SFOGLIATELLE

Ingredientes Massa:
800g de farinha de trigo
4 gemas e 1 ovo inteiro
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de leite

Modo de Fazer:
Misture todos esses ingredientes colocando o leite aos poucos. Amassa bem até ficar uma massa bem ligada. Deixar descansar por meia hora. Abra a massa bem fina e corte em tiras de mais ou menos 70cm de comprimento por 8cm de largura. A parte derreta 100gr de banha com 100gr de manteiga. Coloque 3 tiras de massa uma sobre a outra tendo o cuidado de pincelar com a mistura de banha e manteiga. Enrole essa massa como se fosse um rocambole, apertando bem a medida em que for enrolando. Leve os rolinhos de massa para a geladeira cobertos com um guardanapo úmido. No dia seguinte, (tire a massa da geladeira 2 horas antes de usá-la) corte os rolinhos de massa em fatias e abra cada fatia com o rolo e vire a parte de baixo para cima, coloque o recheio de ricota, feche os círculos e coloque numa assadeira polvilhada de farinha de trigo. Leve para assar em forno quente. Depois de prontas e assadas, passá-las no glaçúcar.

Ingredientes Recheio:
1 copo de leite
2 colheres de sopa rasas de semolina
400g de ricota fresca
2 gemas
1 colher de chá de canela em pó
100g uva passa sem caroço
100g frutas cristalizadas picadas
5 colheres de sopa bem cheias de açúcar

Preparo:
Fazer um creme com o leite e a semolina e espere esfriar. Misture a ricota passada pelo espremedor de batatas e o resto dos ingredientes.

ROSCA DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1/2 kg de mandioquinha
4 ovos inteiros
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
12 colheres de sopa de açúcar
1 copo de leite morno
1 tablete de fermento para pão
1 kg de farinha mais ou menos
100g de passas escura sem caroço e se gostar frutas cristalizadas

Preparo:
Cozinhar a mandioquinha e passar no espremedor de batatas. Colocar esta massa numa tigela grande e colocar em cima os 4 ovos, a manteiga, o açúcar e o fermento dissolvido no leite morno. Misturar bem e ir juntando farinha até que a massa fique no ponto de enrolar. Sovar bem. Acrescentar as frutas e as passas, fazer as roscar e colocar em um tabuleiro untado. Cobrir bem e deixar crescer por 3 horas mais ou menos, (fazer a prova da bolinha). Estando crescida, pincele com gema dissolvida, polvilhe açúcar cristal por cima e leve ao forno quente para assar.
Obs.: Estas roscas são excelentes e muito delicadas para o Natal.

TORTA SOUFFLÉ DE MILHO VERDE

Colocar numa panela: 50g de manteiga, 1 cebola grande bem picada. Levar ao fogo e deixar refogar até murchar. Reservar até amornar.
Colocar no liquidificador 4 ovos inteiros, 1 pote de iogurte natural, 900g de milho verde cru, retirado do sabugo antes de pesá-lo. Bater aos poucos até ficar bem líquido (não coar), colocar 1 colher de sobremesa de sal, 100g de manteiga, 1 colher de sopa de fermento em pó e bater mais um pouco. Tirar do liquidificador e misturar com a cebola reservada. Acrescentar pimenta, 250g de queijo branco minas cortado em cubinhos. Misturar. Colocar num refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca e levar ao forno pré aquecido a 180C por 45 minutos.

TORTA DE COCO COM GELÉIA DE DAMASCO COBERTA COM FIOS DE OVOS

Ingredientes:
1/2 kg de açúcar
2 cocos grandes ralados não muito fino
10 claras em neve

Preparo:
Para fazer a cocada, coloca-se o açúcar com 1 copo de água e assim que ferver colocar o coco, mexer bem mas não deve deixar secar muito. Depois de fria a cocada, misturar as claras batidas em neve e por para assar em 2 assadeiras (redonda n. 25) de fundo falso, forradas com papel manteiga untadas e polvilhadas com farinha. Untar a forma antes de forrar com papel manteiga. Levar ao forno para assar.

