Cassata de ricota e frutas

400 gr de palitos franceses aproximadamente
250 gr de abacaxi cristalizado
100 gr de uvas passas sem semente
400 gr de ricota fresca
1 1/2 copo de leite
3 gemas
250 gr de açúcar
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
licor de preferência (cherry brandi, cointreau ou cacau)

Ingredientes para cobertura:
100 gr de chocolate meio amargo em barra
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água fervente
1 xícara de glaçúcar

Preparo:
Primeira etapa: creme:
Passe a ricota pelo espremedor de batatas, pique o abacaxi, coloque as passas, misture o leite com as gemas e o amido de milho, junte o açúcar, leve ao fogo brando e mexa sempre até obter um creme consistente e cozido. Retire do fogo, adicione as frutas e 2 colheres de sopa do licor de preferência. Bata até amornar o creme, junte a ricota e misture muito bem.

Segunda etapa: montagem:
Forre uma forma própria para tortas de preferência de fundo removível com uma folha de papel manteiga deixando as pontas voltadas para fora. Arrume no fundo da forma uma camada de biscoitos umedecidos levemente com o licor e espalhe por cima o creme de ricota. Cubra tudo com nova camada de biscoitos, dobre as pontas de papel para dentro, de forma que a torta fique completamente envolvida e coloque por cima um prato de papelão com um peso. Conserve na geladeira até o dia seguinte.

Terceira etapa: cobertura:
No dia seguinte desenforme no centro de um prato retirando com cuidado o papel (conserve na geladeira até o momento de cobrir) leve ao fogo brando o chocolate ralado com a manteiga, mexa bem e assim que estiver dissolvido adicione o açúcar e as duas colheres de sopa de água fervente. Misture rapidamente. Deixe ferver por uns 2 minutos, retire do fogo e bata bem até formar um glacê leve e homogêneo. Retire a torta da geladeira, espalhe por cima o glacê e alise com uma espátula. Conserve na geladeira até o momento de servir. Enfeite a gosto.