Torta de Nozes

Ingredientes:

6 ovos - claras em neve

250 g de açúcar

300 g de nozes moídas grosseiramente

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Depois acrescentar as gemas e manter na batedeira até ficar um creme bem clarinho. Retirar da batedeira e colocar as nozes misturadas com a farinha de rosca e o fermento e mexer delicadamente. Untar uma forma redonda de 30 cm de diâmetro com manteiga e forrada com papel manteiga, também untado e polvilhado com farinha de rosca.

Forno 180 graus pré aquecido.

Obs.: Não se espante, ele cresce e depois abaixa.

Recheio: BABA DE MOÇA

Esta quantidade de baba de moça é para 1 recheio.

Levar ao fogo 250 g de açúcar com 1/2 copo de água. Misturar bem para fazer uma calda em ponto de fio fraco. Desligar e colocar 1/2 garrafa de leite de coco e esperar amornar. Depois que tiver morno, colocar 6 gemas passadas na peneira, misturar e voltar ao fogo, mexendo em sentido vertical, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Desligar e colocar 1 colher de chá de essência de baunilha. Fazer de véspera.

Cobertura 1: MARIA MOLE

1/2 kg de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor branca

1 copo de água

Preparo:

Hidratar a gelatina com 1/3 do copo de água. Os outros 2/3 levar ao fogo para ferver e quando ferver colocar na gelatina hidratada mexer bem e colocar sobre o açúcar que já deve estar na tigela da batedeira. Bater até ficar bem branquinha e bem firme. Usar imediatamente.

Cobertura 2: MARSHMALLOW

3 claras em neve
2 xícaras de chá rasas de açúcar

Preparo:
Fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar e ir despejando nas claras em neve. Bater até ficar bem firme.

Montagem:
Cortar o bolo assado na horizontal, umedecer com vinho do porto misturado com um pouco de água (1/2 a 1/2) e espalhar o recheio cobrir com a outra parte do bolo e cobrir com uma das coberturas. Polvilhar nozes por cima da cobertura e enfeitar com 1/2 nozes.

Arroz com carne a moda Árabe

1. Etapa:
Picar em quadradinhos 5 cebolas médias e levar ao fogo numa panela com 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo.
Fritar até ficar da cor de caramelo claro. Reservar.
2. Etapa:
Numa outra panela levar ao fogo 250g de carne moída (patinho, coxão mole) e refogar até ficar bem cozida. Colocar 1 colher de chá de pimenta síria, um pouco de sal e 1 tablete de caldo de carne.

Feito isso, colocar a cebola frita sobre a carne e misturar bem. Na panela que fritou a cebola, forma uma crosta, então colocar mais ou menos 1 copo de água quente nesta panela e mexer até desprender toda crosta, formando um caldo bem moreno, colocar na carne, misturar bem.

3. Etapa:
Lavar 2 copos de arroz e colocar sobre a carne, arrumando direitinho. A seguir colocar água quente sobre o arroz, tendo o cuidado de fazer isso lentamente para que a carne não se misture no arroz. Provar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar. A princípio fogo forte, depois fogo fraco.
Quando estiver o arroz já seco, tirar a panela do fogo e embrulhar com uma toalha de mesa para o arroz não esfriar (faz-se isto para o arroz não esfriar e assim ele descansar).
Quando for servir, desenformar o arroz num prato como se fosse um bolo e colocar por cima um bom punhado de snauber frito na manteiga, em fogo fraco para ele não queimar.
Servir com coalhada fresca.

Nota:
1. Snauber é o pinhole.
2. Nunca diminua as cebolas, se não o arroz fica seco.

Hamburguer Bovino

Ingredientes:

1 kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 cebola média ralada
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de café de vinho branco seco
sal a gosto
1 colher de chá de pimenta síria

Preparo:

Misturar tudo e modelar os hambúrgueres. Grelhar numa chapa bem quente, 3 a 4 minutos de cada lado. Servir com alface, queijo e tomate no pão de hambúrguer.

