PATÉ DE FÍGADO DE GALINHA

Ingredientes:
1/2 kg de fígado de galinha
1 cebola grande
1 xícara de chá de creme de leite fresco
200g de manteiga
2 ovos
sal e noz moscada a gosto
alcaparras (opcional)

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Coloque num refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180C) pré aquecido em banho maria por mais ou menos 1 hora e 20 minutos ou até o paté ficar firme e cozido. Leve para gelar e sirva com torradas.

PATÉ DE ATUM

Ingredientes:
2 latas de atum sólido natural
1 tomate picado sem pele e sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha'
cheiro verde picadinho
pepinos em conserva (Hemmer) cortados em fatias compridas finas
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Fritar a cebola no azeite, por o alho, refogar e colocar o tomate, mexer e misturar o atum bem escorrido e amassado, o cheiro verde, o sal, a pimenta e refogar mais um pouco. Retirar do fogo, colocar num refratário, esperar esfriar e acrescentar 5 colheres de maionese. Misturar e provar o sal.Servir sobre torradas ou pão de forma e enfeitar com pepino em conserva.

PATÉ DE CARNE

Ingredientes:
1kg de coxão duro
1/2 xícara de chá de vinagre
1 folha de louro
2 dentes de alho amassado com sal
caldo de 1 limão
1/2 cebola picada

Preparo:
Leve para cozinhar na panela de pressão a carne com os demais ingredientes. Depois de cozida a carne moa no processador. Acrescente 6 colheres de maionese e bata novamente. Tire do processador, coloque num recipiente e acrescente nozes picadinhas bem miúdas e uvas passa sem semente. Coloque picles de pepino (marca Hemmer) picadinho. Misture tudo e faça os sanduíches com pão de forma sem casca. Misture tudo e decore com alface picada.

PATÉ DE RICOTA COM AZEITONA PRETA

Ingredientes:
200g de ricota fresca
10 azeitonas pretas grandes sem caroço cortadas em pedaços
2 colheres de sopa de maionese
sal a gosto

Preparo:
Esprema a ricota no espremedor de batatas, misture azeitonas bem picadinhas, acrescente a maionese e se necessário tempere com sal.
Leve para gelar e seirva com torradas.
Obs. Este paté fica melhor se for feito no processador e acrescentar 2 colheres de sopa bem cheias de queijo catupiry.

PASTA DE RICOTA COM HORTELÃ

Ingredientes:
500g de ricota fresca picada
1 pote de iogurte natural desnatado
1/2 maço de hortelã picado
1 dente de alho amassado
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata por alguns minutos (melhor no processador) até obter uma consistência cremosa. Sirva com torradas.

SANDUÍCHE DE FRANGO

Cozinha-se 3 peitos de frango com os temperos sal, pimenta, cebola, tomate, um galho de salsinha, cebolinha e um pauzinho de canela bem pequeno, água. Por tudo na panela de pressão. Depois de cozido o frango tira-se do caldo, espera amornar, retira-se os ossos e a pele, desfia-se a carne. Colocar o frango desfiado numa tigela e acrescentar uma cebola pequena ralada, salsinha picadinha e ir colocando maionese e misturar até formar uma pasta. Acrescentar 1 xícara de chá de nozes picadinhas e 1 xícara de chá de passas que devem estar levemente aferventadas.
Se quiser enriquecer pode-se colocar cenoura ralada e alface picada.
Fazer os sanduíches em pão de forma sem casca e embrulhar no papel alumínio.

PATÉ DE QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:
200gr de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 tablete de caldo de carne
1 copo de água quente
1 envelope de gelatina branca incolor
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
Colocar no liquidificador o queijo, o molho inglês, o caldo de carne e a gelatina desmanchada num copo de água quente. Bater bem. Por último acrescentar a lata de creme de leite e bater novamente.
Colocar numa forma molhada e levar para a geladeira.

CUSCUZ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

400 g de farinha de milho

1 xícara de chá rasa de farinha de mandioca crua

2 maços de cheiro verde
1 xicara de chá de óleo
1 cebola grande picada

3 dentes de alho espremidos

1 kg de camarão do tamanho médio

1 pimenta vermelha picada

1 pitada de pimenta do reino e sal

1 ½  kg de tomate, maduros

100 g de manteiga

4 ovos cozidos

100 g de azeitonas verdes

1 vidro de palmito

1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER:

Esfarelar a farinha de milho e misturar com a farinha de mandioca. Umedecer as farinhas com 1/2 xicara.de chá de agua fria e 1/2 colher de sopa de sal. Juntar o cheiro verde picado. Levar uma panela ao fogo com óleo; quando estiver quente colocar a cebola e esperar murchar, juntar o alho, fri­tar mais um pouco, despejar o camarão, as pimentas, a colher de chá de sal , e um pouco de cheiro verde. Depois de tudo bem refogado – 10 minutos – retirar os camarões, acrescentar o tomate batido no liquidificador e peneirado. Ferver ate en grossar o molho. Juntar a manteiga. Tirar do fogo, colocar um pouco de camarão para enfeitar e o restante despejar sobre o molho e o molho sobre as farinhas, misturar bem. A massa deve ficar bem umida. Se estiver esfarelando e só juntar mais umas colheres de óleo. Cortar os ovos e o palmito em rodelas e descaroçar as azeitonas .

