Cassata de ricota e frutas

400 gr de palitos franceses aproximadamente
250 gr de abacaxi cristalizado
100 gr de uvas passas sem semente
400 gr de ricota fresca
1 1/2 copo de leite
3 gemas
250 gr de açúcar
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
licor de preferência (cherry brandi, cointreau ou cacau)

Ingredientes para cobertura:
100 gr de chocolate meio amargo em barra
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água fervente
1 xícara de glaçúcar

Preparo:
Primeira etapa: creme:
Passe a ricota pelo espremedor de batatas, pique o abacaxi, coloque as passas, misture o leite com as gemas e o amido de milho, junte o açúcar, leve ao fogo brando e mexa sempre até obter um creme consistente e cozido. Retire do fogo, adicione as frutas e 2 colheres de sopa do licor de preferência. Bata até amornar o creme, junte a ricota e misture muito bem.

Segunda etapa: montagem:
Forre uma forma própria para tortas de preferência de fundo removível com uma folha de papel manteiga deixando as pontas voltadas para fora. Arrume no fundo da forma uma camada de biscoitos umedecidos levemente com o licor e espalhe por cima o creme de ricota. Cubra tudo com nova camada de biscoitos, dobre as pontas de papel para dentro, de forma que a torta fique completamente envolvida e coloque por cima um prato de papelão com um peso. Conserve na geladeira até o dia seguinte.

Terceira etapa: cobertura:
No dia seguinte desenforme no centro de um prato retirando com cuidado o papel (conserve na geladeira até o momento de cobrir) leve ao fogo brando o chocolate ralado com a manteiga, mexa bem e assim que estiver dissolvido adicione o açúcar e as duas colheres de sopa de água fervente. Misture rapidamente. Deixe ferver por uns 2 minutos, retire do fogo e bata bem até formar um glacê leve e homogêneo. Retire a torta da geladeira, espalhe por cima o glacê e alise com uma espátula. Conserve na geladeira até o momento de servir. Enfeite a gosto.

Bolo de Castanha do Pará com Mousse de Chocolate

Ingredientes:

8 colheres de sopa de açúcar
8 gemas
10 colheres de sopa bem cheias de castanha do pará triturada
1 colher de sobremesa de essência de amêndoa
8 claras em neve
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:

Bater o açúcar com as gemas até formar um creme claro, tirar da batedeira e acrescentar a castanha do pará, a essência de amêndoa e a farinha de trigo. Por último colocar as claras em neve. Forma bem untada com manteiga e papel manteiga também untado. Levar ao forno pré aquecido a 180C.

Cobertura:

Mousse de chocolate: A mesma receita que está neste blog. Polvilhar com castanhas por cima.

Quiche de alho poró

Ingredientes da massa:

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo com 1/2 colher de chá de sal.
3 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
ou banha de porco e 3 colheres de sopa rasas de manteiga, tudo gelado.
Fazer uma farofa com as gorduras, a farinha e o sal que pode ser feita no processador de alimentos também.
3 colheres de sopa de água gelada.
Juntar com as pontas dos dedos até formar uma bola.
Embrulhe com filme plástico e leve para a geladeira por meia hora.
Abra a massa em mesa polvilhada de farinha de trigo, forre uma forma de torta e guarneça com o recheio indicado.

Recheio:

Frite 6 xícaras de alho poró cortado em rodelas finas com 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo até dourar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Deixe esfriar.
Bata 2 xícaras de chá de creme de leite fresco com 4 ovos. Misture com o alho poró e despeje numa forma de torta já guarnecida com a massa ainda crua. Polvilhe com queijo ralado e asse em forno moderado por meia hora.

Bolinhas de Queijo

Ingredientes:

3 xícaras de chá de queijo meia cura ralado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de queijo prato ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo:

Coloque num recipiente os queijos, a farinha e o amido de milho. Misture.
Adicione o ovo levemente batido, mexa com as mãos até obter uma massa homogênea. A seguir abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque um pedacinho de mussarela e enrole e empane na clara de ovo levemente batida e na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente e no máximo 5 bolinhas de cada vez.
Servir quente.

