BADEJO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
1kg de filé de badejo cortado em 4 pedaços
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de dill
1 colher de sopa de estragão
2 colheres de sopa de suco de limão
2 gemas de ovo dissolvidas em 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda ao estragão

Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, passe pela farinha e retire o excesso. Doure o peixe no azeite dos 2 lados e reserve, leve o vinho, o dill, o estragão e o suco de limão para ferver. Retire do fogo e acrescente as gemas dissolvidas no creme de leite. Volte ao fogo em banho maria para engrossar. Prove, tempere com a mostarda ao estragão e com sal. Regue o peixe com o molho e sirva em seguida, com panqueca de batatas ou panqueca de arroz selvagem

Receita retirada do livro: Receitas da Mazzô.

SALADA WALDORF

Ingredientes para cozinhar o frango:

2 peitos de frango com osso e pele

1 bouquet garni

1 cebola

1 caldo de galinha

sal

água

Ingredientes da salada:

Cubos do peito de frango que foi cozido

2 maçãs verdes descascadas e picadas em quadradinhos

3 maçãs vermelhas descascadas e picadas em quadradinho

1 maço de salsão (só os talos) limpos sem fiapos e cortados em quadradinhos

Salsinha picada a gosto

1 xícara de chá de creme de leite fresco batido como para chantilly

Maionese, de preferência feita em casa com 3 ovos

1 xícara de chá de nozes picadas

1 xícara de chá de passas brancas

Preparo:

Colocar numa vasilha todos os ingredientes, provar o sal, misturar bem e arrumar num prato que vá à mesa. Enfeitar com uma rosa de tomate, galhos de salsa e meias nozes.

Obs.: Limpar e picar o salsão em quadradinhos, deixar de molho na água na geladeira por 2 dias, tendo o cuidado de trocar a água 3 vezes ao dia. Isto é feito para tirar o cheiro forte do salsão.

BERINJELA LAMINADA

Ingredientes:

Mini berinjela

Folhas de louro

Sal refinado

Alho

Azeite

Preparo:

Descascar a berinjela, laminá-la em fatias finas. Arrumar as fatias em camadas intercalando com sal.  Isto feito, colocar um prato virado para baixo sobre as berinjelas e sobre o prato, um peso que pode ser uma panela com água. Deixar até o dia seguinte. Retirar a berinjela e descartar a água preta. Separar as laminas de berinjela e dar uma aferventada rápida em água com vinagre. Dispor as laminas sobre um pano limpo.

Montagem:

Dispor as laminas de berinjela em camada intercalando com alho laminado, algumas folhas de louro e azeite.  Deixar descansar por um dia na geladeira.

MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:
1kg de morangos
300gr de açúcar
6 folhas de gelatina branca ou o equivalente em gelatina em pó
2 folhas de gelatina vermelha
1/2 lata de creme de leite

Preparo:
Bater os morangos no liquidificador com o açúcar e deixar descansar por 1 hora. A parte colocar a gelatina picada em 1/2 copo de água fria e dissolver no fogo em banho maria. Misturar a gelatina dissolvida nos morangos batidos. Reservar. A parte bater ligeiramente o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar e misturar delicadamente aos morangos. Colocar numa forma untada com óleo de milho e levar para a geladeira até firmar.

CAMARÕES AO CHAMPANHE - 10 pessoas

Ingredientes para o caldo:
3 litros de água
3 cenouras picadas
cascas dos camarões
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 bouquet garni

Outros ingredientes:
2 kg de camarões grandes
3 colheres de sopa de manteiga para grelha-los

Para o creme:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 garrafinhas de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de leite
1/2 garrafa de champanhe
1 maçã verde cortada em cubinhos
1 tablete de caldo de carne
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:
Fazer um caldo com os ingredientes do caldo e reservar.
A parte grelhar na manteiga aos poucos os camarões levemente passados na farinha de trigo - 5 de cada vez e por 2 a 3 minutos - reserve.
Em outra panela aquecer as 3 colheres de manteiga com as 3 colheres de farinha de trigo. Mexer até dourar. Aos poucos ir colocando o caldo reservado e coado, até dissolver toda a farinha formando um creme. Temperar com o sal, as pápricas e a pimenta. Colocar a maçã verde picada em cubinhos, encorporar o creme de leite e o leite.
Por último colocar a champanhe, deixar ferver até o molho engrossar. Só na hora de servir colocar os camarões no creme quente. Colocar num recipiente que vá a mesa e enfeitar com lascas de amêndoas. Servir com arroz branco.