Recheio:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Fazer uma calda não muito grossa, deixar esfriar e misturar 10 gemas peneiradas. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar.

Montagem:
Desenformar e colocar um das tortas sobre um prato e por cima colocar geleia de damasco e sobre a geleia o creme de ovos. Cobrir com a outra forma da cocada. Enfeirar com fios de ovos.

EMPADÃO DE PRESUNTO, MUSSARELA E TOMATE

Ingredientes da massa:
1 tablete de fermento Flachman
1 xícara de chá de leite morno
1 xícara de chá de água morna
1/2 xícara de chá de óleo de milho
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de banha de porco ou margarina
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
100g de manteiga
farinha o suficiente

Preparo:
Desmanchar o fermento Flaschman com o açúcar, a seguir colocar o leite e a água e misturar bem. Agora acrescentar o óleo, os ovos batidos, a banha, o sal e a manteiga. Em seguida ir colocando a farinha até formar uma massa macia. Colocar numa bacia e deixar crescer por meia hora ou quarenta minutos, tampada com um filme plástico e uma toalha. A seguir abra a massa com o rolo de forma retangular, colocar sobre a massa fatias de mussarela, por cima o tomate sem semente temperado com sal e orégano. Por cima do tomate, colocar o presunto. Enrolar como rocambole tendo o capricho de colocar sobre cada enrolada, manteiga (usar pincel). Por último pincelar gema e levar para assar.

QUICHE DE SALMÃO

Ingredientes massa:
200gr de farinha de trigo peneirada
5gr de sal
2 gemas de ovo
120gr de manteiga sem sal
água o suficiente
1 clara para pincelar

Recheio:
350gr de salmão (pode ser frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
3 ovos
1 lata de creme de leite
150gr de queijo gruyere ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo Massa:
Misture a farinha ao sal e acrescente a manteiga gelada picada, as 2 gemas e processe no processador. A seguir vá acrescentando água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe no filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos. Depois abra a massa com o rolo e com auxílio do filme plástico, disponha numa assadeira para quiche de 25 a 28cm e leve para gelar. Retire da geladeira e pincele a massa com a clara de ovo crua (isso é feito para impermeabilizar a massa), furo com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180C para pré assar, por mais ou menos 15 minutos.

Preparo do Recheio:
Desfie o salmão em pedaços médios e cubra todo o fundo da massa pré assada com ele. Com um fouet bata bem os ovos, junte o creme de leite, tempere a gosto, coloque 4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado e bata mais um pouco. Despeje o creme sobre o salmão, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno até dourar.

Obs.: Coloque 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo no creme quando estiver misturando.

TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes:

1 xícara de chá de água

3 1/3 xícara de chá de açúcar

100gr de manteiga sem sal cortadas em cubinhos

1 1/4 xícara de chá de farinha de amêndoas

2 ovos e 4 gemas

3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em p

1 colher de chá de canela em pó

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Açúcar e canela para polvilhar no bolo assado

Preparo:

Numa panela média aqueça a água e o açúcar mexendo só até dissolver. Deixe ferver por 10 minutos ou mais até obter uma calda rala e brilhante, retire do fogo, junte a manteiga e a farinha de amêndoa e espere amornar. Aqueça o forno a 180C, unte com manteiga uma forma média de fundo removível (20 cm de diâmetro), forre o fundo com papel manteiga também untado, polvilhe farinha e coloque a forma sobre uma assadeira vazia (apenas para evitar problemas no caso de vazar um pouco da massa).

Em outra tigela misture a farinha, o fermento e a canela, acrescente os ovos batidos e a calda e mexa com um batedor de arame até formar uma massa homogênea. Despeje na forma e asse por 30 minutos até que o bolo esteja dourado, crescido que ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo. Retire do forno e passe uma faca na lateral para desgrudar as bordas. Aguarde 5 minutos, desenforme, vire sobre um prato e descole o pepel com cuidado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.