Casquinha de Atum (Falsa casquinha de siri)

Fazer um refogado com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picadinha e 2 tomates sem pele e sem sementes também picadinhos. Duas latas de atum. Reservar.
Fazer um creme com 4 copos de leite, 2 gemas, sal, 4 colheres de sopa de maisena e 1 colher de sopa de manteiga. Misturar tudo e por para cozinhar. Pronto o creme, tira-se do fogo e mistura-se ao refogado de atum. Colocar 2 claras batidas em neve. Mistura bem. Coloque num refratário untado com manteiga e polvilhar por cima queijo parmesão ralado misturado com farinha de rosca.
Levar ao forno para gratinar.

Bolo de Fécula de Batata - (para aniversários)

Ingredientes:

9 ovos, sendo 9 gemas e 6 claras
250 g de açúcar
1 caixa de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bate-se as claras em neve, junte em seguida o açúcar e continue batendo. Depois acrescente as gemas 1 a 1 e bata mais. Em seguida, retira-se da batedeira e misture delicadamente 1 pacote de fécula de batata e 1 colher de sopa de fermento em pó. Leva-se ao forno pré-aquecido numa assadeira untada a 180C. Depois de 5 minutos, diminuir a chama para 150C por uns 25 minutos.

Recheios para o bolo:
Sugestões:

a) De abacaxi: 1 abacaxi picadinho bem miúdo, 1 coco fresco ralado, 1/2 kg de açúcar, 5 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Mistura-se tudo e leva-se ao fogo até desprender do fundo da panela.

b) Leite condensado com nozes: Cozinha-se  o leite condensado na panela de pressão por 35 minutos. Espere esfriar e abra a lata misturando com nozes raladas. Regue o bolo com Rum misturado com um pouco de água - 1/2 xícara de rum para 1/4 de água.

c) Leite condensado com Damasco: Faça o mesmo com o leite condensado e misture com o damasco que deve ser assim preparado: pica-se o damasco e deixa-se de molho por algumas horas, aí acrescenta-se nele com a água que ficou de molho, 1 copo de açúcar e leva-se ao fogo para apurar.

d) Cocada simples: Fazer uma calda com 1/2 kg de açúcar e 1 copo de água. Em seguida misturar o coco ralado e colocar também 1 clara em ponto de neve. Deixar apurar e colocar baunilha ou açúcar de vanilina.

e) Leite condensado com ameixa: Faça o mesmo com o leite condensado e misture nele ameixa picadinha, deixada de molho numa xícara de café de vinho do porto.

Cobertura de Marshmallow:

3 xícaras de chá de açúcar com 1 xícara de chá de água. Levar ao fogo e fazer uma calda em ponto de fio. Enquanto faz a calda, bater 4 claras em neve com uma pitada de sal. Jogar a calda em cima da clara em neve e continuar batendo na batedeira até ficar bem firme. Por um pacotinho de açúcar de vanelina. Cobrir o bolo imediatamente.Se quiser pode enfeitar com coco ralado.

Modo de usar o coco ralado: colocar 1 copo de água fervendo no coco e em seguida colocar num guardanapo fino e espremer bem para tirar o leite do coco (faz-se isso para o coco não azedar).

Torta Fina de Maçã

Ingredientes: Massa

1 pacote de massa filo (Arosa)

Recheio:
6 maçãs fuji
1 xícara de açúcar mais 1 colher de sopa
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de conhaque
1/2 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga (derreter no microondas)
1 colher de sopa de açúcar (misturar para pincelar entre as massas)

Preparo:
Descasque as maçãs e corte cada uma em 6 partes (se for demorar para usar, deixar na água com limão).
Coloque 1 xícara de açúcar numa panela e leve ao fogo para derreter até formar um caramelo bem claro. Então coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 xícara de chá de água. Esperar derreter e colocar as maçãs escorridas e secas, mexer e esperar que elas fiquem cozidas. As maçãs tem que ficar com pouco líquido para não encharcar a massa. Reserve e espere esfriar.
Derreta as outras 3 colheres de sopa de manteiga e misture 1 colher de sopa de açúcar. Reserve. Unte uma assadeira redonda de fundo removível com manteiga. Ponha uma folha de massa filo gelada e pincele novamente manteiga, até completar 5 folhas.
Coloque as maçãs, cubra com uma folha de massa, dobre as folhas que ficaram para fora da forma, pincele manteiga e leve para o forno pré aquecido a 180C até corar a massa.