Atum com Taratur

Como prepará-lo:

Deixe o atum fresco na água e sal 1 hora (ou 1 dia antes na geladeira). Tire da água e coloque na panela com azeite, 1 cebola picada, suco de 1 limão, 1 dente de alho socado com sal e levar ao fogo.
Quando ferver abaixe o fogo. Caso junte muita água, aumente o fogo e destampe a panela. Quando estiver bem branco está bom. A panela deve permanecer sempre tampada, só destampar se juntar muita água. Depois de frio, pique o atum numa travessa e sirva com o taratur.

Taratur: Esprema 2 limões num prato, coloque um pouco de sal e 1 dente de alho pequeno socado. Misture bem e acrescente 1/2 copo de água. Reserve. Numa tigelinha coloque 5 colheres de sopa de tahine e um pouco de água, mais ou menos 1 xícara de café. Misture bem até ficar branquinho. Acrescente a mistura reservada. Numa frigideira coloque, 3 colheres de sopa de azeite e 1 cebola cortada em rodelas, leve ao fogo e deixe fritar até a cebola murchar. Agora misture a cebola refogada na tahine preparada. Por último misture este creme em cima do atum que está na travessa. Servir com amêndoas em lascas.

Torta de Ricota

Ingredientes:

1 ricota (500gr) passada pelo espremedor de batatas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de suco de limão
3 ovos
Claras em ponto de neve
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Preparo:

Misture tudo, coloque numa assadeira retangular untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180C até assar e corar.
Polvilhar açúcar de confeiteiro depois de assado e cortar em quadrados.

Opcional: Pode colocar passas escuras.

Salada Verde Sofisticada

Ingredientes:

Folhas verdes variadas (alface, escarola, rúcula, radichio, etc)
Tomate cereja
Mussarela de búfala mini
Fico fresco
Rendas de parmesão

Como fazer a renda de parmesão:

Numa assadeira anti aderente, colocar montinhos de queijo parmesão ralado dando um espaço entre eles.
Levar ao forno pré aquecido 200 C por 4 minutos. Retirar, deixar esfriar e colocar na salada.

Molho da salada:

4 colheres de sopa de mostarda comum
1 colher de sopa bem cheia de mel
1/2 limão espremido
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de água

Bater bem e colocar na salada.

Pão de Ló de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate

Ingredientes Massa:

6 ovos - claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de água ou rum
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater as claras em ponto de neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo até formar um merengue, colocar as gemas e bater por mais alguns minutos.
Tirar da batedeira e misturar delicadamente os ingredientes secos peneirados juntos. Colocar numa assadeira n. 26 redonda untada e polvilhada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno pré aquecido a 180 C por uns 25 a 30 minutos até assar.

Recheio: Mousse de Chocolate

A receita da mousse já está neste blog.

Recheio de Brigadeiro:

2 latas de leite condensado cozido - 40 minutos na panela de pressão
1/2 lata de creme de leite com soro
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de rum

Misturar tudo, mexer no fogo por 8 minutos.

Cobertura Ganache:

200 gr de chocolate em barra derretido com 1/2 lata de creme de leite.
Enfeitar com raspas de chocolate e cerejas. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Manjar de Coco

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco 200 ml
6 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de coco fresco ralado
1 colher de chá de baunilha

Preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo até engrossar e cozinhar bem.
Colocar numa forma de canudo no centro, molhada com água e polvilhada com coco ralado, deixar esfriar e lavar para a geladeira.

Calda:

2 xícaras de chá de açúcar cristal
1 xícara de café de água

Misturar bem e levar ao fogo para caramelizar. O caramelo deve ser bem clarinho. Acrescentar uma xícara de água e deixar ferver até derreter o caramelo, então colocar as ameixas pretas sem caroço e deixar ferver até a calda engrossar um pouco.
Desenformar o manjar depois de bem gelado e enfeitar com as ameixas em calda.