MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:
1kg de morangos
300gr de açúcar
6 folhas de gelatina branca ou o equivalente em gelatina em pó
2 folhas de gelatina vermelha
1/2 lata de creme de leite

Preparo:
Bater os morangos no liquidificador com o açúcar e deixar descansar por 1 hora. A parte colocar a gelatina picada em 1/2 copo de água fria e dissolver no fogo em banho maria. Misturar a gelatina dissolvida nos morangos batidos. Reservar. A parte bater ligeiramente o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar e misturar delicadamente aos morangos. Colocar numa forma untada com óleo de milho e levar para a geladeira até firmar.

CAMARÕES AO CHAMPANHE - 10 pessoas

Ingredientes para o caldo:
3 litros de água
3 cenouras picadas
cascas dos camarões
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 bouquet garni

Outros ingredientes:
2 kg de camarões grandes
3 colheres de sopa de manteiga para grelha-los

Para o creme:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 garrafinhas de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de leite
1/2 garrafa de champanhe
1 maçã verde cortada em cubinhos
1 tablete de caldo de carne
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo:
Fazer um caldo com os ingredientes do caldo e reservar.
A parte grelhar na manteiga aos poucos os camarões levemente passados na farinha de trigo - 5 de cada vez e por 2 a 3 minutos - reserve.
Em outra panela aquecer as 3 colheres de manteiga com as 3 colheres de farinha de trigo. Mexer até dourar. Aos poucos ir colocando o caldo reservado e coado, até dissolver toda a farinha formando um creme. Temperar com o sal, as pápricas e a pimenta. Colocar a maçã verde picada em cubinhos, encorporar o creme de leite e o leite.
Por último colocar a champanhe, deixar ferver até o molho engrossar. Só na hora de servir colocar os camarões no creme quente. Colocar num recipiente que vá a mesa e enfeitar com lascas de amêndoas. Servir com arroz branco.

BRIOCHE EM QUADRADINHOS

Ingredientes Massa:
200g de manteiga
4 ovos, clara e gema batidos juntos
2 tabletes de fermento fleschman
1 xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
4 batatas inglesas cozidas e espremidas quentes
farinha de trigo o quanto de para fazer uma massa leve. Encorpore o aos poucos e deixe a massa descançar uns minutos antes de completar com a farinha.

Recheio:
300g de mortadela passadas no processador
300g de queijo minas frescal ralado no ralo tipo unha
passas picadinhas

Modo de fazer:
Massa: Desmanche no leite morno a manteiga e acrescente o fermento e mexer até dissolver. Junte as batatas espremidas com o açúcar, sal, os ovos e finalmente a farinha. Divida a massa em 2 partes. Unte uma assadeira retangular grande, vá colocando a massa e abrindo com a palma da mão e forrando o fundo da assadeira. Coloque por cima a mortadela, as passas e sobre elas o queijo. Cubra então com o resto da massa da mesma maneira até format uma crosta uniforme. Deixe crescer em lugar fechado por meia hora. Pincele com ovo batido e leve para assar em forno pre aquecido a 180C até dourar. Depois de pronto, corte-o em pequenos quadrados e sirva quente.

TORTA DE AMÊNDOAS E TÂMARAS

Ingredientes da Massa:
8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
250g de farinha de amêndoas
1 xícara de chá de farinha de rosca umedecida em conhaque
8 claras em neve

Preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar, em seguida acrescente a farinha de rosca e amêndoas e por último as claras em neve. Levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos em forma untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado e polvilhar com farinha de rosca.

Recheio:
250g de tâmaras sem sementes esquentadas no microondas com um pouco de conhaque (2 xícaras de café) e açúcar a gosto
6 gemas
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Leve o açúcar ao fogo com 1/2 xícara de chá de água e deixe ferver até formar uma clada em ponto de fio. Acrescente em seguida as gemas previamente misturadas com o leite e passadas na peneira. Mexa no fogo até o ponto de ovos moles.
Corte a torta a meio e recheio com o doce de ovos e sobre este as tâmaras. Cubra com chantilly ou marshmallow.

Obs.: Se quiser pode-se substituir as amêndoas por nozes.

MANJAR DE MILHO VERDE COM MOLHO DE CAMARÃO

Bata no liquidificador:
10 espigas de milho com 2 copos de leite, misture mais 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 4 colheres de sopa de amido de milho. Sal a gosto. Coe numa peneira e junte 1/2 xícara de leite de coco e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme firme e cozido. Retire do fogo e junte mais 1 xícara de leite de coco. Misture bem. Despeje em uma forma com buraco no centro molhada com água e 1/2 xícara de leite de coco. Deixe esfriar sem leva à geladeira. Pouco antes de servir aqueça na boca de uma panela com água fervendo.

Molho de camarão:
1,5 k de camarões médios, limpos e temperados com sal e pimenta do reino.
Em 2 colheres de sopa de manteiga, doure 1 cebola picadinha bem miúda e acrescente 6 tomates, sem pele e sem sementes. Quando estiverem desfeitos, junte os camarões que devem ser previamente grelhados. Acrescente 1 colher de extrato de tomates em 3/4 de copo de água quente. Junte 1 pitada de açúcar, deixe ferver por 10 minutos e acrescente 1 colher de farinha de trigo dissolvida no próprio molho. Deixe ferver, retire do fogo e junte 1 xícara de chá de leite de coco e salsa picadinha. Desenforme o manjar e guarneça com o molho quente no centro e ao redor.

CROSTATA DE RICOTA E UVA PASSA

Ingredientes Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente cortada em pedaços
1 pitada de sal
100ml de água gelada

Ingredientes Recheio:
100g de uvas passa branca sem caroço
2 colheres de sopa de licor de laranja (Grand Marnier)
500g de ricota amassada com o garfo
120g de açúcar
2 ovos
casca ralada de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo Massa:
Em uma tigela junte a farinha, a manteiga, o sal e amasse formando uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture com uma colher de pau ou com as mãos formando uma massa homogênea. Embrulhe num filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.

Preparo Recheio:
Deixar a uva passa de molho no licor (fazer isto com antecedência). Em uma tigela misture a ricota com o açúcar, os ovos e a casca de limão. Reserve. Escorra a uva passa e enxugue com papel toalha e acrescente no recheio.

Montagem:
Abra a massa na espessura de 1/2 cm e forre uma forma de 28cm de diâmetro untada com fundo removível. Recorte a massa excedente e reserve. Fure o fundo da forma com um garfo, pincele clara no fundo e espalhe o recheio. Abra o restante da massa e corte em tiras com o cortador de pastel. Cubra a crostata com elas formando losango. Leve ao forno pré aquecido a 180C por 40 minutos ou até dourar. Desenforme depois de morna. Quando esfriar completamente, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre ela antes de servir.

BOLO DE NATAL 2016

LINGUADO AO FORNO

Ingredientes:
8 filés de linguado
1 dente de alho amassado
sal o suficiente
suco de 1/2 limão (mais ou menos 3 colheres de sopa)
pimenta a gosto
1 vidro de leite de coco
1 copo de requeijão light
200g de purê de tomate

Preparo:
Tempere os filés com sal, limão, alho espremido e a pimenta. Deixe no tempero por 1/2 hora.Numa tigela misture bem o requeijão, o leite de coco e o molho de tomate. Unte um refratário com azeite e jogue o molho por cima e coloque os filés de linguado por cima. Leve ao forno pré aquecido a 200C por 20 minutos. Sirva com arroz branco.