Quiche de Queijo

Ingredientes Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
2 gemas
sal e água se precisar

Recheio:

3 ovos inteiros
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo prato ralado no ralo grosso

Preparo:
Amassar todos os ingredientes da massa até formar uma bola macia. Deixar descansar meia hora na geladeira. Enquanto isto preparar o recheio, bater os ovos, juntar a farinha, o leite, os queijos e o sal. Forrar um refratário untado com a massa, colocar o recheio por cima e levar ao forno pré aquecido até ficar dourada.

Bolo de Maçã

Ingredientes:

100 gr de manteiga
2 ovos inteiros
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
3 maçãs picadinhas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Opcional:
100 gr de nozes raladas ou picadinhas

Preparo:

Bater os 3 primeiros ingredientes até formar uma creme claro. Depois retirar da batedeira e misturar a farinha, as maçãs, a canela e o bicarbonato. Untar uma forma redonda de 28 cm com manteiga e polvilhar com açúcar. Colocar a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 35 minutos. Depois de assado o bolo polvilhar com glaçucar.

Bombocado de Queijo de Assadeira

Ingredientes:

4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
a mesma medida de leite de vaca
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ou meia cura

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa assadeira retangular média untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno pré aquecido a 180C até ficar bem douradinho em cima. Servir cortado em quadradinhos.

ARROZ COM GRÃO DE BICO

Ingredientes:

. 300 g de músculo
. 2 cebolas grandes em rodelas
. 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
. 1 xícara (chá) de arroz
. 1 cebola picada
. 3 colheres (sopa) de óleo
. Sal e pimenta síria a gosto

Ponha o músculo picado em cubos na panela de pressão, junte 3 xícaras (chá) de água e leve para ferver. Depois que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Desligue o fogo, espere acabar o chiado e abra a panela. A carne deve ficar bem macia. Escora a carne e reserve o caldo do cozimento. 

Enquanto a carne cozinha ponha as cebolas em rodelas em uma panela, regue com metade do óleo e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até ficar na cor de caramelo. 

Em seguida junte o arroz na cebola, refogue, coloque a carne e o grão-de-bico. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com a água do cozimento e deixe secar.

Deixe o arroz descansar por meia hora antes de servir.

Pode ser feito com frango ao invés de músculo.

Doce de Pêssegos a moda chilena

Ingredientes:

12 pêssegos fresco ou damascos secos
1 1/2 litro de água
3 paus de canela
1/2 kg de cevadinha
2 xícaras de chá de açúcar

Preparo:

Leve os pêssegos para cozinhar com a água, juntando 2 xícaras de chá de açúcar e os paus de canela.
Cozinhe por 35 minutos ou até os pêssegos ficarem macios. A parte leve a calda do Pêssego ao fogo com 2 colheres de sopa de amido de milho.
Em outra panela cozinhe a cevadinha com água por 10 minutos. Escorra-a e espere esfriar naturalmente. Coloque na geladeira por 20 minutos.

Montagem:

Em 1 recipiente transparente, coloque 1 pouco da cevadinha, por cima o creme de pêssego e por último os pedaços de pêssego. Servir gelado.