BRIOCHE EM QUADRADINHOS

Ingredientes Massa:
200g de manteiga
4 ovos, clara e gema batidos juntos
2 tabletes de fermento fleschman
1 xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
4 batatas inglesas cozidas e espremidas quentes
farinha de trigo o quanto de para fazer uma massa leve. Encorpore o aos poucos e deixe a massa descançar uns minutos antes de completar com a farinha.

Recheio:
300g de mortadela passadas no processador
300g de queijo minas frescal ralado no ralo tipo unha
passas picadinhas

Modo de fazer:
Massa: Desmanche no leite morno a manteiga e acrescente o fermento e mexer até dissolver. Junte as batatas espremidas com o açúcar, sal, os ovos e finalmente a farinha. Divida a massa em 2 partes. Unte uma assadeira retangular grande, vá colocando a massa e abrindo com a palma da mão e forrando o fundo da assadeira. Coloque por cima a mortadela, as passas e sobre elas o queijo. Cubra então com o resto da massa da mesma maneira até format uma crosta uniforme. Deixe crescer em lugar fechado por meia hora. Pincele com ovo batido e leve para assar em forno pre aquecido a 180C até dourar. Depois de pronto, corte-o em pequenos quadrados e sirva quente.

TORTA DE AMÊNDOAS E TÂMARAS

Ingredientes da Massa:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
250g de farinha de amêndoas
1 xícara de chá de farinha de rosca umedecida em conhaque
8 claras em neve

Preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar, em seguida acrescente a farinha de rosca e amêndoas e por último as claras em neve. Levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos em forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado e polvilhar com farinha de rosca.

Recheio:
250g de tâmaras sem sementes esquentadas no microondas com um pouco de conhaque (2 xícaras de café) e açúcar a gosto
6 gemas
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Leve o açúcar ao fogo com 1/2 xícara de chá de água e deixe ferver até formar uma clada em ponto de fio. Acrescente em seguida as gemas previamente misturadas com o leite e passadas na peneira. Mexa no fogo até o ponto de ovos moles.
Corte a torta a meio e recheio com o doce de ovos e sobre este as tâmaras. Cubra com chantilly ou marshmallow.

Obs.: Se quiser pode-se substituir as amêndoas por nozes.

MANJAR DE MILHO VERDE COM MOLHO DE CAMARÃO

Bata no liquidificador:
10 espigas de milho com 2 copos de leite, misture mais 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 4 colheres de sopa de amido de milho. Sal a gosto. Coe numa peneira e junte 1/2 xícara de leite de coco e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme firme e cozido. Retire do fogo e junte mais 1 xícara de leite de coco. Misture bem. Despeje em uma forma com buraco no centro molhada com água e 1/2 xícara de leite de coco. Deixe esfriar sem leva à geladeira. Pouco antes de servir aqueça na boca de uma panela com água fervendo.

Molho de camarão:
1,5 k de camarões médios, limpos e temperados com sal e pimenta do reino.
Em 2 colheres de sopa de manteiga, doure 1 cebola picadinha bem miúda e acrescente 6 tomates, sem pele e sem sementes. Quando estiverem desfeitos, junte os camarões que devem ser previamente grelhados. Acrescente 1 colher de extrato de tomates em 3/4 de copo de água quente. Junte 1 pitada de açúcar, deixe ferver por 10 minutos e acrescente 1 colher de farinha de trigo dissolvida no próprio molho. Deixe ferver, retire do fogo e junte 1 xícara de chá de leite de coco e salsa picadinha. Desenforme o manjar e guarneça com o molho quente no centro e ao redor.

