Biscoito de Goiabada

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
250 gr de manteiga sem sal
1 gema
1 colher de sopa de baunilha
ou 1 sache de açúcar de vanilina

Preparo:

Amassar tudo muito bem, fazer uma bola e colocar na geladeira por 20 a 30 minutos.
Modelar do jeito que quiser e por uma gota de goiabada no centro. Levar para assar no forno pré-aquecido até dourar.

Biscoitos de Castanha do Pará ou Nozes

Ingredientes:

900 gr de farinha de trigo
300 gr de açúcar
600 gr de manteiga sem sal (melhor 400 gr de manteiga e 200 gr de banha de cocô)
1 gema
30 ml de essência de baunilha ou um sache de açúcar de vanelina
300 gr de castanha do pará triturada

Modo de Fazer:

Em uma tigela colocar a gema, a manteiga, a baunilha e bater até ficar cremoso.
Acrescente a farinha de trigo e a castanha triturada. Abrir a massa com o rolo e cortar com o molde de estrela ou coração. Colocar em forma untada e polvilhada. Levar ao forno pré-aquecido, 180 graus.
Depois de assados, pincelar com clara de ovo e polvilhar com açúcar cristal ou de confeiteiro.

Cocada de Forno - Carla Pernambuco

Ingredientes:

• 2 cocos frescos ralados sem casca, com a água (1/2 l ou 1/2 l de água de coco de garrafa
• 2 col. (sopa) de manteiga sem sal
• 3 ½ xícaras açúcar branco orgânico
• 4 ovos
• 1 colher (chá) baunilha (essência natural ou ½ fava, somente a raspa interna)

Preparo:

Untar uma assadeira com manteiga; acender o forno em temperatura baixa.

Levar a ferver a água de coco com o açúcar, mexer até dissolver e deixar formar uma calda (sem mexer, à partir deste momento), bem espessa; juntar o coco ralado e mexer com cuidado. Quando a mistura estiver bem seca, acrescentar a manteiga e a baunilha; mexer com colher de pau ainda por alguns minutos, sobre fogo baixo. Apagar o fogo e retirar a panela do fogão; reservar. Bater os ovos (clara e gemas juntos) com uma colher (sopa) de açúcar até espumarem. Virar esta mistura ao doce – mexendo continuamente para não talhar – melhor se for feito com um ajudante. Derramar numa assadeira untada com manteiga; levar ao forno baixo, até que a superfície do doce fique dourada, mas o interior ainda permaneça cremoso.

Bacalhau nas Natas

Depois do bacalhau dessalgado, aferventá-lo. Deixá-lo em lascas, reservar.
Refogar uma cebola picada bem miúda com 6 colheres de sopa de azeite, acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e ir colocando creme de leite até formar um creme. A seguir, colocar as lascas de bacalhau e em seguida a batata frita cortada em cubos (3 batatas).
Por último colocar um copo de vinho branco, deixar ferver, colocar num refratário, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
Obs.: O creme de leite vai mais ou menos em torno de 1 litro.

Polenta frita crocante

Ingredientes:

1 copo de flocos de milho pré-cozido
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
3 copos de água

Modo de preparo:

Bater os ingredientes secos no liquidificador. Reserve.
Aqueça o óleo no fogo, frite o alho e acrescente a água
Assim que a água ferver coloque a mistura do liquidificador, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos
Desligue o fogo, coloque a polenta em um refratário e guarde na geladeira de um dia para o outro.
Corte em quadrados ou tirar, empane no fubá e frite em óleo bem quente.
Fica crocante por fora e cremoso por dentro.

Pudim de Pão

Calda:
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de açúcar cristal
1 1/2 xícara de chá de água

Preparo:
Ferva o açúcar com 1/2 xícara de água até obter uma calda caramelada. Adicione o restante da água e deixe ferver até ficar uma calda em que o caramelo fique liso e grosso. Espalhe na forma e reserve.

Massa do pudim:
Ingredientes:
5 pãezinhos franceses amanhecidos (cerca de 120 gr)
2 xícaras de chá de água (400 ml)
1/2 litro de leite frio
1 1/2 xícara de chá de açúcar
4 gemas
2 cálices de vinho do porto
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de café bem rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes
4 claras em neve

Modo de fazer:
Umedeça as fatias de pão com água e deixe amolecer. Juntar o leite, o açúcar, as gemas, o vinho, a baunilha, noz moscada, a canela, o fermento e misturar bem.
Juntar a uva passa e incorporar as claras em neve. Coloque na forma reservada e asse no forno pré aquecido. Desenforme frio.

Mousse de Chocolate

Numa panela, leve ao fogo 100 gr de manteiga sem sal, coloque 200 gr de chocolate meio amargo e 1/3 de xícara de chá de água ou café. Deixe no fogo baixo e vá mexendo até derreter. Reserve.
À parte, bata 4 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, até ficar um creme claro e espesso. Feito isto, misture neste creme o chocolate derretido bem quente para cozinhar as gemas, coloque 1/2 xícara de café de conhaque ou cachaça, misture bem e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Comece batendo no ponto mais fraco da batedeira até elas começarem a espumar. Depois aumente a velocidade até elas ficarem em ponto de neve (o ponto certo é aquele que quando você pega um pouco na colher, porma uma pico).
Mistura-se 1/3 no creme de chocolate rapidamente. Em seguida coloque o restante mexendo delicadamente para que fique aerada.
Colocar num recipiente e levar para a geladeira por 6 horas. Enfeitar com raspas de chocolate.