NASLE DE BERINJELA - RECEITA ÁRABE

Cortar 2 berinjela grandes em rodelas grossas e as rodelas grandes cortar ao meio. Colocar em água, sal e açúcar. Deixar 3 horas e ir trocando a água. Tirar da água, enxugar e espremer os pedaços e fritar num pouco de azeite, até ficar corada. Tirar, colocar sobre papel toalha e reservar.
Numa panela, fritar 1 cebola grande picada com um pouco de azeite, colocar 3 dentes de alho picados e refogar mais um pouco. Em seguida, por 4 tomates picados e voltar a refogar. Acrescentar neste refogado, 1 xícara de chá de grão de bico cozido. Ajeitar o grão de bico na panela e colocar por cima a berinjela frita. Temperar com sal, pimenta síria e azeite. Deixar ferver por 1 hora mais ou menos pingando água. Servir com arroz branco ou arroz com macarrãozinho.

PAVÊ DE CHOCOLATE E NOZES

Creme do Pave:
1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, sem açúcar. A seguir junte 1 lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de Nescau, 1 colher de café de Nescafé e 1 colher de chá de essência de baunilha.
Misture bem e acrescente 4 claras em neve e 250gr de nozes picadinhas.

Preparo e montagem:
Colocar no fundo de um pirex retangular 1 camada deste creme e por cima arrumar uma camada de biscoito Diplomata molhado no champanhe ou licor de sua preferência. (eu gosto de vinho do porto misturado com leite). Cobrir com o resto do creme e enfeitar com pedacinhos de nozes e cerejas em calda. Levar para a geladeira.

PALITOS FRANCESES - BISCOITO DIPLOMATA

Ingredientes:
7 ovos
400gr de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de sal amoníaco (compra-se na farmácia)
1 xícara de chá de manteiga
1 envelope de açúcar de vanilina (compra-se no empório São Paulo ou na casa Santa Luzia - é de procedência alemã)
Farinha de trigo o suficiente para ligar a massa

Modo de fazer:
Bate-se as claras em neve, junta-se as gemas, continua batendo. A seguir acrescenta-se o açúcar e depois o sal amoníaco e continua batendo. Tira-se da batedeira, junta-se a manteiga e a vanilina e amassa-se bem com a farinha até o ponto de estender a massa com o rolo. Corta-se os biscoitos de forma retangular feito palitos, passa-se clara de ovo sobre eles e polvilha-se com açúcar cristal. Coloca na assadeira untada e leva-se ao forno quente no pincípio e depois brando para secar.

BACALHAU DO CABRAL

Ingredientes:
1kg de batatas cortadas em rodelas grossas
1 litro de leite
8 postas de bacalhau
farinha de rosca
alho granulado
azeite
arroz
brócolis

Preparo:
Cozinhar levemente as batatas, colocar num refratário e sobre elas polvilhar bastante sal grosso. Reserve. Coloque as postas de bacalhau dessalgado de molho no leite e deixe por 2 horas para ele hidratar. Feito isto, retirar do leite, espremer delicadamente cada posta para tirar o excesso e passar numa mistura de farinha de rosca e alho granulado. Estando o bacalhau empanado, fritá-lo em 1/2 litro de azeite. Colocar as postas fritas no refratário em cima das batatas e jogar por cima o azeite fervendo. Levar o refratário ao forno pré aquecido por 20 a  30 minutos. Acompanha este bacalhau arroz com brócolis.

Arroz com Brócolis: Refogar o arroz com alho e azeite, colocar o brócoli crú picadinho bem miúdo e refogar juntamente com o arroz. Acrescentar a água e o sal e por para cozinhar. Pode-se fazer este arroz com arroz integral.

Bolo Bombocado

Ingredientes:
3 ovos
3 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de fubá mimoso
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá fr coco ralado fresco
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite com o açúcar e o fubá. Em seguida acrescente a manteiga, o fermento, a farinha e o coco. Mexa bem para não empelotar. Não precisa bater (mexa com o fouet). Coloque a massa numa assadeira untada, tamanho médio e leve ao forno pré aquecido a 180C até assar e dourar. Sirva cortado em losangos, polvilhados de glaçúcar.

Bolachinha Síria

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de sal amoníaco (compra-se na farmácia)
1 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de gordura de coco (na falta desta, usa-se margarina)

Preparo:
Desmanchar o sal amoníaco do leite morno e acrescentar nele a gordura de coco. Colocar numa vasilha a farinha, o açúcar e a manteiga e juntar o leite e amassar bem. Deixar descansar uns 30 minutos. Aromatizar a massa com uma semente chamada mahabe, socada com um pouco de açúcar (compra-se em casa de produtos árabes), na falta desta, pode-se usar outra semente chamada amburana, que é comprada nas barraquinhas da feira onde vende ervas. O procedimento com a amburana é o mesmo, isto é, socar a semente com um pouco de açúcar. Fazer as bolachas e levar para assar. Depois de assadas e frias, guarda-se num pote hermeticamente fechado, dura muitos dias.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes Massa:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 gemas
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 lata de creme de leite light

Ingredientes Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de chá de bacalhau demolhado desfiado
1 talo de alho poró (apenas a parte branca) picado em rodelas finas
1/2 lata de creme de leite light
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo da massa:
Faça uma farofa com a farinha, a manteiga, o sal o fermento, o creme de leite e as gemas no processador ou com as pontas dos dedos, até a massa desgrudar das mãos. Embale a massa no plástico culinário e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e forre a forma untada de fundo removível e leve para pré assar tendo o cuidado de furá-la com o garfo para não subir. Reserve.

Preparo do recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o bacalhau e o alho poró por 5 minutos. Deixe esfriar e misture o creme de leite, o caldo de galinha, as gemas e o queijo ralado. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao recheio e distribua sobre a massa pré assada, leve ao forno pré aquecido 180C por cerca de 30 minutos.