HADDOCK GRATINADO COM ALHO-PORRO

INGREDIENTES:
1 kg de haddock
1 cebola
100gr de queijo gruyère num só pedaço
4 pés de alho-porro
4 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER:
Corte os filés de haddock mais ou menos 5cm, pique a cebola, rale o queijo (6 colheres de sopa).
Separe as partes brancas e verdes bem tenras dos pés do alho porro. Descarte as bases e depois corte as partes nobres em tiras bem finas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho porro, que devem apenas murchar. Salgue e apimente e transfira este refogado para um refratário. Prepare o haddock, diponha o peixe numa panela, cubra com leite e leve ao fogo. Quando o leite ferver apague o fogo. Retire os filés de haddock com uma escumadeira e deposite-os sobre o berço do alho porro. Reserve a metade do leite no qual o haddock foi aferventado (1/2 litro)
Acenda o forno bem forte. Prepare um molho branco com 2 colheres de sopa de manteiga, vá mexendo com batedor de arame juntando 2 colheres de sopa de farinha de trigo e continue batendo vigorosamente com o batedor. Quando a farinha começar a dourar junte o leite reservado sempre batendo para evitar formação de grumos. Deixar cozinhar 5 minutos, junte uma colher rasa de sal e reserve. Encorpore 4 colheres de sopa de queijo ao molho branco e coloque e coloque sobre o haddock no refratário. Espalhe por cima as 2 colheres de queijo que sobraram e leve o forno. Quando o molho ferver e o queijo começar a dourar estará pronto. Sirva bem quente.

STROGONOFF DE FILET MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filet mignon

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola grande picadinha

1 colher de café de açúcar, e 1 de molho inglês

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de vinho branco seco
6 colheres de sopa de Ketchup

1 colher de café de suco de limão

½ colher de café de páprika doce e picante

¼ de litro de creme de leite

½ litro de leite

200 g de champignon fatiado

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem a carne, cortar em tiras finas e o comprimento de mais ou

menos 3 cm. Misturar a carne assim cortada o sal e a farinha de trigo.

Numa panela grande colocar a manteiga, deixar esquentar bem e juntar a carne mexendo sempre em fogo forte; se juntar água, escorrer e reservar para no fim tornar a colocar. Quando começar a corar juntar o açúcar e a cebola para ir dourando junto; em seguida, acrescentar a mostarda, o vinho branco, o ketchup, o molho inglês, a páprica, e o suco de limão.

Misturar tudo no fogo, esperar ferver para então colocar o champignon cortado ao meio ou em fatias, o creme de leite, o leite misturado com 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo. Deixar ferver uns 15 minutos e juntar mais 2 colheres de sopa de vinho branco seco.

Na hora de servir, se estiver muito grosso pode-se por um pouco mais de leite.

Servir bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.

ARROZ:

Lavar 4 xícaras de chá de arroz

Levar uma panela ao fogo com ½ xícara de chá de óleo e 2 colheres de sopa cheias de cebola batidinha. Esperar murchar e despejar o arroz mexendo-se até fritar. Colocar 10 xícaras de chá de água fervendo, 1 colher de sopa cheia de sal e algumas gotas de limão. Quando começar a ferver, tampar a panela, diminuir o fogo e esperar secar.

TORTA PORTUGUESA

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 xícara de leite quente
1 pitada de sal

Bater muito bem as claras com o sal, juntar as gemas uma a uma batendo sempre, depois o açúcar. Depois de bem batido misturar delicadamente a farinha e o leite por fim. Na farinha misura-se o pó Royal (peneirados 2 vezes). O Leite deve ser bem quente. Forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Forno pré aquecido temperatura médio, de 35 a 40 minutos. Deixar esfriar completamente para depois rechear.

Recheio:
4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa não muito cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
2 copos de leite
1 colher de chá de baunilha
250ml de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar não muito cheias.