CROSTATA DE RICOTA E UVA PASSA

Ingredientes Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente cortada em pedaços
1 pitada de sal
100ml de água gelada

Ingredientes Recheio:
100g de uvas passa branca sem caroço
2 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier)
500g de ricota amassada com o garfo
120g de açúcar
2 ovos
casca ralada de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo Massa:
Em uma tigela junte a farinha, a manteiga, o sal e amasse formando uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture com uma colher de pau ou com as mãos formando uma massa homogênea. Embrulhe num filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.

Preparo Recheio:
Deixar a uva passa de molho no licor (fazer isto com antecedência). Em uma tigela misture a ricota com o açúcar, os ovos e a casca de limão. Reserve. Escorra a uva passa e enxugue com papel toalha e acrescente no recheio.

Montagem:
Abra a massa na espessura de 1/2 cm e forre uma forma de 28cm de diâmetro untada com fundo removível. Recorte a massa excedente e reserve. Fure o fundo da forma com um garfo, pincele clara no fundo e espalhe o recheio. Abra o restante da massa e corte em tiras com o cortador de pastel. Cubra a crostata com elas formando losango. Leve ao forno pré aquecido a 180C por 40 minutos ou até dourar. Desenforme depois de morna. Quando esfriar completamente, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre ela antes de servir.

BOLO DE NATAL 2016

LINGUADO AO FORNO

Ingredientes:
8 filés de linguado
1 dente de alho amassado
sal o suficiente
suco de 1/2 limão (mais ou menos 3 colheres de sopa)
pimenta a gosto
1 vidro de leite de coco
1 copo de requeijão light
200g de purê de tomate

Preparo:
Tempere os filés com sal, limão, alho espremido e a pimenta. Deixe no tempero por 1/2 hora.Numa tigela misture bem o requeijão, o leite de coco e o molho de tomate. Unte um refratário com azeite e jogue o molho por cima e coloque os filés de linguado por cima. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 20 minutos. Sirva com arroz branco.

SFOGLIATELLE

Ingredientes Massa:
800g de farinha de trigo
4 gemas e 1 ovo inteiro
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de leite

Modo de Fazer:
Misture todos esses ingredientes colocando o leite aos poucos. Amassa bem até ficar uma massa bem ligada. Deixar descansar por meia hora. Abra a massa bem fina e corte em tiras de mais ou menos 70cm de comprimento por 8cm de largura. A parte derreta 100gr de banha com 100gr de manteiga. Coloque 3 tiras de massa uma sobre a outra tendo o cuidado de pincelar com a mistura de banha e manteiga. Enrole essa massa como se fosse um rocambole, apertando bem a medida em que for enrolando. Leve os rolinhos de massa para a geladeira cobertos com um guardanapo úmido. No dia seguinte, (tire a massa da geladeira 2 horas antes de usá-la) corte os rolinhos de massa em fatias e abra cada fatia com o rolo e vire a parte de baixo para cima, coloque o recheio de ricota, feche os círculos e coloque numa assadeira polvilhada de farinha de trigo. Leve para assar em forno quente. Depois de prontas e assadas, passá-las no glaçúcar.

Ingredientes Recheio:
1 copo de leite
2 colheres de sopa rasas de semolina
400g de ricota fresca
2 gemas
1 colher de chá de canela em pó
100g uva passa sem caroço
100g frutas cristalizadas picadas
5 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Preparo:
Fazer um creme com o leite e a semolina e espere esfriar. Misture a ricota passada pelo espremedor de batatas e o resto dos ingredientes.