Modo de colocar na forma:

Pincelar óleo numa forma de buraco no centro, enfeitar o fundo e as laterais com rodelas de tomate, palmito, ovos, azeitona e ervilha. Colocar a massa aos poucos sobre a forma enfeitada e ir pressionando com a colher.

Terminar com a colher de manteiga em pedacinhos. Quando desenformar enfeitar o prato com folhas de alface.

CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

1 kg de carne moída ( patinho)

2 colheres (sopa) de molho inglês

cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)

1 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

PREPARO:

Numa panela refogue na margarina e no óleo, a cebola, em seguida coloque a carne refogue um pouco, coloque o cheiro-verde o molho inglês, coloque o leite, o sal e aos poucos vá colocando a farinha aos poucos. Abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela, desligue e deixe esfriar, para enrolar. Modele os croquetes passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

TORTA SALGADA DE COUVE FLOR

Ingredientes:

600 g de couve-flor cozida
1 col chá de sal
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
4 ovos
2 xícara de farinha de aveia 
1 cebola picada
1 dente de alho
1 cenoura ralada
Frango desfiado
2 tomates picados ou tomatinho cereja a gosto
Salsinha a gosto
Azeite

Sugestões de recheio: espinafre, tomate seco, queijo, frango, carne moída, alho-poró, aspargos….
Comece refogando no azeite, a cebola o alho e o frango. Acerte temperos de sal e pimenta do reino, coloque os tomates, a cenoura e deixe apurar. Finalize com a salsinha.
Num liquidificador ou processador, bata a couve-flor, os ovos, o sal, acerte temperos de pimenta do reino, noz moscada. Depois de batido, misture o recheio à massa. Unte uma assadeira com óleo, leve para assar em forno preaquecido 180 graus por uns 20 minutos aproximadamente.

SOPA DE CEBOLA

Por na panela de pressão 1 1/2 litro água, sal, as carcaças de 1 frango, 1 cebola cortada em pedaços. salsa em galho, 2 dentes de alho. Por para cozinhar e depois coar o caldo.
Numa frigideira, dourar mexendo sempre 2 colheres de sopa de farinha de trigo e ir colocando aos poucos o caldo e mexendo até engrossar a farinha. A parte murchar com 1 colher de manteiga 3 cebolas picadas fininho e de comprido. Feito isto jogar no caldo. Mexer bem. Servir bem quente.

Modo de servir:
Numa cumbuca funda por umas fatias de mussarela e sobre elas a sopa bem quente. Se quiser pode por cubinhos de pão torrado com manteiga e queijo ralado. Também pode por sobre a sopa 1 fatia de pão italiano torrada com manteiga e queijo ralado.

Se quiser pode fazer o caldo com caldo knnor de galinha.

SOPA DE LENTILHA

Levar ao fogo na panela de pressão 3 xícaras de chá de lentilha com 1 1/2 de água. Depois que cozinhar a lentilha, colocar 1 batata grande bem picadinha e deixar cozinhar também. A parte numa frigideira colocar 3 colheres de sopa de azeite e fritar 3 cebolas médias picadas em quadradinho. Colocar sal e deixar até dourar; acrescentar 1 caldo de carne e colocar tudo na sopa que está na panela de pressão.

SOPA CREME DE PALMITO

Descascar 3 cenouras bem miúdas, 1 batata também picadinha, fritar os 2 em 2 colheres de sopa de manteiga com 1 cebola picadinha até a cebola ficar brilhante.
Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo nesse refogado com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água, mexer bem e por para cozinhar, se precisar aumentar a água.
Quando os legumes estiverem cozidos, coloque 1 lata de palmito pequena picadinho. A parte, ferve-se 1/2 litro de leite e vai jogando sobre a sopa que está no fogo. Fazer isto quase na hora de servir.
Servir numa sopeira com queijo ralado em cima.
Quando colocar o leite, ele tem que estar sempre fervendo, caso contrário talha a sopa porque o palmito é ácido.
Servir com torradinhas.