BADEJO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
1kg de filé de badejo cortado em 4 pedaços
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de dill
1 colher de sopa de estragão
2 colheres de sopa de suco de limão
2 gemas de ovo dissolvidas em 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda ao estragão

Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, passe pela farinha e retire o excesso. Doure o peixe no azeite dos 2 lados e reserve, leve o vinho, o dill, o estragão e o suco de limão para ferver. Retire do fogo e acrescente as gemas dissolvidas no creme de leite. Volte ao fogo em banho maria para engrossar. Prove, tempere com a mostarda ao estragão e com sal. Regue o peixe com o molho e sirva em seguida, com panqueca de batatas ou panqueca de arroz selvagem

Receita retirada do livro: Receitas da Mazzô.

SALADA WALDORF

Ingredientes para cozinhar o frango:

2 peitos de frango com osso e pele

1 bouquet garni

1 cebola

1 caldo de galinha

sal

água

Ingredientes da salada:

Cubos do peito de frango que foi cozido

2 maçãs verdes descascadas e picadas em quadradinhos

3 maçãs vermelhas descascadas e picadas em quadradinho

1 maço de salsão (só os talos) limpos sem fiapos e cortados em quadradinhos

Salsinha picada a gosto

1 xícara de chá de creme de leite fresco batido como para chantilly

Maionese, de preferência feita em casa com 3 ovos

1 xícara de chá de nozes picadas

1 xícara de chá de passas brancas

Preparo:

Colocar numa vasilha todos os ingredientes, provar o sal, misturar bem e arrumar num prato que vá à mesa. Enfeitar com uma rosa de tomate, galhos de salsa e meias nozes.

Obs.: Limpar e picar o salsão em quadradinhos, deixar de molho na água na geladeira por 2 dias, tendo o cuidado de trocar a água 3 vezes ao dia. Isto é feito para tirar o cheiro forte do salsão.

BERINJELA LAMINADA

Ingredientes:

Mini berinjela

Folhas de louro

Sal refinado

Alho

Azeite

Preparo:

Descascar a berinjela, laminá-la em fatias finas. Arrumar as fatias em camadas intercalando com sal.  Isto feito, colocar um prato virado para baixo sobre as berinjelas e sobre o prato, um peso que pode ser uma panela com água. Deixar até o dia seguinte. Retirar a berinjela e descartar a água preta. Separar as laminas de berinjela e dar uma aferventada rápida em água com vinagre. Dispor as laminas sobre um pano limpo.

Montagem:

Dispor as laminas de berinjela em camada intercalando com alho laminado, algumas folhas de louro e azeite.  Deixar descansar por um dia na geladeira.