TORTA BEM CASADO

Ingredientes Massa:
6 ovos
2 1/2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite fervendo com 1 colher de sopa de manteiga derretida dentro do leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
6 claras em ponto de neve

Preparo:
Bate-se as claras em neve, em seguida põe-se o açúcar batendo até formar um suspiro. Depois colocar as gemas e continuar batendo até ficar uma massa bem clarinha. Retire da batedeira e misture a farinha peneirada delicadamente com o fermento em pó. Sobre essa massa coloca-se o leite fervendo com a manteiga e o sal e misture até incorporar o leite. Colocar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 35 minutos ou até ficar bem dourado.

Ingredientes Recheio:
3 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de manteiga
250gr de chocolate branco ralado

Preparo:
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo até ficar em ponto de brigadeiro mais mole do que do ponto de enrolar.

Montagem:
Cortar o bolo na horizontal, rechear e cobrir com a seguinte cobertura:

3 claras
200gr de açúcar (10 colheres de sopa bem cheias)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
Em uma tigela colocar as claras e misturar bem o açúcar e levar em fogo brando em banho maria, mexendo sempre para derreter o açúcar. Está no ponto quando pondo a mão, está ligeiramente morno.
Depois despejar na vasilha da batedeira, juntar a baunilha e bater muito bem até endurecer e ficar como marsmellow. Cobrir a torta, enfeitar a gosto.

BERINJELAS RECHEADAS COM ARROZ E GRÃO DE BICO

Ingredientes:
16 berinjelas de tamanho médio para pequeno

Para o recheio:
2 xícaras de chá de arroz lavado
1 xícara de chá de grão de bico descascado e quase cozido
1 maço de salsa batido
1 maço de cebolinha batido
1/2 maço de hortelã batido
4 tomates maduros, picados, sem pele e sem sementes
1 limão espremido
sal, pimenta síria e azeite de oliva

Para o molho:
10 tomates maduros
sal, pimenta síria e azeite de oliva

Preparo:
Fure as berinjelas com o furador apropriado tirando bem o miolo e deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Escorra muito bem e recheie. Para fazer o recheio basta misturar todos os ingredientes. Coloque as berinjelas recheadas numa panela arrumadas com as aberturas para cima. Para fazer o molho bata os tomates no liquidificador, peneire, tempere com sal e pimenta síria. Despeje o molho na panela entre as berinjelas. Regue com duas ou mais colheres de azeite de oliva e cozinhe em fogo lento. Se houver necessidade, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz de macarrãozinho.

ARROZ DE CORDEIRO

Ingredientes:
2kg de pernil de cordeiro
400gr de arroz
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
1 talo de salsão
1 cenoura
1kg de patinho moído
4 dentes de alho amassado
pimenta síria a gosto
sal a gosto

Preparo:
Tempere a carne do cordeiro com azeite, cebola, salsão e cenoura cortados em pedaço, sal e pimenta. Leve à geladeira e deixe pegar gosto de um dia para outro. Numa assadeira coloque a carne de cordeiro e os legumes do tempero e leve para assar em forno moderado. Quando a carne estiver bem assada, desfie e reserve. Pegue a assadeira onde a carne de cordeiro foi assada e coloque água bem quente para que solte o fundo "marrom" que se formou. Coloque este caldo numa panela com a carne de cordeiro desfiada para cozinhar por 40 minutos. Se necessário coloque mais água quente. Depois, retire a carne e reserve novamente. O caldo será utilizado para o cozimento do arroz.
Coloque no fogo outra panela com azeite e refogue uma cebola picada e o alho amassado. Quando a cebola estiver bem dourada, acrescente o patinho moído e refogue até que fique bem soltinho. Tempere com sal e pimenta síria. Acrescente o arroz, misture em com a carne moída e cubra com o caldo que cozinhou o cordeiro. Deixe cozinhando em fogo baixo. Assim que o arroz estiver cozido, coloque  numa travessa e acrescente o cordeiro desfiado e misture com delicadeza. Complete com snaubar (pinoles) tostado na manteiga.

TORTA DELICIOSA DE TÂMARAS

Ingredientes:
300gr de tâmaras picadas
300gr de amêndoas descascadas e moídas
300gr de açúcar
8 ovos
1 colher de chá de baunilha

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada com o dobro de volume. Adicione as tâmaras e as amêndoas e misturando acrescente as claras em neve e a baunilha. Despeje a massa em 3 formas redondas (25cm) untadas com manteiga e forradas com papel manteiga também untado. Depois de assada recheie e cubra com fios de ovos ou chantilly. Enfeite com cerejas. Leve à geladeira.

TORTA DE AMÊNDOAS E TÂMARAS

Ingredientes Massa:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
250gr de amêndoas raladas
1/2 xícara de chá de farinha de rosca umedecida em conhaque
8 claras em neve

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Em seguida acrescente a farinha de rosca, as amêndoas e por último as claras em neve. Leve ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos em assadeira redonda de 28cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Recheio:
250gr de tâmaras picadas sem semente com um cálice de conhaque e açúcar a gosto
6 gemas
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Acrescente em seguida as gemas peneiradas e misturadas com o leite e mexa até formar o ponto de ovos moles.

