TORTA DE BERINJELA

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
150gr de manteiga gelada picada
1 ovo pequeno ligeiramente batido
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá rasa de sal
4 colheres de sopa de leite

Refogar:
1 cebola média picadinha com 2 colheres de sopa de óleo e 2 de azeite, 2 dentes de alho amassados, 150 gr de toucinho defumado, picado e frito, 100 gr de queijo gruière, 2 berinjelas descascadas e picadas em cubos. Deixar esta berinjela de molho na água, sal e vinagre por 20 minutos. Depois lavar bem a berinjela e espremer.
Fritar a cebola e o alho no azeite deixando dourar. A seguir acrescentar a berinjela para semi cozinhar. A parte fazer um molho bechamel com 1 xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá queijo parmesão ralado, sal e noz moscada e juntar este creme no refogado da berinjela. Por último bater as claras em neve e agregar ao resto. Deixar esfriar para montar a torta. Abrir a massa com o rolo colocando numa forma com o fundo removível untado. Por cima colocar o recheio espalhando bem e por último colocar outra massa. Pincelar ovo batido em cima e assar em forno quente pré aquecido a 180C, até a torta dourar.

MOUSSE DE ASPARGOS

Ingredientes:
1 vidro de aspargos tamanho médio
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de creme de leite sem o soro
1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor
1 tablete de caldo de galinha
6 colheres de sopa de água

Preparo:
Bater tudo, aspargos, creme de leite, maionese no liquidificador. Numa panela em banho maria, dissolva a gelatina com as 6 colheres de sopa de água fervente, onde também foi dissolvido o caldo de galinha. Misturar no creme que está no liquidificador e colocar numa forma untada com azeite de oliva. Cubra com papel filme e leve para a geladeira até ficar como mousse.

BOLINHO DE BACALHAU COM MANDIOCA

Ingredientes:
1kg de mandioca cozida com sal e água. Espremer enquanto quente.
600gr de bacalhau demolhado e desfiado.
4 gemas
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Preparo:
Refogar o bacalhau com azeite, 2 dentes de alho amassado, sal e pimenta a gosto. Misturar com os demais ingredientes, moldar os bolinhos usando 2 colheres e fritar no óleo quente.

CAMARÃO COM MADIOCA

Fazer um refogado com 3 cebolas picadas e 6 tomates maduros, pelados e sem sementes. Depois que ferver bem o molho, bater no liquidificador com um tablete de caldo de carne ou com caldo de peixe, (mais ou menos 2 copos) coar e voltar para a panela colocando 2 colheres de sopa de molho inglês e 600gr de mandioca cozida e picadinha. O molho deve engrossar com a mandioca. Caso não engrosse, use uma colher de sopa bem cheia de farinha dissolvida num copo de clado de camarão que deve ser feito com as cascas e as cabeças.
A parte grelhar os camarões com alho e azeite, (1,5kg de camarões). Depois colocar sobre eles o molho fervendo com a mandioca, já fora do fogo, mexer bem e colocar cheiro verde picado. Servir com arroz branco e batata palito.

TORTA DE TÂMARAS E AMÊNDOAS 1

Ingredientes:
6 ovos
200gr de açúcar
1 pacote (8gr) de açúcar de baunilha
100gr de tâmaras picadas
100gr de amêndoas sem pele torradas e moídas
3 colheres de sopa de farinha de rosca bem cheia
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar numa tigela as gemas e o açúcar, levar à batedeira, deixar bater até ficar como um creme, esbranquiçado e homogêneo, juntar as tâmaras, amêndoas, a farinha de rosca, o açúcar de baunilha. Misturar e colocar as claras em neve e o fermento. Colocar em 2 formas untadas e forradas com papel manteiga também untado. Alisar bem a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C (forma 28cm). Retirar das assadeiras ainda morno.

Recheio: Creme delícia
200gr de tâmaras picadas
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher de chá de baunilha ou 1 pacote de açúcar de baunilha (8gr)
3 gemas
1 colher bem cheia de sopa de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Esfriar para usar.

Cobertura da torna: Marshmallow2
2 xícaras de chá de karo
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Levar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio.
Bater 6 claras em ponto de neve, juntar a calda em ponto de fio, bater até ficar bem firme.

TORTA DE COCO - DONA VIOLETA

Ingredientes Massa:
3 xícaras rasas de chá de farinha de trigo
100gr de margarina sem sal
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
2 gemas
7 colheres de sopa de leite
2 gemas
1 colher de café de manteiga para pincelar

Ingredientes Recheio:
400gr de açúcar
1 xícara de chá de água
1 coco fresco grande ralado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de maisena
2 colheres de sopa de leite

Preparo da massa:
Coloque a farinha no processador com a manteiga e o fermento e processe até virar uma farofa. Em seguida coloque as gemas e o leite e processe até virar uma massa. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o auxílio do rolo; forre uma forma redonda desmontável de 30cm de diâmetro (fundo e lateral) untada com manteiga. Coloque o recheio frio, enfeite com tiras de massa e pincele com gemas batidas com um pouco de manteiga derretida. Leve ao forno pré aquecido a 180C por 30 minutos até corar.

