TORTA DE BACALHAU COM CREME DE MILHO

Ingredientes Massa:
250gr de farinha de trigo
150gr de manteiga gelada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de sal
1 colher de café de pó royal

 Colocar tudo no multiprocessador e bater até formar uma farofa. Desligar e acrescentar 1 colher de sopa de yogurte e 1 ovo inteiro e pulsar novamente até formar uma massa.

Recheio:
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
300gr de bacalhau aferventado depois de demolhado
1/2 lata de milho verde
salsinha picadinha
sal e pimenta do reino

Refogar a cebola no azeite, acrescentar o alho amassado e depois o bacalhau desfiado. Misturar bem e acrescentar o milho verde, a salsinha e os temperos.

Cobertura:
Misturar com as mãos 2 ovos inteiros, 1 lata de creme de leite sem bater com o soro, 1/2 lata de milho verde batido no liquidificador com um pouco da água da lata, 100gr de requeijão cremoso, 100gr de queijo prato ralado, sal, pimenta e noz moscada.

Montagem:
Juntar ao recheio a metade da cobertura e misturar. Reservar a outra metade. Abrir a massa e forrar a forma dando uns furinhos sobre ela para não estufar. Colocar o recheio e por cima o restante da cobertura. Polvilhar queijo ralado e levar para o forno pré aquecido até a torta assar e ficar dourada.

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:
4 maças Fuji raladas no ralo grosso
1 xícara de chá de passas escuras sem caroço
1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de açúcar branco
3 ovos
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1/2 copo de conhaque
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de canela em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Preparo:
Deixar as passas de molho no conhaque de 1 dia para outro.
Misture todos os ingredientes menos a farinha sem bater, por fim juntar a farinha e misturar até formar uma massa homogênea. Distribuir a massa numa forma untada (de furo central) e assar em forno médio. Depois de desenformado, polvilhar sobre ele açúcar de confeiteiro.

BOLO DE YOGURTE NATURAL

Ingredientes:
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
1/2 copo de óleo (o mesmo copo do yogurte)
1 copo de yogurte natural
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento royal em pó

Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o yogurte e o óleo. Numa outra vasilha coloque o creme que bateu no liquidificador e misture delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte uma forma de furo central com manteiga e polvilhe com uma mistura de açúcar, canela e farinha. Em seguida despeje a massa do bolo na forma e leve ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 30 a 35 minutos. Depois de assado, desenforme e polvilhe sobre ele açúcar e canela.

PAVÊ DE COCO COM CHANTILLY E ABACAXI - TEKA BORBA

Ingredientes

BRIGADEIRO BRANCO DE ABACAXI
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1 lata de creme de leite (300 g), com soro
1 colher (chá) (5 ml) de essência de abacaxi
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de suco concentrado de abacaxi
1/2 pacote (15 g) de gelatina em pó sabor abacaxi

CREME
3 gemas (51 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
500 ml de leite semidesnatado frio
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum claro
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de abacaxi

MONTAGEM
1/2 xícara (120 ml) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (240 ml) de água
1 colher (5 ml) de essência de abacaxi
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
500 ml de creme de leite fresco
800 g de abacaxi em calda, picado
200 g de biscoito inglês
1 xícara (70 g) de coco fresco ralado

Modo de Preparo

BRIGADEIRO BRANCO DE ABACAXI
1) Coloque numa panela o leite condensado e o amido de milho e mexa até dissolver completamente, junte o creme de leite, leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme ligeiramente encorpado, então retire do fogo e deixe esfriar.
2) Quando estiver frio, junte os demais ingredientes e reserve.

CREME
3) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
4) Numa panela, aqueça o leite, misture os demais ingredientes e retorne ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
5) Retire do fogo e reserve para esfriar.

MONTAGEM
6) Faça uma calda misturando o suco concentrado de abacaxi, a água, a essência de abacaxi e o açúcar e reserve.
7) Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly.
8) Num refratário, intercale camadas de chantilly, abacaxi picado, creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro branco, repetindo cada camada mais uma ou 2 vezes até acabarem os ingredientes, e finalize com chantilly, o coco ralado e abacaxi picado.
9) Leve à geladeira até o dia seguinte e sirva bem gelado.

FRANGO AO CURRY

Ingredientes:
2 peitos de frango sem osso picados em quadradinhos (2,5 x 2,5cm)
1/2 litro de creme de leite fresco
1/2 litro de leite desnatado
4 maçãs cortadas em cubos
1/2 xícara de chá de passas escuras
2 dentes de alho socados
sal e azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco
100gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de curry torrado
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo primeira etapa:
Temperar o frango com sal, alho e azeite, deixar marinar por 1 hora.