ROSCA DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1/2 kg de mandioquinha
4 ovos inteiros
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
12 colheres de sopa de açúcar
1 copo de leite morno
1 tablete de fermento para pão
1 kg de farinha mais ou menos
100g de passas escura sem caroço e se gostar frutas cristalizadas

Preparo:
Cozinhar a mandioquinha e passar no espremedor de batatas. Colocar esta massa numa tigela grande e colocar em cima os 4 ovos, a manteiga, o açúcar e o fermento dissolvido no leite morno. Misturar bem e ir juntando farinha até que a massa fique no ponto de enrolar. Sovar bem. Acrescentar as frutas e as passas, fazer as roscar e colocar em um tabuleiro untado. Cobrir bem e deixar crescer por 3 horas mais ou menos, (fazer a prova da bolinha). Estando crescida, pincele com gema dissolvida, polvilhe açúcar cristal por cima e leve ao forno quente para assar.
Obs.: Estas roscas são excelentes e muito delicadas para o Natal.

TORTA SOUFFLÉ DE MILHO VERDE

Colocar numa panela: 50g de manteiga, 1 cebola grande bem picada. Levar ao fogo e deixar refogar até murchar. Reservar até amornar.
Colocar no liquidificador 4 ovos inteiros, 1 pote de iogurte natural, 900g de milho verde cru, retirado do sabugo antes de pesá-lo. Bater aos poucos até ficar bem líquido (não coar), colocar 1 colher de sobremesa de sal, 100g de manteiga, 1 colher de sopa de fermento em pó e bater mais um pouco. Tirar do liquidificador e misturar com a cebola reservada. Acrescentar pimenta, 250g de queijo branco minas cortado em cubinhos. Misturar. Colocar num refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca e levar ao forno pré aquecido a 180C por 45 minutos.

TORTA DE COCO COM GELÉIA DE DAMASCO COBERTA COM FIOS DE OVOS

Ingredientes:
1/2 kg de açúcar
2 cocos grandes ralados não muito fino
10 claras em neve

Preparo:
Para fazer a cocada, coloca-se o açúcar com 1 copo de água e assim que ferver colocar o coco, mexer bem mas não deve deixar secar muito. Depois de fria a cocada, misturar as claras batidas em neve e por para assar em 2 assadeiras (redonda n. 25) de fundo falso, forradas com papel manteiga untadas e polvilhadas com farinha. Untar a forma antes de forrar com papel manteiga. Levar ao forno para assar.

Recheio:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Fazer uma calda não muito grossa, deixar esfriar e misturar 10 gemas peneiradas. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar.

Montagem:
Desenformar e colocar um das tortas sobre um prato e por cima colocar geleia de damasco e sobre a geleia o creme de ovos. Cobrir com a outra forma da cocada. Enfeirar com fios de ovos.

EMPADÃO DE PRESUNTO, MUSSARELA E TOMATE

Ingredientes da massa:
1 tablete de fermento Flachman
1 xícara de chá de leite morno
1 xícara de chá de água morna
1/2 xícara de chá de óleo de milho
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de banha de porco ou margarina
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
100g de manteiga
farinha o suficiente

Preparo:
Desmanchar o fermento Flaschman com o açúcar, a seguir colocar o leite e a água e misturar bem. Agora acrescentar o óleo, os ovos batidos, a banha, o sal e a manteiga. Em seguida ir colocando a farinha até formar uma massa macia. Colocar numa bacia e deixar crescer por meia hora ou quarenta minutos, tampada com um filme plástico e uma toalha. A seguir abra a massa com o rolo de forma retangular, colocar sobre a massa fatias de mussarela, por cima o tomate sem semente temperado com sal e orégano. Por cima do tomate, colocar o presunto. Enrolar como rocambole tendo o capricho de colocar sobre cada enrolada, manteiga (usar pincel). Por último pincelar gema e levar para assar.