Preparo do recheio:
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte o coco ralado e o leite, a manteiga, as gemas e a baunilha misturadas, deixe ferver por uns 15 minutos mexendo sem parar. Junte a maisena dissolvida no leite, cozinhe mais um pouco e desligue o fogo. Deixe esfriar para usar.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes da Massa:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de café de sal
100gr de manteiga gelada sem sal
1 ovo
3 colheres de sopa de água gelada

Preparo da Massa;
Coloque no processador a farinha, o sal e a manteiga. Processe até virar uma farofa. Coloque o ovo e a água e processe rapidamente. Retire formando uma bola de massa. Embrulhe-a em filme plástico e mantenha na geladeira por 30 minutos. Abra a massa em forma de fundo removível e fure-a com um garfo em vários lugares. Cubra com feijões dobre um papel alumínio e leve ao forno pré aquecido 180C por aproximadamente 20 minutos. Retire os feijões, deixe esfriar e coloque o recheio.

Ingredientes do Recheio:
200gr de toucinho defumado picadinho
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
300ml de creme de leite fresco
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de café de noz moscada ralada
pimenta a gosto

Preparo:
Frite o bacon, retire do fogo e misture os outros ingredientes. Coloque o bacon em pedacinhos em cima da massa e por cima o creme. Polvilhe queijo parmesão ralado e asse em forno médio até o recheio ficar firme, aproximadamente 20 minutos.

CAMARÃO COM UVA ITÁLIA

Ingredientes:
1kg de camarões médio sem casca e limpos
1 garrafinha de 500ml de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de fácula de batata dissolvida num pouco de água
200gr de uvas itália sem casca e sem semente
queijo parmesão para gratinar
2 colheres de sopa de manteiga
50ml de conhaque para flambar

Ingredientes para o caldo:
Cascas e cabeças que foram retiradas do camarão
1 litro de água
talo de 1 alho poró
1 cebola média cortada em 4
6 grãos de pimenta
1 folha de louro
3 galhos de salsa
1 folha de salsão (ferver coar e reservar)

Preparo:
Levar 1 litro de caldo para ferver, juntar o creme de leite deixando ferver para reduzir o molho, juntar a fécula dissolvida mexendo sempre, deixando cozinhar por 5 minutos. Retirar, reservar e colocar as uvas.
Numa frigideira levar a manteiga para esquentar, nela grelhar os camarões temperados com sal e pimenta. Regar com o conhaque e flambar. Arrume os camarões na travessa e regue com o molho de uvas. Servir com arroz branco.

BOLO DE AMEIXA

Ingredientes:
200gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos inteiros
100gr de sococo hidratado com 1 xícara de chá água
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
150gr de ameixas pretas picadas e deixadas de molho numa xícara de chá de vinho do porto por 12 horas

Preparo:
Bater no liquidificador as ameixas e reservar. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos até obter um creme bem homogêneo. Retire da batedeira, junte o sococo hidratado, a farinha e as ameixas reservadas. Misture delicadamente. Por último coloque o fermento em pó e misture apenas. Coloque a massa numa forma de furo no centro untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forni pré-aquecido a 180C até que a massa fique corada e assada (faça o teste do palito). Desenforme e polvilhe glaçucar por cima.

FATTE DE BERINJELA - RECEITA ÁRABE

O Fatte de berinjela se prepara em 4 passos para depois montar as camadas.

Passo 1: Molho de Tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em meia lua
2 latas de molho de tomate pelado
4 xícaras de chá de água
sal e pimenta a gosto

Fritar a cebola no azeite por 2 ou 3 minutos sem deixar dourar. Em seguida colocar 3 copos de água, o tomate batido, o sal, a pimenta e deixar cozinhar até que a cebola fique bem mole. Reservar.

Passo 2: Berinjela
4 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubo, deixar em água e sal durante meia hora. Em seguida secar e fritar ou levar ao forno para dourar e assar. Se for frita, deixar escorrer no papel toalha e esfriar. Se assada, não precisa. Colocar a berinjela dentro do molho de tomate preparado no passo 1 e levar a panela ao fogo por 5 minutos, ou seja, até a berinjela ferver e sugar parte do molho.
Obs.: Se ao invés de fritar a berinjela, preferir levar ao forno, coloque numa assadeira untada com azeite por uns 20 a 30 minutos.

Passo 3: Coalhada Temperada
1/2 litro de coalhada fresca ou iogurte natural
1 colher de café rasa de sal com 1 dente de alho amassado
3 colheres de chá de tahine
Misturar os ingredientes.

Passo 4: Pão frito ou torradas assadas
Cortar com a tesoura o pão sírio em cubos, levar ao forno para fazer torradas ou ao invés de forno pode fritar com azeite.

Montagem:
Primeira camada: Pão libanês frito ou torrado
Segunda camada: Berinjela com molho
Terceira camada: Coalhada temperada

Dica importante: Uma vez montado, precisa ser comida de imediato, porque o pão amolece rapidamente com o molho. Eu prefiro por os croutons de pão sírio por cima de tudo, pois assim o pão não amolesse tão rápido.

MOUSSE DE PEPINO

Ingredientes:
1 pepino grande comum ou 2 japonês descascados e picados
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 envelope de gelatina em pó incolor
1 xícara de chá de água quente
1 lata de creme de leite sem soro
500gr de ricota espremida
1 colher de café de açúcar
1 dente de alho amassado
salsa e cebolinha picadas

Preparo:
Deixar o pepino em fusão com o sal e o vinagre por 1 hora e depois coar. Dissolver a gelatina em pó com 1 xícara de chá de água quente em banho maria. Colocar num recipiente 1 lata de creme de leite sem soro a ricota passada no espremedor e a gelatina dissolvida. Acrescentar o açúcar, o pepino, a salsa, a cebolinha e o dente de alho amassado. Misturar bem. Untar um refratário com óleo de milho, colocar a mousse e levar a geladeira por 4 horas.