Bolo de Cenoura com Amêndoa

Ingredientes:

400gr de cenouras
100gr de farinha de trigo
100gr de manteiga
150gr de amêndoas peladas
200gr de açúcar
3 ovos
1 clara
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 laranjas
1 colher de café de canela em pó
1 pau de canela
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Modo de fazer:
Raspe e lave as cenouras e rale bem fininho. Lave e seque as laranjas. Rale a casca da primeira e metade da casca da segunda. Retire o restante da casca em tiras finas. Numa vasilha, peneire a farinha junto com o fermento. Numa tigela misture a manteiga amolecida com o açúcar, junte a casca de laranja ralada e a canela em pó. Depois acrescente os ovos 1 a 1. Triture as amêndoas e adicione a farinha com o fermento. Misture tudo ao composto da manteiga e ovos, junte as cenouras e a clara e neve, mexendo delicadamente para que a clara não desmonte. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de 25cm de diâmetro e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 35 a 40 minutos. Desenforme o bolo sobre o prato de servir, decore a superfície com as cascas de laranja e lascas e com o pau de canela. Pulverize com o açúcar de confeiteiro e sirva morno ou frio.

Obs.: Tirei esta receita da Internet, testei e ficou muito boa.

Bolo de Ameixa

Ingredientes:
1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de chá de açúcar refinado
6 ovos - claras em neve
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
300 gr de ameixas pretas sem caroço
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó

Modo de Fazer:
Bater bem a manteiga com o açúcar, juntar as gemas e o leite aos poucos. Retirar da batedeira, misturar a farinha e as ameixas aferventadas e picadinhas, juntar o resto dos ingredientes e por último as claras em neve.
Levar para assar numa assadeira redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha n forno pré aquecido a 180C
Rechear com geleia de ameixa ou abricot.

Cobertura:
Marshmallow:
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
4 colheres de sopa de karo
1 pitada de sal
2 colheres de café de essência de baunilha
3 claras em neve

Preparo:
Fazer uma calda com todos os ingredientes (menos as claras), ferver até dar o ponto de fio.
Enquanto isto na batedeira, as claras estarão em neve e então acrescentar esta calda fervendo aos poucos nas claras, batendo até dar o ponto de glacê.

Cobrir o bolo e enfeitar a gosto.

Peixe Recheado com Farofa de Camarão

1 peixe inteiro (pode ser namorado, badejo, robalo ou pescada cambucu), aberto pelas costas sem a espinha dorsal.
Lavar bem o peixe e temperar com 1 colher de chá de sal, caldo de 3 limões e pimenta (eu uso umas gotinhas de molho de pimenta, como tabasco ou outra similar).
Deixar temperado por 1 hora na geladeira.
250 gr de camarões limpos, temperá-los como o peixe. Reservar.
Farofa: refogar com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picadinha, 1 dente de alho socado. Deixar dourar, acrescentar 2 tomates sem pele e sem semente picados, mexer bem e deixar ferver uns 10 minutos.
Em seguida, coloca-se os camarões e deixa ferver uns 3 minutos (não mais, senão fica borrachudo), colocar salsinha e cebolinha picados, molho de pimenta e acrescentar farinha de rosca o suficiente para formar uma farofa bem úmida. Se gostar, coloca-se azeitonas verdes picadas. Reserve.
Seque o peixe com papel toalha, recheie-o tendo o cuidado de não por recheio demasiado. Fechar o peixe com palitos ou amarrar com linha cordonê.
Colocar o peixe numa assadeira untada com azeite, espalhar sobre ele 1 colher de sopa de manteiga derretida e um pouco de azeite.
Coar o tempero do peixe e jogar por cima. Levar ao forno por mais ou menos 1 hora.
Depois de assado o peixe, colocar numa travessa e enfeiar com folhas de alface, tomate e u punhado de salsinha na boca dele.
Acompanhamento: Aspargos assados ou batata doce assada no forno.

Torta de Nozes

Ingredientes:

6 ovos - claras em neve

250 g de açúcar

300 g de nozes moídas grosseiramente

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Depois acrescentar as gemas e manter na batedeira até ficar um creme bem clarinho. Retirar da batedeira e colocar as nozes misturadas com a farinha de rosca e o fermento e mexer delicadamente. Untar uma forma redonda de 30 cm de diâmetro com manteiga e forrada com papel manteiga, também untado e polvilhado com farinha de rosca.