QUICHE DE SALMÃO

Ingredientes massa:
200gr de farinha de trigo peneirada
5gr de sal
2 gemas de ovo
120gr de manteiga sem sal
água o suficiente
1 clara para pincelar

Recheio:
350gr de salmão (pode ser frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
3 ovos
1 lata de creme de leite
150gr de queijo gruyere ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo Massa:
Misture a farinha ao sal e acrescente a manteiga gelada picada, as 2 gemas e processe no processador. A seguir vá acrescentando água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe no filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos. Depois abra a massa com o rolo e com auxílio do filme plástico, disponha numa assadeira para quiche de 25 a 28cm e leve para gelar. Retire da geladeira e pincele a massa com a clara de ovo crua (isso é feito para impermeabilizar a massa), furo com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180C para pré assar, por mais ou menos 15 minutos.

Preparo do Recheio:
Desfie o salmão em pedaços médios e cubra todo o fundo da massa pré assada com ele. Com um fouet bata bem os ovos, junte o creme de leite, tempere a gosto, coloque 4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado e bata mais um pouco. Despeje o creme sobre o salmão, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno até dourar.

Obs.: Coloque 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo no creme quando estiver misturando.

TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes:

1 xícara de chá de água

3 1/3 xícara de chá de açúcar

100gr de manteiga sem sal cortadas em cubinhos

1 1/4 xícara de chá de farinha de amêndoas

2 ovos e 4 gemas

3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em p

1 colher de chá de canela em pó

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Açúcar e canela para polvilhar no bolo assado

Preparo:

Numa panela média aqueça a água e o açúcar mexendo só até dissolver. Deixe ferver por 10 minutos ou mais até obter uma calda rala e brilhante, retire do fogo, junte a manteiga e a farinha de amêndoa e espere amornar. Aqueça o forno a 180C, unte com manteiga uma forma média de fundo removível (20 cm de diâmetro), forre o fundo com papel manteiga também untado, polvilhe farinha e coloque a forma sobre uma assadeira vazia (apenas para evitar problemas no caso de vazar um pouco da massa).

Em outra tigela misture a farinha, o fermento e a canela, acrescente os ovos batidos e a calda e mexa com um batedor de arame até formar uma massa homogênea. Despeje na forma e asse por 30 minutos até que o bolo esteja dourado, crescido que ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo. Retire do forno e passe uma faca na lateral para desgrudar as bordas. Aguarde 5 minutos, desenforme, vire sobre um prato e descole o pepel com cuidado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

FATIAS MINEIRAS

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar
2 xícaras de chá de água
3 ovos inteiros + 3 gemas
125 g de manteiga sem sal
125 g de queijo parmesão ralado
125 g de farinha de trigo

Preparo:

Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto de ponto de fio médio, mais ou menos grossa. Retira-se a calda do fogo e acrescenta-se a manteiga e deixa-se esfriar. Junte a seguir a farinha e os demais ingredientes sem bater, apenas misturando. Assar em tabuleiro untado, forno pré aquecido 180C.
Depois de assado, cortar em pedaços e passa-los enquanto mornos no açúcar. Guardar num recipiente fechado. Dura vários dias.

Essa receita foi dada para mim por Dna Lila Sallum Haddad

TORTA SALGADA

Ingredientes Massa

1/2 kg de farinha de trigo
4 gemas
1 colher de café de sal
1/2 tablete de fermento fleischmann
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de açúcar
3 colheres de sopa de leite

Preparo:
Desmanchar o fermento com  o açúcar, depois as 3 colheres de leite morno e um pouco de farinha, formando uma esponja. Deixa-se crescer. Estando a massa crescida, põe-se 3 gemas, sal, manteiga, o leite morno e por último a farinha de trigo. Mistura-se bem e deixa-se crescer novamente.

Creme Recheio:

2 copos de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 gema
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de amido de milho
sal

Preparo: Leva-se ao forno para engrossar todos os ingredientes do recheio (fica um creme bem mole)

Dividir a massa em 2 partes e abre-se com as mãos colocando na assadeira untada deixando a massa bem fininha. Coloca-se 300g de mussarela e 300g de presunto sobre esta massa aberta. Por fim colocar o creme ainda quente espalhando bem. Cobrir a torta com a outra parte da massa já esticada, pincelar gema misturada com manteiga derretida e levar para assar. Servir quente.

