RISOTO DE QUEIJO BRIE E MANGA

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
1 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de arroz arbório
caldo de frango o quanto baste (mais ou menos 1,5 litros)
1/2 garrafinha de creme de leite (250ml)
2 mangas
150gr de queijo brie

Preparo:
Colocar 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola e o alho para refogar. Depois coloque o vinho e deixe evaporar. A seguir coloque o arroz, mexer bem e ir colocando o caldo de frango a medida que for precisando para cobrir o arroz. Estando o arroz ao dente, acrescentar a manga em pedacinho e o brie também picados e a terceira colher de manteiga. Por último o creme de leite.

BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA

Ingredientes:
4 ovos claras em neve
1 1/2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de coco ralado de 100gr
2 xícaras de chá de mandioca crua ralada
1/2 colher rasa de café de sal
1 colher de sopa de fermento royal em pó
1 vidro de leite de coco
1 1/2 xícara de chá de goiabada picada em cubinhos

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até branquear. Acrescente as gemas e continue batendo até ficar bem homogêneo. Junte o coco ralado, o leite de coco, a mandioca e o sal. Misture bem e acrescente o fermento em pó. Mexa e coloque a metade da massa numa forma redonda com furo central untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os cubinhos de goiabada por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 45 minutos mais ou menos ou até que colocando um palito no centro, este saia seco e limpo.

CAMARÃO COM MANDIOCA

Ingredientes:
3 cebolas picadas
6 tomates pelados maduros sem sementes picados
1 tablete de caldo de carne ou de peixe
2 colheres de sopa de molho inglês
1kg de mandioca picada
1,5 kg de camarões
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados

Preparo:
Fazer um refogado com as cebolas picadas e os tomates no azeite, deixar ferver bem com o caldo de carne dissolvidos em 2 copos de água, a seguir bater no liquidificador, passar na peneira, voltar na panela, colocando as 2 colheres de molho inglês e a mandioca picadinha e cozida. Colocar sal e pimenta a gosto. Deixar o molho engrossar com a mandioca (caso não engrosse use 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em caldo de camarão - você obtém o caldo de camarão aferventando as cascas dele).
A parte grelhar os camarões com alho e azeite, depois colocá-los sobre o molho com a mandioca.
Servir com arroz branco e batata palito.

ESFIHA GIGANTE DE CARNE

Ingredientes Recheio:
400g de carne moída
1 cebola
1 tomate pelado
hortelã, sal e pimenta

Ingredientes Massa:
400g de farinha
12g de fermento biológico
1 colher de sopa de amido de milho
50ml de azeite de oliva
3 colheres de sopa de açúcar
200ml de água
mussarela ralada

Preparo Recheio:
Misturar a carne moída, a cebola, o tomate e hortelã tudo picado. Temperar com sal e pimenta síria. Reservar.

Preparo Massa:
Misturar o fermento biológico com 3 colheres de sopa de açúcar e 200ml de água. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar ao mix de fermento o azeite e aos poucos a farinha. Enquanto mexe encorpora tudo. Temperar com sal. Cobrir a massa e deixar descansar por 15 minutos. Abrir a massa em formato de círculo e adicionar nas bordas a mussarela ralada. Fechar as bordas, dobrando-as. Salpicar um pouco de amido de milho sobre a massa. Adicionar a carne moída no centro do círculo e espalhar bem. Levar a esfiha gigante ao forno por 20 minutos a 180C. Servir quente.

BOLO DE AMEIXA E MARSHMALLOW

Ingredientes:
8 unidades de ovo
2 xícaras (chá) de açúcar e mais 6 colheres (sopa)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de ameixa em calda sem caroço picada
1 lata de leite condensado
3/4 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1/4 xícara (chá) de calda de ameixa
1/4 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Água
calda de chocolate para decorar

Modo de preparo:
Na batedeira, bata 4 ovos inteiros com 6 colheres (sopa) de açúcar durante 10 minutos.
Misture aos poucos a farinha e o fermento em pó.
Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada.
Asse no forno a 200 ºC, preaquecido, durante 30 minutos ou até dourar.
Deixe amornar e desenforme.
Em uma panela, coloque 2 xícaras (chá) de ameixa em lata sem caroço picada, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Deixe esfriar.
Para a cobertura, misture2 xícaras (chá) açúcar e a água em uma panela.
Leve ao fogo brando (160 ºC) e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda em fio.
Bata 4 claras em neve.
Acrescente a calda quente em fio sem parar de bater até formar picos firmes e esfriar.
Corte o bolo ao meio, regue os discos com a mistura de 1/4 de xícara (chá) de leite e calda de ameixa.
Recheie, cubra com o marshmallow e decore com a calda de chocolate.

