (8 colheres de sopa)
• Pimenta caiena ou pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Prepare a manteiga clarificada (manteiga derretida): Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela.
• Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
• Combine os ingredientes (fase contínua): Numa tigela, combine as gemas, água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando que o fundo da tigela não toca na água.
• Adicione a manteiga clarificada (fase dispersa): Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos. Por fim, adicione os temperos. Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.
• Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente.

SALADA COM MAÇÃS E NOZES

 

Ingredientes:
Alface, maçã, nozes torradas.

Molho: Mostarda de Dijon em grãos, mel, vinagre de vinho tinto e 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem.

Preparo do molho:
Primeiro mistura-se a mostarda, o vinagre, mel, depois vai batendo e pondo aos poucos o azeite até ficar bem misturado. Colocar sobre a salada e misturar bem para que as folhas de alface fiquem impregnadas de molho. Colocar montinhos de queijo parmesão numa assadeira antiaderente e levar ao forno pré aquecido a 200C por 2 a 3 minutos (o queijo forma uma placa rendada, são crispes de parmesão).

Montagem: Colocar a alface já com a maçã picada e nozes torradas e por cima as placas de parmesão.

ROCAMBOLE SALGADO

Ingredientes da massa:
4 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
150gr de peito de peru defumado
1/2 xícara de chá de queijo minas frescal ralado grosso
1/2 xícara de chá de maionese light
1 colher de chá de salsa picada

Cobertura:
1/2 xícara de chá de maionese light
queijo ralado para polvilhar

Preparo do recheio:
No processador bata o peito de peru e o queijo, misture a maionese e a salsinha picada. Disponha sobre a massa assada e enrole com ajuda de um pano. Deixe enrolado até esfriar bem.

Preparo da massa:
Bata bem os ovos com o sal na batedeira, retire e junte aos poucos a farinha misturada com o fermento. Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Asse no forno pré aquecido em temperatura média (170C) por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo e úmido. Espalhe o recheio e enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe descansar até esfriar. Transfira o rocambole para um prato de servir, cubra com a maionese e polvilhe queijo ralado. Corte em fatias e sirva.

ARROZ DE POLVO - Paula Rizkallah

Ingredientes

2 kg de polvo
350 ml de vinho tinto seco
4 cebolas grandes (760 g), picadas
4 dentes de alho (20 g), picados
1/3 xícara (34 g) de salsinha picada
2 folhas de louro (2 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
6 xícaras (1,44 litro) de água
4 xícaras (760 g) de arroz bomba
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Na véspera, com uma tesoura, corte todas as partes do polvo em pedaços de uns 3 cm. Não se preocupe se ficarem grandes, eles irão encolher um pouco com o cozimento.
2) Numa tigela, misture o vinho, metade da cebola, metade do alho, metade da salsinha, o louro, sal e pimenta, junte o polvo, misture novamente, cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3) No dia seguinte, coloque uma boa quantidade de azeite numa panela e refogue o alho e a cebola restantes.
4) Quando a cebola estiver quase transparente, adicione o polvo escorrido, mas não descarte a marinada, e refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até tudo estar bem incorporado.
5) Acrescente então o líquido da marinada e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água sempre que necessário. Teste o ponto de cozimento apertando um pedaço. O polvo não pode ficar borrachudo, tem de ficar macio.
6) Quando o polvo estiver cozido, acrescente o arroz e mexa para incorporar tudo.
7) Adicione a água suficiente, acerte o sal e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto.
8) Desligue o fogo, polvilhe a salsinha restante, regue generosamente com azeite e sirva imediatamente, bem quente mesmo.

SALADA DE POLVO

Cozinhar o polvo por 2 horas com água e 1 batata. O polvo está no ponto quando a batata subir.
Picar o polvo em pedaços e colocar num prato. Regar com muito azeite, colocar sal grosso e páprica picante e doce. Servir a gosto

BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL

Ingredientes:
4 ovos inteiros
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de aveia em pó
1 xícara de chá de aveia em flocos
4 maçãs Fugi tamanho médio picadas
Cascas das maçãs
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó químico (pó Royal)

Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, as cascas das maçãs e o açúcar.
Tirar do liquidificador e por numa tigela, acrescentar as aveias, a canela e as maçãs picadas.
Misturar e por último colocar o fermento. Colocar a massa numa assadeira retangular média,
untada e polvilhada com canela. Levar para assar no forno pré aquecido a 180C. Deixar esfriar para depois cortar, senão esfarela o bolo.

SANDUICHE QUENTE

Recheio:
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de café rasa de sal

Preparo:
Dissolver bem o amido de milho com o leite, sal, a manteiga em temperatura ambiente, o queijo e levar ao fogo brando mexendo sempre até formar um creme espesso. Cortar o pão de forma com o cortador (fica mais bonito com o cortador rosa chá n. 22). Rechear com o recheio e por cima enfeitar com um pouco de manteiga e um pedacinho de tomate.

TORTA DE RICOTA AMERICANA

Ingredientes:
1 ricota passada pelo espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 colher de sopa de caldo de limão
3 gemas e 3 claras em neve
4 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Misture tudo e leve para assar numa assadeira n. 3 retangular untada.
Depois de frio, corte a gosto. Se gostar pode acrescentar uva passa.

FONDANT

Ingredientes:
1kg de açúcar refinado
1 litro de água
1 colher de café de suco de limão

Preparo:
Coloca-se todos os ingredientes numa panela, mexe-se bem fora do fogo, aí então levar ao fogo até dar o ponto de bala mole. Retira-se e despeja-se num mármore molhado; depois bate-se na batedeira e se estiver muito grosso acrescenta-se um pouco de água fria. Bater 15 minutos sem parar. Quanto for passar no doce, esquentar o fondant.