QUICHE DE COGUMELOS

Ingredientes:
300gr de farinha de trigo
150gr de manteiga sem sal
200gr de cogumelo paris
200gr de portobello
200gr de shitake
200gr de shimeji
3 colheres de sopa de molho de soja
gengibre ralado e cebolinha a gosto
1 ovo

Preparo:
Aqueça o forno a 180C. Limpe e corte o cogumelo paris em lâminas e reserve. Limpe e corte o shitake em tiras e reserve. Limpe e retire o talo do portobello e corte em tiras do mesmo tamanho do shitake e reserve. Corte cebolinha, retire a casca do gengibre e rale um pouco. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 1/3 da manteiga. Em seguida coloque o cogumelo paris, portobello e o shitake. Refogue até murchar, cerca de 7 minutos. Adicione o molho de soja e o gengibre e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e jogue a cebolinha picadinha deixando um pouco para decorar o prato na hora de servir. Reserve o recheio em uma tigela.

Massa: Misture a farinha com o restante da manteiga, o sal e coloque a água gelada. Trabalhe na massa até ficar homogênea. Polvilhe farinha em uma mesa, faça uma bolinha com a massa e abra-a com o rolo. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa aberta. Coloque o recheio com a ajuda de uma colher, deixando uma borda de 4 dedos. Com a ponta dos dedos dobre a dobra para dentro deixando o meio da torta à mostra. Pincele com ovo na massa e asse até ficar dourada.

BOLO RECHEADO COM DOCE DE LEITE E AMEIXAS

Ingredientes:
8 ovos (claras em neve)
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de leite quente
1 colher de chá bem cheia de manteiga sem sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo (5 minutos). Ainda batendo colocar as gemas até formar um creme bem claro. Retirar da batedeira e ir colocando aos poucos os ingredientes secos e peneirados 2 vezes, misturando delicadamente. Acrescentar o leite com a manteiga derretida e o fermento. Misturar levemente e levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 35 minutos.

Recheio:
2 latas de leite condensado cozido
250gr de ameixas pretas sem caroço picadas

Preparo:
Depois do leite condensado cozido e frio, colocar numa tigela, acrescentar as ameixas picadas e colocar uma xícara de licor de cacau ou Napoleon, misturar bem e rechear o bolo. Cobrir o bolo com marshemallow w coco ralado. (Verificar a receita do marshemallow no blog).

Se gostar do bolo mais úmido umedecer com o licor.

CREME DE ASPARGOS VERDES (EM CONSERVA)

Cozinhar 1 peito de frango com osso com temperos: cebola, salsa e cebolinha em galhos, 1 tomate inteiro e 1 pauzinho de canela. Depois de cozido desfiar em pedaços regulares e reservar.
A parte pegar 2 vidros de aspargos em conserva verdes e 1 deles colocar no liquidificador com água e tudo mais 1 copo de leite mais o caldo que cozinhou o frango (+ ou - 1 litro) e 1 colher de sobremesa de amido de milho. Bater bem, passar pela peneira e levar ao fogo para ferver e engrossar um pouco. Adicione o frango desfiado e o outo vidro de aspargos picado, com água e tudo . Deixar ferver. Servir quente com croutons (pão picadinho em quadradinhos com sal, azeite e zaatar, misturar bem e levar forno para torrar).

