BACALHAU AO CREME DE LEITE

Colocar o bacalhau de molho na água por 36 horas, trocando a água várias vezes e conservando na geladeira. Depois cozinhar o bacalhau no leite e por uma cebola pequena e 1 dente de alho. Depois de cozido, tirar do leite, limpar tirando as espinhas e a pele. Reservar.
Numa panela colocar 1/2 litro de creme de leite com 4 dentes de alho picados para ferver e reduzir. Enquanto isto, por azeite numa frigideira, esperar esquentar e fritar 4 fatias de pão de forma cortadas em triângulos. Retirar e reservar.
Nesta mesma frigideira, aproveitar o azeite e fritar nele 1 cebola picada em fatias e reservar.
Voltando ao bacalhau: Misturar aos poucos o creme de leite nele e ir mexendo para ele esfoliar até secar bem. Colocar mais creme de leite e continuar mexendo o bacalhau. Vai ficando um creme Temperar com pimenta, provar o sal. Só coloque se for necessário.
Arrumar o creme num refratário e colocar em volta as torradas e por cima colocar azeitonas pretas, a cebola frita e salsinha picada.

Camarões com uva Itália

1 kg de camarões cozidos por 5 minutos com sal e cortados ao meio no sentido vertical, (sem deixar partir). Retirar os camarões da panela e reservar.
Na panela fritar 2 cebolas picadinhas com 3 colheres de sopa de azeite. Colocar 1 vidro de champignon, 1 cálice de conhaque, 1 pitada de curry, 2 colheres de sopa de molho inglês e 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em 2 xícaras de leite. Mexer até engrossar.
A parte bater no liquidificador, 1 lata de milho verde, passar na peneira e colocar no refogado. Provar o sal e acrescentar 1 lata de creme de leite. Misturar tudo muito bem, por no fogo mas não deixar ferver, acrescentar a uva itália sem os caroços e em seguida os camarões.
Forrar um pirex com rodelas de palmito e despejar o creme por cima. Levar ao forno para gratinar por cima e por último colocar queijo ralado.

Peito de frango grelhado com cuscuz de couve-flor

Gostei desta receita da Rita lobo:

Ingredientes

Salmoura:

2 filés de peito de frango

2 colheres (sopa) de sal

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de páprica doce

1 folha de louro

Cuscuz:

1 couve-flor média

1 colher (chá) de vinagre branco

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de azeite

Raspas de 1 limão-taiti

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Frango:

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Salmoura:

Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango.

Junte a folha de louro e cubra os filés com água.

Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Cuscuz:

Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação.

Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâmetro.

Lave esses floretes em água corrente e reserve.

Leve uma panela pequena com um litro de água ao fogo alto.

Quando ferver, junte uma colher (chá) de sal e o vinagre.

Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por água corrente para esfriar – esse método é chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.

Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois minutos.

Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos – a couve-flor deve ficar macia e úmida.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.

Frango:

Retire o frango da salmoura.

Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.

Aqueça a frigideira grande com o azeite em fogo médio e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena).

Deixe dourar por cerca de um minuto – esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos de cada lado – o fogo tem que estar baixo, do contrário os filé queima por fora e fica cru dentro.

Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua.

Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.

Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.

LULAS RECHEADAS A PROVENÇAL

Ingredientes:

350 g de lulas limpas - reservar os tentáculos
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1/2 kg de tomates
1 colher de chá de ervas de provence
arroz cozido
farinha de rosca

Recheio: Colocar a cebola picada, o alho amassado, os tentáculos da lula bem picadinhos miúdos, colocar 2 colheres de farinha de rosca, mexer bem colocando azeite para dar liga, sal e as ervas de provence. Amassar bem.

Lulas: Rechear as lulas com o recheio. Fritá-las no azeite e colocar tomates picadinhos, sal, ervas de provence, salsinha picada. Servir as lulas com o molho e no restante do molho misturar o arroz e o queijo ralado. Servir junto com as lulas.

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Levar ao fogo 2 xícaras de chá de leite, 2 xícaras de chá de açúcar e 2 xícaras de chá de fubá. Mexer no fogo até cozinhar e virar um angú. Retirar e reservar.
Bater na batedeira 6 gemas e ir colocando o angú de fubá as colheradas, juntamente com 3/4 xícaras de chá de óleo de milho.
Depois de bem batido retirar e acrescentar as claras em neve e 1 colher de sobremesa de fermento em pó. Colocar numa assadeira retangular média untada só com manteiga. Levar ao forno pré aquecido a 180C.
Depois de assado, peneirar por cima glaçúcar. Cortar em quadradinhos.

ROCAMBOLE PRÍNCIPE DE GALLES

10 ovos inteiros batidos no liquidificador. Misturar numa tigela com 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 20 colheres de sopa de açúcar, 100 gr de queijo ralado e 100 grs de coco ralado. Untar uma assadeira retangular média e forrar com papel manteiga também untado. Colocar a massa e levar para assar num forno pré aquecido moderado (170C).
Depois de assado, desenformar sobre um pano de prato úmido polvilhado com açúcar cristal e enrolar. Ele fica cremoso em baixo tipo de um quindim, não precisa rechear, ele assa bem rápido.