Forno 180 graus pré aquecido.

Obs.: Não se espante, ele cresce e depois abaixa.

Recheio: BABA DE MOÇA

Esta quantidade de baba de moça é para 1 recheio.

Levar ao fogo 250 g de açúcar com 1/2 copo de água. Misturar bem para fazer uma calda em ponto de fio fraco. Desligar e colocar 1/2 garrafa de leite de coco e esperar amornar. Depois que tiver morno, colocar 6 gemas passadas na peneira, misturar e voltar ao fogo, mexendo em sentido vertical, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Desligar e colocar 1 colher de chá de essência de baunilha. Fazer de véspera.

Cobertura 1: MARIA MOLE

1/2 kg de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor branca

1 copo de água

Preparo:

Hidratar a gelatina com 1/3 do copo de água. Os outros 2/3 levar ao fogo para ferver e quando ferver colocar na gelatina hidratada mexer bem e colocar sobre o açúcar que já deve estar na tigela da batedeira. Bater até ficar bem branquinha e bem firme. Usar imediatamente.

Cobertura 2: MARSHMALLOW

3 claras em neve
2 xícaras de chá rasas de açúcar

Preparo:
Fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar e ir despejando nas claras em neve. Bater até ficar bem firme.

Montagem:
Cortar o bolo assado na horizontal, umedecer com vinho do porto misturado com um pouco de água (1/2 a 1/2) e espalhar o recheio cobrir com a outra parte do bolo e cobrir com uma das coberturas. Polvilhar nozes por cima da cobertura e enfeitar com 1/2 nozes.

Arroz com carne a moda Árabe

1. Etapa:
Picar em quadradinhos 5 cebolas médias e levar ao fogo numa panela com 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo.
Fritar até ficar da cor de caramelo claro. Reservar.
2. Etapa:
Numa outra panela levar ao fogo 250g de carne moída (patinho, coxão mole) e refogar até ficar bem cozida. Colocar 1 colher de chá de pimenta síria, um pouco de sal e 1 tablete de caldo de carne.

Feito isso, colocar a cebola frita sobre a carne e misturar bem. Na panela que fritou a cebola, forma uma crosta, então colocar mais ou menos 1 copo de água quente nesta panela e mexer até desprender toda crosta, formando um caldo bem moreno, colocar na carne, misturar bem.

3. Etapa:
Lavar 2 copos de arroz e colocar sobre a carne, arrumando direitinho. A seguir colocar água quente sobre o arroz, tendo o cuidado de fazer isso lentamente para que a carne não se misture no arroz. Provar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar. A princípio fogo forte, depois fogo fraco.
Quando estiver o arroz já seco, tirar a panela do fogo e embrulhar com uma toalha de mesa para o arroz não esfriar (faz-se isto para o arroz não esfriar e assim ele descansar).
Quando for servir, desenformar o arroz num prato como se fosse um bolo e colocar por cima um bom punhado de snauber frito na manteiga, em fogo fraco para ele não queimar.
Servir com coalhada fresca.

Nota:
1. Snauber é o pinhole.
2. Nunca diminua as cebolas, se não o arroz fica seco.

Hamburguer Bovino

Ingredientes:

1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 cebola média ralada
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de café de vinho branco seco
sal a gosto
1 colher de chá de pimenta síria

Preparo:

Misturar tudo e modelar os hambúrgueres. Grelhar numa chapa bem quente, 3 a 4 minutos de cada lado. Servir com alface, queijo e tomate no pão de hambúrguer.

Atum com Taratur

Como prepará-lo:

Deixe o atum fresco na água e sal 1 hora (ou 1 dia antes na geladeira). Tire da água e coloque na panela com azeite, 1 cebola picada, suco de 1 limão, 1 dente de alho socado com sal e levar ao fogo.
Quando ferver abaixe o fogo. Caso junte muita água, aumente o fogo e destampe a panela. Quando estiver bem branco está bom. A panela deve permanecer sempre tampada, só destampar se juntar muita água. Depois de frio, pique o atum numa travessa e sirva com o taratur.

