BOLO DE NOZES - Chef Cristina Haaland

Ingredientes:
4 xícaras farinha de trigo peneirada
1 1/2 xícara de nozes trituradas
400g manteiga sem sal em temperatura ambiente (ou 40 segundos no microondas -amolecida não derretida)
2 colheres de sopa rasas de fermento em pó
8 ovos
3 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de leite
pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato sódio
1/2 copo de guaraná refrigerante
.
Recheio:
4 latas de leite condensado
2 xícaras de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de leite
2 gemas
1 colher sopa de manteiga sem sal
.
Cobertura merengue:
5 claras de ovo
10 colheres de sopa rasas de açúcar
.
Decoração:
25 meias nozes inteiras
1 xícara de nozes picadas para lateral do bolo e polvilhar por cima

BACALHAU A BRÁS - Chef Cristina Haaland

Ingredientes para 6 pessoas:🔸 1kg bacalhau dessalgado congelado🔸 4 batatas 🔸 1 batata doce 🔸 1l óleo🔸 3 cebolas🔸 3 dentes de alho picados🔸 azeite de oliva🔸 salsinha picada🔸 12 azeitonas portuguesas🔸 4 ovos batidos ligeiramente com fouet e acrescentar 2 colheres de sopa de leite nos ovos .Modo de Preparo:🔹 Descongelar o bacalhau, colocar as postas em água fervendo por 5 minutos. Retirar da panela, deixar esfriar e tirar as espinhas e pele e desfiar em lascas grandes. Reservar.🔹 Cortar as cebolas em 4 e fatiá-las finamente. Reservar.🔹 Preparar as batatas: descascar, ralar as batatas (inclusive a doce) no ralador ralo grosso e colocar em uma assadeira grande. Cobrir com água, colocar bastante gelo até a água ficar bem gelada. Preparar a frigideira (eu usei 2 para ir mais rápido), colocar o óleo nas frigideiras para esquentar. Enquanto esquenta, estender um pano de prato limpo ao lado das batatas e ir tirando da água gelada, secar com o pano e colocar no óleo bem quente. Mexer com espumadeira até dourada, retirar e colocar em papel xuga. Ir salgando enquanto as batatas estão quentes. Repetir até finalizar todas batatas. Este processo serve para deixar as batatas super crocantes. Reservar.🔹 Colocar azeite em panela grande, colocar as cebolas, mexendo, colocar o alho picado, mexer. Quando estiver bem transparente começando a dourar, colocar o bacalhau, mais azeite, mexer. 🔹 Abaixar o fogo para mínimo, colocar os ovos, mexer rapidamente (1 min no máximo), adicionar duas xícaras de batata palha, mexer, adicionar por cima as azeitonas, a salsinha picada e enfeitar o prato com mais batatas na lateral do prato de servir. 

GATEAU DE BACALHAU DEFUMADO E ALHO PORÓ - Chef Cristina Haaland

INGREDIENTES:
1,200g de batata
600g de bacalhau defumado
1 litro de leite
2 dentes de alho finamente fatiados
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Alho poró

Creme:
2 xícaras de chá de leite
75g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal, pimenta, noz moscada a gosto
manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a forma

Cobertura:
50g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo:
Cozinhar com água a batata por 12 minutos depois que ferver. Tirar, escorrer e jogar a batata numa tigela com água gelada e gelo; deixar esfriar. Descascar depois de fria e aí colocar na geladeira, que para continuar a receita é preciso dela gelada. Enquanto isso pegar o bacalhau e cortar em 3 postas e por para cozinhar no leite fervente por 5 minutos. Aí pegar as batatas e ralar no ralo grosso. Reservar. Agora cortar um alho poró em rodelas e refogar com azeite e o alho fatiado. Em seguida tirar o bacalhau do leite, deixar esfriar para depois esfriar.
Fazer um molho bechamel conforme os ingredientes citados acima e reservar.
A seguir misturar esse creme branco morno com a batata ralada com as mãos.

Montagem:
Forma de fundo removível untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Colocar a metade desta massa de batata no fundo da forma, arrumando uniformemente com cuidado para não aparecer a farinha de rosca. Feito isso, colocar o bacalhau desfiado e por cima o alho poró refogado. Por último cobrir o gateau com a outra metade da massa cobrindo todo ele. R agora polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 180C até assar e ficar bem corado. (+- 50 minutos).
Obs.: Forma de 25cm de diâmetro.