QUICHE DE ABOBRINHA COM QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes:
250gr de farinha de trigo
100gr de manteiga
1 ovo grande
1 colher de sopa de água
1 pitada de sal

Preparo:
Coloque a farinha de trigo no processador de alimentos e a manteiga gelada cortada em cubos. Misture até a massa ligar formando uma farofa. Acrescente o ovo e água se for preciso e processe até formar um bolo só. Enrole em papel filme e deixe na geladeira por meia hora. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 ovos graúdos
3 abobrinhas tipo italianas pequenas
100gr de queijo parmesão ralado no ralo grosso
2 colheres de sopa de manteiga
2 colher de sopa de cebola picada
1 xícara de café de vinho branco seco
1 colher de chá de manjericão picado e 1 de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Lave as abobrinhas e rale utilizando o lado grosso do ralador. Ao atingir as sementes, descarte, pois elas tendem a amargar o recheio. Você deverá obter  cerca de 1 xícara de chá de abobrinha ralada. Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer bem. Acrescente a cebola picada e refogue para que fique macia, junte as abobrinhas e refogue por 1 minuto e regue com o vinho branco. Retire imediatamente do fogo e salpique com as ervas. Reserve.

Montagem:
Abra a massa e forre uma forma rasa canelada de 25cm com aro removível e leve à geladeira por 20 minutos. Aqueça o forno em temperatura média, cerca de 170C e asse a massa por 10 minutos (o ideal é assar a massa um pouco antes de colocar o recheio). Para que ela não encolha, uma boa dica é forrar o fundo da forma com 1 disco de papel manteiga e colocar sobre ele feijões crus, e aí é que leva para o forno e assa por 10 minutos. Retire do forno e deixe-a esfriar. Coloque o creme de leite em uma tigela, acrescente os ovos batendo-os levemente e adicione a abobrinha refogada. Coloque o queijo parmesão sobre a mistura. Misture levemente e coloque o recheio sobre a massa semi assada fria e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco para retirar da forma.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:
4 tomates grandes e bem maduros e firmes
4 fatias de pã de forma sem casca
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de cebolinha
1 cebola pequena picada em cubinhos
1/2 xícara de cogumelos Paris em conserva fatiados
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Preparo:
Corte o topo dos tomates e reserve a tampa. Com cuidado e ajuda de uma faquinha retire a polpa e as sementes do tomate. Cuidado para não perfurar o tomate, se isto acontecer, despreze-o e escolha outro. Lave os tomates por dentro e por fora. Seque bem, salpique sal e ponha de cabeça para baixo para escorrer por pelo menos 1/2 hora.
Corte os cogumelos em fatia, pique a cebola em cubos pequenos, pique a cebolinha e separe as folhas de tomilho. Reserve.
Lave as alcaparras, escolha e reserve.
Desmanche as fatias de pão em pedacinhos.
Refogue a cebola com um pouco de azeite numa frigideira até amolecer, junte os cogumelos fatiados e refogue por mais 2 minutos. Adicione o azeite restante é ponha o pão. Mexa bem para embeber. Refogue por mais 2 minutos. Ponha as alcaparras e as ervas aromáticas e mexa. Junte o queijo ralado e desligue o fogo. Seque os tomates novamente com um pano ou papel de fritura. Tempere com um pouco de pimenta e pincele com um pouquinho de azeite. Recheie os tomates e leve ao forno pré aquecido a 180C por uns 20 minutos, com a assadeira coberta com papel alumínio.
Servir como entrada.

POLPETONE RECHEADO

Ingredientes:
600gr de carne moída (patinho)
1 cebola roxa picada bem miúda
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 Pimenta dedo de moça picadinha e sem semente
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Sal a gosto

Misturar estes ingredientes e reservar.

A parte colocar numa tigela 6 fatias de pão de forma esfarelados e molhar com leite. Deixar repousar por uns minutos. Depois espremer o pão para tirar o excesso de líquido e acrescentar na massa reservada. Fazer uma bola do tamanho de um ovo grande. Colocar entre 2 plásticos e amassar com a palma da mão formando uma rodela. Rechear e fechar como um pastel. Passar magipack em cada um e levar para gelar por uma hora. Depois retirar e passar cada um na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca ralada grossa. Colocar um pouco de azeite na chapa e deixar dourar nos 2 lados. Retirar e levar para o forno pré aquecido a 200 graus por 10 minutos. Servir com molho de tomates sobre eles.