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:
4 ovos inteiros
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de óleo de milho
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá  de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sopa de fermento químico em pó
goiabada cortada em cubinho, a gosto

Preparo:
Em um liquidificador, coloque s ovos, o leite, o óleo, o açúcar e bata até ficar homogêneo. Acrescente depois a farinha de trigo e o fubá e o fermento, bata por mais 2 minutos. Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com fubá, despeje a massa. Acrescente pedacinhos de goiabada a gosto. Depois leve ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 35 minutos ou até que você espete um palito no bolo e ele saia limpo.

BATATA ASSADA RECHEADA - BACON COM MILHO VERDE

cheftaico

Ingredientes

02 batatas para rechear.

01 colher de sopa de batata amassada.

100g de milho verde.

100g de bacon picado.

01 colher de sopa de cebola picada.

1/2 dente de alho picado.

02 colheres de sopa de queijo chedar cremoso.

queijo parmesão.

sal e pimenta.

Modo de Preparo

Frite o bacon lentamente até derreter bem a gordura.

Adicione a cebola, alho, milho verde e a batata amassada.

Mexa bem e refogue por 3 minutos.

Adicione o queijo cheddar e a salsinha e mexa bem.

Recheie as batatas e cubra com parmesão.

Leve ao forno para gratinar.

NHOQUE DE MILHO VERDE

Ingredientes:
1/2 copo de leite
1/2 quilo de farinha de trigo
6 espigas de milho raladas
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher (café) de sal
Uma colher de sopa rasa de fermento em pó

E fubá para “untar” uma superfície plana para poder preparar o nhoque

Preparo:

Em uma panela, coloque toda a manteiga e leve ao fogo baixo até que derreta por completo. Acrescente o leite e mexa um pouco. Depois é só colocar o milho ralado e ir mexendo sem parar no sentido horário.

Após isso, vá acrescentando a farinha de trigo, mas não tudo de uma vez, sempre mexendo para não empelotar. Acrescente o sal e mexa até que a massa do seu nhoque de milho se desprenda da panela.

Deixe a massa esfriar por alguns minutos e só então acrescente o fermento em pó.

Polvilhe uma mesa ou qualquer outra superfície plana com fubá, espalhe a massa do nhoque sobre ela e comece a fazer rolinhos, depois é só cortar estes rolinhos em pedaços menores para formar o nhoque de milho.

Em uma outra panela, coloque água e deixe em fogo baixo até que venha a ferver. Vá colocando o seu nhoque e deixe cozinhar. O nhoque irá subir e então é só ir retirando e reservando.

Depois é só acrescentar o molho de frango.

Molho:
Cozinhar 1 peito de frango com os temperos, cebola, alho, tomate, cheiro verde. Depois de cozido, retirar do caldo e deixar esfriar para desfiar. Coe o caldo e reserve. A parte refogue uma cebola com uma colher de sopa de manteiga e acrescente 2 tomates picados sem semente, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o frango desfiado. Reserve.
Fazer um molho de tomates e acrescentar no frango reservado, deixar ferver, provar os temperos e colocar depois sobre o nhoque. Servir com queijo parmesão ralado.

SALADA DE GRÃOS

(Marcelo Sampaio)

Ingredientes:
200g de trigo em grãos
200g de lentilhas
200g de arroz selvagem
200g de nozes
200g de uvas-passas brancas
Coalhada seca para acompanhar

Molho:
150ml de aceto balsâmico
200ml de azeite
100ml de mel
sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar os grãos separadamente, até que fiquem al dente. Deixe esfriar.
Misture bem os ingredientes do molho.
Coloque os grãos numa vasilha, acrescente as nozes picadas (reserve um pouco para a finalização) e as uvas passas, despeje o molho e deixe marinando por uma hora.
Coloque os grãos temperados numa saladeira e decore com as nozes picadas. Sirva com coalhada seca.