SOPA DE COALHADA COM MÚSCULO

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte o 1kg músculo picado em cubos com cebola na manteiga até ficar bem dourado. Colocar 1 litro de água, sal e pimenta síria, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar o músculo mais ou menos 40 minutos. Reservar.

A parte, fritar mais ou menos 4 cebolas em pétalas finas até ficar brilhante. Abrir a panela de pressão, colocar essa cebola e a coalhada cozida. Deixar ferver por uns minutos, servir com arroz de macarrãozinho.

QUIBE LABANIE

Quibe:
Fazer a massa do quibe com 1/2 k de carne moída (patinho extra limpo), 1 xícara de chá rasa de trigo fino, 1 cebola picada, folhas de hortelã.

Preparo:
Deixar o trigo de molho por 1/2 hora, espremer e colocar no multiprocessador juntamente com o restante dos ingredientes. Processar e tirar colocar numa tigela, acrescentar o sal, pimenta síria (mais ou menos 1 colher de café). Amassar colocando água gelada para ficar macio. Fazer os quibes.
Recheio: Carne moída refogada na manteiga com cebola, sal e pimenta síria. Rechear os quibinhos.

Coalhada Cozida:
Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

Montagem: Com a coalhada pronta e quente, coloque delicadamente os quibes e deixe dar uma fervura. Servir com arroz de macarrãozinho.

CHUCHE - BÂRAQUE (chapeuzinhos na coalhada)

Ingredientes para a massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo, ½  xícara de chá de água, ½  colher de café de sal, ½  colher de café de pó Royal, ½  colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer:

Misturar tudo, amassar e deixar descansar ½  hora.

Abrir a massa fina, cortar com o cortador nº 3, colocar o recheio, dobrar a massa no feitio de um pastel unindo as 2 pontas de maneira a formar um chapeuzinho redondo.

Colocar numa assadeira polvilhada de farinha de trigo e levar ao forno fraco para só secar.

Recheio:

Refogar 1 xícara de chá de carne moída em 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebola batidinha,  sal e pimenta a gosto.

Coalhada Cozida:

Passar pela peneira 1 ½  litros de coalhada fresca, 1 clara de ovo e 1 ½  colher de sopa de farinha de trigo e 1 de amido de milho dissolvidas em um pouco de leite e 1 colher de sobremesa de açúcar (opcional). Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Fritar à parte, 2 dentes de alho socados com sal em 1 colher de manteiga e um galho de hortelã picado. Despejar sobre a coalhada já cozida, ferver uns minutos e colocar os chapeuzinhos, deixar no fogo fraco até cozinhar.

Na hora de servir, se estiver muito grosso, acrescentar um pouco de leite, servir com arroz sírio.

ATAIF

Ingredientes Massa:
1 litro de leite morno
1/2 kg de farinha de trigo mais ou menos
1 tablete de fermento Flechman dissolvido num pouco do leite morno (deixar descansar uns 15 minutos)

Preparo:
Com uma colher vá mexendo a farinha e o leite e alternando com o fermento dissolvido e crescido. Depois colocar uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Obs: a massa deve ficar bem líquida como de panqueca. Cubra e deixe crescer. Quando a massa estiver crescida com bolhas, está no ponto. Aquecer uma frigideira ou chapa, colocar manteiga e em seguida uma colher bem cheia de massa, espalhar arredondando e quando secar, retirar e repetir até acabar a massa (não pode virar a massa). Colocar uma sobre a outra para não esfriar.

Recheio:
Mussarela, deixar de molho para sair bem o sal, trocar várias vezes a água. Depois ralar a mussarela e rechear os ataifs. Feche-os como um pastelzinho. A parte interna do ataif é aquela que não foi virada na chapa. Conserve na geladeira. Para servi-los, frite-os na manteiga e coloque-os na calda fria.

Calda:
1 xícaras de açúcar
1 1/2 de água
Ferver até ficar em ponto de xarope. Por último acrescentar 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. (mazzar).
O recheio também pode ser com pistache doce triturado com um pouco de açúcar.