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a farinha, juntar o leite e a manteiga. Levar ao fogo brando sempre mexendo. Quando começar a engrossar, juntar a gelatina que já deve estar hidratada com 2 colheres de água fria. Fogo brando sem parar de mexer, até formar um creme bem cozido. Quando retirar do fogo juntar a baunilha. Deixar esfriar completamente e aí então juntar o creme de leite batido. Reservar 3 colheres do chantilly para cobrir a torta. Rechear, cobrir e levar para a geladeira e só depois de bem gelado enfeitar com chocolate granulado ou ralado.

POLVO

Modo de fazer: Lavar bem o polvo e colocar sem nenhum tempero nem água em uma panela de pressão com 1/2 cebola forrando o fundo da panela e 2 folhas de louro. Cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Tirar da panela e esfregar com cuidado para tirar as membranas roxas. Cortar os tentáculos e temperar com sal e pimenta moída e pincelar com azeite. Grelhar os tentáculos em grelha quente até que fiquem bem crocantes.
Cozinhar batatas bolinhas e amassar com batedor (ao murro). Grelhar as batatas dos 2 lados em frigideira grande com pouco de azeite e manteiga até ficarem bem douradas e crocantes.
Salpicar flor de sal e pimenta nas batatas e colocar no fundo do prato. Por cima colocar os tentáculos do polvo grelhado e salpicar flor de sal, mini alcaparras e mini gominhos de limão siciliano.
Servir com molho hollandaise feito com limão siciliano, páprica doce e pimenta dedo de moça.

Molho Hollandaise

Ingredientes

• 35 g de gema de ovo (em torno de 1 gema)
• 10 g de água (2 colher de chá)
• 5 g de suco de limão (1 colher de chá)
• 112 g de manteiga clarificada (8 colheres de sopa)
• Pimenta caiena ou pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Prepare a manteiga clarificada (manteiga derretida): Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela.
• Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
• Combine os ingredientes (fase contínua): Numa tigela, combine as gemas, água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre o banho-maria, certificando que o fundo da tigela não toca na água.
• Adicione a manteiga clarificada (fase dispersa): Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos. Por fim, adicione os temperos. Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.
• Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente.

SALADA COM MAÇÃS E NOZES

 

Ingredientes:
Alface, maçã, nozes torradas.

Molho: Mostarda de Dijon em grãos, mel, vinagre de vinho tinto e 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem.

Preparo do molho:
Primeiro mistura-se a mostarda, o vinagre, mel, depois vai batendo e pondo aos poucos o azeite até ficar bem misturado. Colocar sobre a salada e misturar bem para que as folhas de alface fiquem impregnadas de molho. Colocar montinhos de queijo parmesão numa assadeira antiaderente e levar ao forno pré aquecido a 200C por 2 a 3 minutos (o queijo forma uma placa rendada, são crispes de parmesão).

Montagem: Colocar a alface já com a maçã picada e nozes torradas e por cima as placas de parmesão.

ROCAMBOLE SALGADO

Ingredientes da massa:
4 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
150gr de peito de peru defumado
1/2 xícara de chá de queijo minas frescal ralado grosso
1/2 xícara de chá de maionese light
1 colher de chá de salsa picada

Cobertura:
1/2 xícara de chá de maionese light
queijo ralado para polvilhar

Preparo do recheio:
No processador bata o peito de peru e o queijo, misture a maionese e a salsinha picada. Disponha sobre a massa assada e enrole com ajuda de um pano. Deixe enrolado até esfriar bem.

Preparo da massa:
Bata bem os ovos com o sal na batedeira, retire e junte aos poucos a farinha misturada com o fermento. Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Asse no forno pré aquecido em temperatura média (170C) por 10 minutos e desenforme sobre um pano limpo e úmido. Espalhe o recheio e enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe descansar até esfriar. Transfira o rocambole para um prato de servir, cubra com a maionese e polvilhe queijo ralado. Corte em fatias e sirva.