PAVÉ DE DAMASCO

Ingredientes:
300g de biscoito Diplomata sem crosta de açúcar
150g de ameixas pretas sem caroço
200g de damasco turco
100g de amêndoas sem pele e levemente torradas
250ml de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar (ponto chantilly)
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de rum

Modo de fazer:
Lave os damascos e deixe de molho. Bata no liquidificador juntando o açúcar (10 colheres). Leve ao fogo sempre mexendo até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Reserve 6 damascos e 6 ameixas.
Em uma panela separada, cozinhe as ameixas com 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de chá de água. Cozinhe até ficar macias e brilhantes. Guarde para enfeitar. Bata o creme de leite misturado com o açúcar até ficar em ponto de chantilly.

Montagem:
Forma média forrada com papel impermeável deixando uma borda para cobrir. Coloque camadas:
1. Biscoitos umedecidos em 1/2 xícaras de leite com 2 colheres de sopa de rum.
2 Creme chantilly
3. Doce de ameixa
4. Biscoito umidecido
5. Creme chantilly
6. Doce de damasco
7 Biscoito umidecido

Dobre o papel, ponha um prato em cima dele e coloque na geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato de cristal e cubra com chantilly. Enfeite com os damascos e ameixas reservados.

ROCAMBOLE DE NOZES

Ingredientes Massa:
1 xícara de chá de açúcar
8 gemas
6 claras em neve
200g de nozes moídas
250ml de leite
casca de 1 limão

Preparo Massa:
Bata bem as gemas, o açúcar, o leite e a casca de limão ralada até a massa ficar em bolhas. Tirar da batedeira, juntar as claras em neve e a metade das nozes moídas. Colocar numa forma bem untada retangular e levar ao forno pré aquecido em temperatura regular (160C).

Ingredientes Recheio:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de manteiga
12 gemas peneiradas

Preparo Recheio:
Leve ao fogo o açúcar e a água para fazer uma calda em ponto de fio. Tire do fogo e acrescente a manteiga e deixe amornar. Junte as gemas peneiradas e leve ao fogo mexendo sempre até ficar no ponto de geleia.

Finalização:
Desenforme o pão de ló sobre um guardanapo úmido polvilhado com açúcar. Coloque o creme de ovos sobre ele e enrole como rocambole. Cubra com chantilly e salpique o restante das nozes moídas.

BOLO DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar (200g)
100g de tâmaras picadas com a tesoura
100g de amêndoas peladas, torradas e moídas
1 colher de chá de açúcar de vanilina ou baunilha
3 colheres de sopa de farinha de rosca bem cheias
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela da batedeira as gemas e o açúcar, bater até ficarem esbranquiçadas, juntar as tâmaras, amêndoas, farinha de rosca, açúcar de vanilina, misturar e colocar as claras em neve e o fermento.
Untar 2 formas redondas de 28cm cada uma e forradas com papel manteiga untado também. Alisar bem a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C, retirar das assadeiras ainda morno. Rechear com o creme cuja receita vem a seguir:

200g de tâmaras picadas
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher de chá de baunilha
3 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador, levar ao fogo mexendo até engrossar, deixar esfriar para usar.

Marschemelow
2 xícaras de chá de glucose
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Levar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda ferve no fogo, bater 6 claras em ponto de neve e então juntar a calda em ponto de fio batendo até ficar bem firme. Cobrir o bolo e enfeitar a gosto.

BISCOITINHOS DE FUBÁ

Ingredientes

200 g de manteiga
200 g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão ou erva doce
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de milho (fubá)
1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até a mistura ficar homogênea e cremosa
Adicione os ovos um a um, e bata novamente
Adicione o sal, a baunilha e as raspas de limão ou erva doce
Mexa novamente
Acrescente as farinhas peneiradas e o fermento e misture bem
Coloque a massa em um saco de confeitar e "desenhe" os biscoitos
Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC
O rendimento depende do tamanho

MOUSSE DE CHOCOLATE AERADA

Tempo: 30min (+3h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200g de chocolate ao leite derretido
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (300g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o chocolate derretido, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. 
Transfira para uma tigela e misture o chantilly delicadamente com uma colher. 
Coloque em um refratário e leve à geladeira por 3 horas. 
Retire, decore com raspas de chocolate e sirva.