SANDUICHE QUENTE

Recheio:
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de café rasa de sal

Preparo:
Dissolver bem o amido de milho com o leite, sal, a manteiga em temperatura ambiente, o queijo e levar ao fogo brando mexendo sempre até formar um creme espesso. Cortar o pão de forma com o cortador (fica mais bonito com o cortador rosa chá n. 22). Rechear com o recheio e por cima enfeitar com um pouco de manteiga e um pedacinho de tomate.

TORTA DE RICOTA AMERICANA

Ingredientes:
1 ricota passada pelo espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 colher de sopa de caldo de limão
3 gemas e 3 claras em neve
4 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Misture tudo e leve para assar numa assadeira n. 3 retangular untada.
Depois de frio, corte a gosto. Se gostar pode acrescentar uva passa.

FONDANT

Ingredientes:
1kg de açúcar refinado
1 litro de água
1 colher de café de suco de limão

Preparo:
Coloca-se todos os ingredientes numa panela, mexe-se bem fora do fogo, aí então levar ao fogo até dar o ponto de bala mole. Retira-se e despeja-se num mármore molhado; depois bate-se na batedeira e se estiver muito grosso acrescenta-se um pouco de água fria. Bater 15 minutos sem parar. Quanto for passar no doce, esquentar o fondant.

DOCES DE FESTA - DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi médio maduro
350gr de coco ralado fresco (mais ou menos 1 coco grande)
5 ovos inteiros
4 xícaras rasas de açúcar
2 colheres de sopa de glucose (karo)
1 colher de chá de manteiga

Preparo:
Colocar o abacaxi no processador e triturá-lo rapidamente sem que vire suco. Colocá-lo numa panela com todos os outros ingredientes e levar ao fogo brando sempre mexendo até desprender bem do fundo da panela formando um só bolo.
Despejar numa vasilha untada com manteiga e cobrir com filme plástico. Deixar esfriar, colocar na geladeira até o dia seguinte. Fazer bolinhas passando-as no açúcar cristal.
Obs.: Para ficar bem amarelinho, deve-se fazer uma receita por vez. Colocar os doces nas forminhas.
Se quiser que fique mais chique, passar no fondant branco.

MILLE FEUILLES - OLIVIER ANQUIER

Ingredientes

• 1/2 kg de massa folhada
• 6 gemas
• 100 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa)
• 250 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 1 litro de leite
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 1 vidro de geleia de groselha vermelha
• papel manteiga

Modo de preparo da massa

Estique a massa folhada e vá acrescentando farinha por cima. Na forma, salpique a farinha de trigo. Coloque a massa na forma e faça alguns furos com o garfo. Para assá-la, coloque a massa no forno a 180ºC de 25 a 30 minutos.
Após pronta, corte a massa em três pedaços iguais para fazer as camadas.

Modo de preparo do creme de confeiteiro

Em uma panela, coloque o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, em um recipiente junte o açúcar e as gemas e bata até ficar com uma cor homogenia.
Misture as cinco colheres de sopa de farinha e continue mexendo. Quando o leite ferver, acrescente a mistura aos poucos no creme batido (devagar para não cozinhar os ovos). Leve novamente ao fogo e não mexa até o creme ficar encorpado.
Retire a massa assada da forma e, nela mesmo, coloque o creme com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Para resfriar, coloque na geladeira por uma hora. Depois disso, coloque o creme em outro recipiente e bata novamente.

Para montar, passe o creme em um dos pedaços da massa e na camada seguinte passe a geleia e cubra com a terceira parte.
Para o acabamento, passe o creme em volta da massa e coloque por cima pedacinhos de massa esfarelada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Gâteau au Chocolat - Toninho Mariutti

Ingredientes

1  2/3 xícara (250 g) de chocolate meio amargo picado
1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal
6 ovos grandes (420 g)
5 gemas (85 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
150 g de açúcar
100 g de fécula de batata
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

1) Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água morna e leve ao fogo baixo) e reserve.
2) Na batedeira, bata os ovos, as gemas, a baunilha e o açúcar.
3) Adicione a fécula e misture bem.
4) Junte o chocolate derretido à mistura de ovos e mexa.
5) Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de bolo inglês.
6) Disponha a massa na fôrma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
7) Retire do forno e desenforme num prato.