Montagem:
Corte a torta ao meio e recheie com o doce de ovos e sobre este as tâmaras. Cubra com chantilly ou marsmelow. Se quiser pode substituir as amêndoas por nozes.

MAHLABIE

A receita tradicional é feita com farinha de arroz, mas na falta desta pode-se fazer com amido de milho.

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 litro e 2 xícaras de chá de leite frio
1 xícara de chá de açúcar
2 "pedrinhas" de misk socadas com 1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de água de flor de laranjeira
amêndoas e damasco em calda para decorar

Prepearo:
Coloque 1 xícara de farinha de arroz de molho, por meia hora, em 1 litro e 1 xícara de leite. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando mexendo sempre. Quando estiver quase fervendo, acrescente a outra xícara de leite e continue mexendo até formar um mingau. Apague o fogo e misture o misk e a água de flor de laranjeira. Mexa bem. Despeje o mingau em uma travessa rasa, sem mexer, para que fique liso e brilhante. Enfeite com damasco picadinho em calda e amêndoas torradas em lasca.
Pode ser servido em tacinhas individuais.

SALADA DE COALHADA COM PEPINO

Ingredientes:
1 litro de coalhada fresca
1 dente de alho pequeno triturado
1 colher de sopa bem cheia de hortelã rasgada
2 pepinos japoneses descascados e picados em quadradinhos
sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto.

Misturar tudo e levar para gelar.

Coalhada Fresca e Seca

  

Ferver 2 litros de leite tipo C ou Integral (se for integral, só o leite integral, se for o C colocar 1 colher de sopa de leite em pó integral na hora que for fazer a coalhada), 3 colheres de sopa de yogurte natural. Deixar o leite amornar e misturar no leite as 3 colheres de sopa de yogurte com o leite em pó integral (se for tipo C), se for o leite Integral, só as 3 colheres de yogurte. Mexer bem, tampar a vasilha, cobrir com uma toalha ou cobertor, deixar num lugar aquecido por umas 8 horas, ou da noite para o dia seguinte. Retirar depois deste tempo, colocar na geladeira e usar depois de bem gelado.

Coalhada Seca:
Mexer a coalhada fresca e por para escorrer sobre um pano fino ou papel de fritura dentro de um coador de macarrão e deixar por uma noite escorrendo dentro da geladeira. Depois retirar a coalhada seca e usar como quiser, com azeite e sal, azeitona preta, hortelã, zaatar, cebola picada, etc.

TORTA DE FRANGO COM MILHO VERDE, AZEITONAS E QUEIJO

Ingredientes Massa:
100gr de manteiga gelada
1/2 xícara de chá de maionese
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de chá de creme de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo aproximadamente

Preparo:
Em um recipiente misture a manteiga, a maionese, o creme de leite e o sal. Após tudo bem misturado, vá acrescentando a farinha até a massa soltar das mãos. Use 3/4 da massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma de 25cm de diâmetro e reserve o restante da massa para cobrir a torta.

Ingredientes Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão vermelho picadinho
2 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de páprica doce
1 punhado de salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
1 lata de milho verde
1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
1 xícara de chá de alho poró em rodelas finas
gema para pincelar a massa

Preparo:
Refogue a cebola com o alho e junte a páprica, o pimentão, as azeitonas, o milho, o alho poró, a salsa e a cebolinha. Misture tudo muito bem e junte o frango desfiado. Espere amornar e despeje na assadeira sobre a massa. Espalhe o requeijão com ajuda de uma colher de chá em toda a torta. Cubra a torta com o restante da massa. Pincele uma gema sobre a cobertura da massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 200C por 30 minutos ou até dourar. Desejando pode decorar a torta com retalho da massa.

ARROZ DE BACALHAU (TIPO BIRO BIRO)

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 xícara de chá de azeite
1/2 kg de arroz parboilizado
água para cobrir o arroz
sal e pimenta do reino a gosto
800gr de bacalhau cozido e desfiado
300gr de azeitonas verdes picadas
200gr de ervilhas em conserva
1 pimentão vermelho sem pele em cubinhos
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
300gr de batata palha
6 ovo fritos rasgados e mexidos
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem miúda

Preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite, coloque o arroz e tempere a gosto. Adicione a água e deixe cozinha um pouco. Junte o bacalhau, as azeitonas, a ervilha, os pimentões e acabe de cozinhar. Ao retirar do fogo misture a salsinha com a cebolinha. Na hora de servir, misture o ovo, a batata palha, coloque na travessa, se preferir regue com mais azeite e siva.

BOLO DE SEMENTE DE PAPOULA

Ingredientes:
250gr de farinha de trigo
200gr de açúcar
200gr de manteiga
1 colher de sopa de semente de papoula
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Numa batedeira bata bem a manteiga com o açúcar e aos poucos adicione 1 a 1 os ovos e a essência de baunilha. Retire da batedeira e misture a farinha e acrescente a papoula. Por último coloque o fermento em pó. Unte 1 forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa e leve ao forno em temperatura de 180C em forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos. Desenforme o bolo e pulverize com o açúcar de confeiteiro.