Preparo segunda etapa:
Fritar os peitos de frango e ir colocando numa assadeira. Colocar sobre o frango frito pedacinhos de manteiga. Cobrir com pepel de alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200C por 15 minutos. Enquanto isso preparar o molho: Levar ao fogo uma panela com 2 colheres de sopa de manteiga, deixar aquecer, colocar a cebola picadinha e refogar. Acrescentar a farinha e mexer bem. A seguir coloque o vinho e o curry misturando bem e ir acrescentando o creme de leite e o leite que deve deve se aquecido aos poucos até formar um creme. Reservar.

Preparo terceira etapa:
Colocar o frango no molho, deixar ferver e desligar.

Preparo quarta etapa:
Descascar as maçãs, picar, colocar sobre elas uma colher de açúcar e 1 limão espremido.

Preparo quinta etapa:
Colocar o frango numa sopeira e sobre ele as maçãs picadas que devem ter sido refogadas na manteiga juntamente com as passas que devem ter sido amolecidas no microondas com um pouco de água. Servir com arroz branco.

PAVÊ FAROFA

Ingredientes Farofa:

Bater no liquidificador ou processador 1 pacote de bolacha maisena. Colocar num fundo de um pirex e reservar.

Creme de chocolate:
Fazer um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado, 6 colheres de chocolate em pó (Nestlé), 3 gemas peneiradas, 1 colher de sopa de manteiga. Levar ao fogo mexendo até ferver. Deixar o creme esfriar, depois de frio espalhar em cima da farofa.

Creme branco:
Bater 3 claras em neve com 5 colheres de sopa de açúcar, até ficar um suspiro. Acrescentar 1 lata de creme de leite gelado sem o soro,  misturar bem e colocar sobre o creme de chocolate. Levar ao freezer. Este pavê deve ser servido bem gelado, quase um sorvete.

PUDIM DE AMEIXAS E COCO

Ingredientes:
3 xícaras de chá de açúcar
8 ovos
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 coco pequeno ralado
1/2 kg de ameixas pretas sem caroço picadas

Preparo:
Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar bem fofo, acrescenta-se os ovos 1 a 1 e em seguida coloca-se o coco ralado, mistura-se e por último as ameixas picadas bem miúdas. Levar ao forno numa forma untada e forrada com papel manteiga também untado, pré aquecido a 180C por 45 minutos mais ou menos. Desenformar, cobrir com calda caramelada e decorar com ameixa ou coco em tiras.

ROCAMBOLE DE BATATA E FRANGO - PAULO RABELO

Ingredientes

Massa
½kg de batatas
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 claras em neve
3 gemas ½ xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Recheio
½kg de peito de frango cozido com tempero suave e desfiado
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
Azeitonas verdes picadas a gosto
Salsinha
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Capa folhada
300g de massa folhada congelada (comprada pronta em qualquer supermercado)
3 gemas de ovos
50g de parmesão ralado

Modo de preparo

Massa

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor, junte todos os ingredientes deixando por último o fermento e as claras em neve. Misture bem e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga e untado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por mais ou menos 30 minutos.

Montagem

Retire a massa do forno e coloque sobre um pano de prato úmido e enrole , deixe descansar um pouco depois retire o papel manteiga.

Distribua o recheio por toda a massa e enrole novamente com o recheio, abra a massa folhada, pincele com gema de ovo, e salpique parmesão ralado, depois coloque o rocambole no meio e enrole.

Coloque em uma assadeira e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno pré aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou ate dourar bem.

Sirva logo em seguida. Pode ser acompanhado por uma salada verde.

TORTA DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes da massa:
1/2 kg de castanhas do Pará moídas
1/2 kg de açúcar refinado
12 claras
6 gemas
4 colheres de sopa de bolachas Maria raladas ou moídas

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar, batendo sempre e acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Por último e vagarosamente, misture a castanha do Pará e as bolachas moídas. Leve para assar em assadeira redonda n.30 untada e forrada com papel manteiga também untado.

Ingredientes do Recheio:
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de caldo de laranja
1 colherinha de café de manteiga

Modo de fazer:
Misture tudo e leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Recheie a torta e cubra com creme chantilly batido. Enfeite com 100gr de castanha do Pará laminadas ou polvilhe açúcar de confeiteiro.