Taratur: Esprema 2 limões num prato, coloque um pouco de sal e 1 dente de alho pequeno socado. Misture bem e acrescente 1/2 copo de água. Reserve. Numa tigelinha coloque 5 colheres de sopa de tahine e um pouco de água, mais ou menos 1 xícara de café. Misture bem até ficar branquinho. Acrescente a mistura reservada. Numa frigideira coloque, 3 colheres de sopa de azeite e 1 cebola cortada em rodelas, leve ao fogo e deixe fritar até a cebola murchar. Agora misture a cebola refogada na tahine preparada. Por último misture este creme em cima do atum que está na travessa. Servir com amêndoas em lascas.

Torta de Ricota

Ingredientes:

1 ricota (500gr) passada pelo espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de suco de limão
3 ovos
Claras em ponto de neve
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Preparo:

Misture tudo, coloque numa assadeira retangular untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180C até assar e corar.
Polvilhar açúcar de confeiteiro depois de assado e cortar em quadrados.

Opcional: Pode colocar passas escuras.

Salada Verde Sofisticada

Ingredientes:

Folhas verdes variadas (alface, escarola, rúcula, radichio, etc)
Tomate cereja
Mussarela de búfala mini
Fico fresco
Rendas de parmesão

Como fazer a renda de parmesão:

Numa assadeira anti aderente, colocar montinhos de queijo parmesão ralado dando um espaço entre eles.
Levar ao forno pré aquecido 200 C por 4 minutos. Retirar, deixar esfriar e colocar na salada.

Molho da salada:

4 colheres de sopa de mostarda comum
1 colher de sopa bem cheia de mel
1/2 limão espremido
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de água

Bater bem e colocar na salada.

Pão de Ló de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate

Ingredientes Massa:

6 ovos - claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de água ou rum
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater as claras em ponto de neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo até formar um merengue, colocar as gemas e bater por mais alguns minutos.
Tirar da batedeira e misturar delicadamente os ingredientes secos peneirados juntos. Colocar numa assadeira n. 26 redonda untada e polvilhada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno pré aquecido a 180 C por uns 25 a 30 minutos até assar.

Recheio: Mousse de Chocolate

A receita da mousse já está neste blog.

Recheio de Brigadeiro:

2 latas de leite condensado cozido - 40 minutos na panela de pressão
1/2 lata de creme de leite com soro
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de rum

Misturar tudo, mexer no fogo por 8 minutos.

Cobertura Ganache:

200 gr de chocolate em barra derretido com 1/2 lata de creme de leite.
Enfeitar com raspas de chocolate e cerejas. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Manjar de Coco

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco 200 ml
6 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de coco fresco ralado
1 colher de chá de baunilha

Preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo até engrossar e cozinhar bem.
Colocar numa forma de canudo no centro, molhada com água e polvilhada com coco ralado, deixar esfriar e lavar para a geladeira.

Calda:

2 xícaras de chá de açúcar cristal
1 xícara de café de água

Misturar bem e levar ao fogo para caramelizar. O caramelo deve ser bem clarinho. Acrescentar uma xícara de água e deixar ferver até derreter o caramelo, então colocar as ameixas pretas sem caroço e deixar ferver até a calda engrossar um pouco.
Desenformar o manjar depois de bem gelado e enfeitar com as ameixas em calda.

Biscoito de Goiabada

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
250 gr de manteiga sem sal
1 gema
1 colher de sopa de baunilha
ou 1 sache de açúcar de vanilina

Preparo:

Amassar tudo muito bem, fazer uma bola e colocar na geladeira por 20 a 30 minutos.
Modelar do jeito que quiser e por uma gota de goiabada no centro. Levar para assar no forno pré-aquecido até dourar.