Recheio:
Mozarela ralada
Noz moscada
Sal
Creem chefe para ligar

PÃO DE LÓ RECHEADO DE BABA DE MOÇA E COCO FRESCO

Ingredientes:
5 ovos
150gr de açúcar
170gr de farinha de trigo
Manteiga e farinha para untar

Recheio:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher de sobremesa de amido de milho
200 ml de leite
200 ml de leite de coco

Para a cobertura:
8 claras
300gr de açúcar
coco fresco ralado para polvilhar sobre o bolo

Preparo pão de ló:
Bata os ovos em alta velocidade na batedeira, adicione o açúcar e bata por mais 3 minutos. Retire da batedeira e acrescente a farinha peneirada aos poucos. Misture e desligue. Coloque a massa em uma forma redonda (25 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 30 minutos.

Recheio:
Misture a manteiga, as gemas, o leite condensado e o amido de milho em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até virar um creme. Não deixe ferver para não talhar.

Cobertura:
Bata às claras em neve e aos poucos coloque o açúcar batendo por mais 10 minutos ou até ficar firme.

Montagem:
Corte o pão de ló ao meio e regue com o leite morno. Espalhe metade do recheio e cubra com a outra metade do bolo. Regue com o leite de coco morno e espalhe o restante do creme. Disponha a cobertura sobre todo o bolo e polvilhe com o coco fresco.

ROCAMBOLE PRÍNCIPE DE GALES

Ingredientes:
10 ovos inteiros batidos no liquidificador
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
20 colheres de sopa de açúcar
100gr de queijo parmesão ralado
100gr de coco fresco ralado

Preparo:
Depois de batido os ovos, colocar numa tigela e misturar com os demais ingredientes. Untar uma forma retangular própria para rocambole, isto é, beirada baixa, colocar a massa e levar para assar em forno médio pré aquecido 180C (essa massa assa muito rápido). Depois de assado desenformar sobre um pano de prato úmido polvilhado de açúcar cristal. Enrolar com auxílio do pano de prato. Fica cremoso embaixo tipo de um quindim. Decorar a gosto.

TORTA DE BACALHAU COM CREME DE MILHO

Ingredientes Massa:
250gr de farinha de trigo
150gr de manteiga gelada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de sal
1 colher de café de pó royal

 Colocar tudo no multiprocessador e bater até formar uma farofa. Desligar e acrescentar 1 colher de sopa de yogurte e 1 ovo inteiro e pulsar novamente até formar uma massa.

Recheio:
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
300gr de bacalhau aferventado depois de demolhado
1/2 lata de milho verde
salsinha picadinha
sal e pimenta do reino

Refogar a cebola no azeite, acrescentar o alho amassado e depois o bacalhau desfiado. Misturar bem e acrescentar o milho verde, a salsinha e os temperos.

Cobertura:
Misturar com as mãos 2 ovos inteiros, 1 lata de creme de leite sem bater com o soro, 1/2 lata de milho verde batido no liquidificador com um pouco da água da lata, 100gr de requeijão cremoso, 100gr de queijo prato ralado, sal, pimenta e noz moscada.

Montagem:
Juntar ao recheio a metade da cobertura e misturar. Reservar a outra metade. Abrir a massa e forrar a forma dando uns furinhos sobre ela para não estufar. Colocar o recheio e por cima o restante da cobertura. Polvilhar queijo ralado e levar para o forno pré aquecido até a torta assar e ficar dourada.

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:
4 maças Fuji raladas no ralo grosso
1 xícara de chá de passas escuras sem caroço
1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de açúcar branco
3 ovos
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1/2 copo de conhaque
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de canela em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Preparo:
Deixar as passas de molho no conhaque de 1 dia para outro.
Misture todos os ingredientes menos a farinha sem bater, por fim juntar a farinha e misturar até formar uma massa homogênea. Distribuir a massa numa forma untada (de furo central) e assar em forno médio. Depois de desenformado, polvilhar sobre ele açúcar de confeiteiro.