Biscoitos de Castanha do Pará ou Nozes

Ingredientes:

900 gr de farinha de trigo
300 gr de açúcar
600 gr de manteiga sem sal (melhor 400 gr de manteiga e 200 gr de banha de cocô)
1 gema
30 ml de essência de baunilha ou um sache de açúcar de vanelina
300 gr de castanha do pará triturada

Modo de Fazer:

Em uma tigela colocar a gema, a manteiga, a baunilha e bater até ficar cremoso.
Acrescente a farinha de trigo e a castanha triturada. Abrir a massa com o rolo e cortar com o molde de estrela ou coração. Colocar em forma untada e polvilhada. Levar ao forno pré-aquecido, 180 graus.
Depois de assados, pincelar com clara de ovo e polvilhar com açúcar cristal ou de confeiteiro.

Cocada de Forno - Carla Pernambuco

Ingredientes:

• 2 cocos frescos ralados sem casca, com a água (1/2 l ou 1/2 l de água de coco de garrafa
• 2 col. (sopa) de manteiga sem sal
• 3 ½ xícaras açúcar branco orgânico
• 4 ovos
• 1 colher (chá) baunilha (essência natural ou ½ fava, somente a raspa interna)

Preparo:

Untar uma assadeira com manteiga; acender o forno em temperatura baixa.

Levar a ferver a água de coco com o açúcar, mexer até dissolver e deixar formar uma calda (sem mexer, à partir deste momento), bem espessa; juntar o coco ralado e mexer com cuidado. Quando a mistura estiver bem seca, acrescentar a manteiga e a baunilha; mexer com colher de pau ainda por alguns minutos, sobre fogo baixo. Apagar o fogo e retirar a panela do fogão; reservar. Bater os ovos (clara e gemas juntos) com uma colher (sopa) de açúcar até espumarem. Virar esta mistura ao doce – mexendo continuamente para não talhar – melhor se for feito com um ajudante. Derramar numa assadeira untada com manteiga; levar ao forno baixo, até que a superfície do doce fique dourada, mas o interior ainda permaneça cremoso.

Bacalhau nas Natas

Depois do bacalhau dessalgado, aferventá-lo. Deixá-lo em lascas, reservar.
Refogar uma cebola picada bem miúda com 6 colheres de sopa de azeite, acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e ir colocando creme de leite até formar um creme. A seguir, colocar as lascas de bacalhau e em seguida a batata frita cortada em cubos (3 batatas).
Por último colocar um copo de vinho branco, deixar ferver, colocar num refratário, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
Obs.: O creme de leite vai mais ou menos em torno de 1 litro.

Polenta frita crocante

Ingredientes:

1 copo de flocos de milho pré-cozido
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
3 copos de água

Modo de preparo:

Bater os ingredientes secos no liquidificador. Reserve.
Aqueça o óleo no fogo, frite o alho e acrescente a água
Assim que a água ferver coloque a mistura do liquidificador, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos
Desligue o fogo, coloque a polenta em um refratário e guarde na geladeira de um dia para o outro.
Corte em quadrados ou tirar, empane no fubá e frite em óleo bem quente.
Fica crocante por fora e cremoso por dentro.

Pudim de Pão

Calda:
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
1 1/2 xícara de chá de água

Preparo:
Ferva o açúcar com 1/2 xícara de água até obter uma calda caramelada. Adicione o restante da água e deixe ferver até ficar uma calda em que o caramelo fique liso e grosso. Espalhe na forma e reserve.

Massa do pudim:
Ingredientes:
5 pãezinhos franceses amanhecidos (cerca de 120 gr)
2 xícaras de chá de água (400 ml)
1/2 litro de leite frio
1 1/2 xícara de chá de açúcar
4 gemas
2 cálices de vinho do porto
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de café bem rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes
4 claras em neve

Modo de fazer:
Umedeça as fatias de pão com água e deixe amolecer. Juntar o leite, o açúcar, as gemas, o vinho, a baunilha, noz moscada, a canela, o fermento e misturar bem.
Juntar a uva passa e incorporar as claras em neve. Coloque na forma reservada e asse no forno pré aquecido. Desenforme frio.

Mousse de Chocolate

Numa panela, leve ao fogo 100 gr de manteiga sem sal, coloque 200 gr de chocolate meio amargo e 1/3 de xícara de chá de água ou café. Deixe no fogo baixo e vá mexendo até derreter. Reserve.
À parte, bata 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, até ficar um creme claro e espesso. Feito isto, misture neste creme o chocolate derretido bem quente para cozinhar as gemas, coloque 1/2 xícara de café de conhaque ou cachaça, misture bem e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Comece batendo no ponto mais fraco da batedeira até elas começarem a espumar. Depois aumente a velocidade até elas ficarem em ponto de neve (o ponto certo é aquele que quando você pega um pouco na colher, porma uma pico).
Mistura-se 1/3 no creme de chocolate rapidamente. Em seguida coloque o restante mexendo delicadamente para que fique aerada.
Colocar num recipiente e levar para a geladeira por 6 horas. Enfeitar com raspas de chocolate.

Esfiha de Zaatar, Coalhada Seca e Queijo

Ingredientes massa:
1kg de farinha de trigo
1 copo de água
1 copo de leite
3/4 de copo de óleo de milho
50gr de manteiga
1 tablete de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Preparo:
Numa panelinha, misturar a água, o leite e o óleo. Levar ao fogo para amornar. Reserve.
Numa bacia desmanche o fermento com o açúcar até ficar líquido. Em seguida acrescente a mistura reservada, mexa bem e acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia que desgrude das mãos. Sovar bem. Por para crescer. Depois de crescida, fazer as bolinhas.
Para fazer a esfiha, abrir as bolinhas com o rolo, começando pela primeira bolina a ser enrolada. Rechear como esfiha aberta. Levar para o forno pré-aquecido a 300C (só fica bom com forno elétrico, o cozimento é bem rápido, senão fica seca).

Recheio:
Coalhada seca quantidade necessária. (+- 2 xícaras de chá)
Cebola picadinha frita na manteiga (1 unidade média)
Hortelã picadinho a gosto
Sal
Pimenta síria (+- 1 colher de café)

Preparo:
Fritar a cebola na manteiga, acrescentar hortelã, sal e pimenta síria. Misturar na coalhada e rechear a massa, conforme a foto.

A massa da esfiha de queijo é feita com a mesma receita da esfiha de carne.

Recheio:
300 gr de queijo branco ou meia cura ralado no ralo grosso
1 ovo
1/2 caixa de creme de leite
sal
pimenta síria
Queijo parmesão ralado a gosto
Se quiser outros queijos também pode.

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e rechear a massa. Fechar como a esfiha de coalhada seca, (fazer um triângulo).

Esfiha de Carne

Ingredientes massa:
1kg de farinha de trigo
1 copo de água
1 copo de leite
3/4 de copo de óleo de milho
50gr de manteiga
1 tablete de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Preparo:
Numa panelinha, misturar a água, o leite e o óleo. Levar ao fogo para amornar. Reserve.
Numa bacia desmanche o fermento com o açúcar até ficar líquido. Em seguida acrescente a mistura reservada, mexa bem e acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia que desgrude das mãos. Sovar bem. Por para crescer. Depois de crescida, fazer as bolinhas.
Para fazer a esfiha, abrir as bolinhas com o rolo, começando pela primeira bolina a ser enrolada. Rechear e fechar. Levar para o forno pré-aquecido a 300C. (só fica bom com forno elétrico)

Recheio:
1,5kg de alcatra moída
2 cebolas
5 tomates sem sementes
1 xícara de chá de coalhada seca
Suco de 2 limões grandes
Sal, quantidade necessária
Pimenta síria, quantidade necessária

Preparo:
Picar a cebola e o tomate em cubinhos pequenos. Salpicar sal sobre eles e reservar. (Fazer isto antes de começar a massa, porque precisa dessorar). Feito isto espremer o tomate e a cebola para tirar bem o soro. Misturar na carne junto cm a coalhada, e provar depois o sal. Acrescentar por último o suco de limão.