BROINHA DE MILHO: RITA LOBO

Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
75g de manteiga sem sal
3 ovos
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de semente de erva-doce (opcional)
Raspas de 1 limão-taiti (opcional)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Unte uma assadeira grande com manteiga (se estiver usando uma antiaderente, apenas polvilhe com fubá).
Numa panela média, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de ervadoce e o sal. Leve ao fogo médio.
Assim que começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela.
Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira.
Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar – esse passo é muito importante para evitar que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante.
Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (você também pode moldar as broinhas utilizando duas colheres de sopa). Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm entre cada uma.
Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220ºC (temperatura alta) por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 25 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.
Retire do forno e sirva a seguir. Por serem ocas, também ficam ótimas recheadas.

ALMÔNDEGAS DE CARNE ASSADAS - RITA LOBO

Ingredientes
400g de patinho moído
100g de pernil suíno moído
2 pães franceses
¼ de xícara (chá) de leite
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 40 g)
1 ovo
Salsinha fresca picada (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com azeite. Retire as carnes da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Retire o miolo dos pães e misture com o leite numa tigela grande – essa misturinha, chamada panade, ajuda a estruturar a massa da almôndega.
Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Quebre o ovo numa tigelinha e junte ao miolo de pão umedecido. Acrescente as carnes, o alho e tempere com sal e pimentadoreino moída na hora a gosto. Misture bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.
Forme uma bolota de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes – esse choque ativa o colágeno da carne e evita que as almôndegas desmanchem na hora de fritar ou assar.
Por último, misture o queijo ralado e a salsinha.
Para modelar as almôndegas, unte as mãos com azeite e faça bolinhas do tamanho de uma bola de pinguepongue. Distribua as almôndegas na assadeira, deixando um espaço de cerca de 1cm entre cada uma.
Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos ou até as almôndegas começarem a dourar – não deixe muito tempo no forno, elas podem ressecar. Sirva a seguir.

BOLINHO DE MANDIOCA COM COCO - RITA LOBO

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de mandioca sem casca ralada grosso
2 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado fino (cerca de 70 g)
1 xícara (chá) de coco seco ralado (cerca de 100 g)
Manteiga em temperatura ambiente (para untar)
Farinha de trigo ou amido de milho (para polvilhar)

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque a mandioca ralada numa tigela e cubra com ½ xícara (chá) de água.
Com um pedaço de papeltoalha, unte 12 forminhas de muffins com uma camada fina de manteiga. Polvilhe com farinha de trigo (ou amido de milho) e chacoalhe para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.
Quebre um ovo por vez numa tigelinha e transfira para uma tigela grande se um não estiver bom, você não perde toda a receita. Junte o açúcar e o óleo e misture bem com um batedor de arame, até ficar um creme liso.
Com as costas de uma colher, aperte a mandioca numa peneira para retirar a água. Junte a mandioca na mistura de ovos, acrescente o coco e o queijo ralado. Misture com a colher, apenas para incorporar os ingredientes – o resultado é uma massa mais líquida com pedaços de mandioca, queijo e coco.
Coloque a massa às colheradas nas forminhas preparadas, sem ultrapassar do volume (o bolinho cresce). Não aperte a massa nas forminhas. Se a massa na tigela começar a se separar, misture antes de transferir para as forminhas.
Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Esta receita rende 12 unidades de bolinhos.





esfriar antes de desenformar. Esta receita rende 12 unidades de bolinhos.

DIP DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre fresco ou 1 pacote de espinafre congelado
1 cebola pequena ralada
1 xícara de leite
1 a 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa cheia de maisena ou farinha de trigo
1 colher de cafezinho rasa de sal
100g queijo gorgonzola ou meia cura picadinhos

Tire as folhas do espinafre do talo, lave as folhas e coloque para murchar em uma panela vazia em fogo baixo. Leva de 2 a 3 minutos.
Quando o espinafre estiver murcho, espere esfriar um pouco e pique grosseiramente. 
Na mesma panela que cozinhou o espinafre, fogo médio, coloque a manteiga e a cebola ralada até secar bastante da água da cebola e aloirar. Demora cerca de 2 minutos. Em seguida abaixe o fogo, coloque o amido de milho e misture bem. Quando o amido de milho incorporar à cebola, vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem para não embolar.
Aumente um pouco o fogo e continue mexendo até que fique um creme liso e mais encorpado. Coloque o espinafre picado e o queijo picadinho, sal a gosto. Colocar o creme num refratário, acrescentar o queijo relado, levar ao forno pra gratinar. Servir com torradinhas.

BOLO DE AMEIXA COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
1 xícara de chá de ameixa feito doce (receita no final)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de castanha super picadinha
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de manteiga sem sal derretida
1 colher de café de canela em pó
2 maçãs fugi picadinhas
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela os 3 ovos inteiros, bater bem, acrescentar a manteiga e o açúcar e continuar batendo. Em seguida sem batedeira, coloca-se a farinha, a castanha e mistura-se bem.
Adicione a seguir as maçãs picadas e o restante dos ingredientes; canela e fermento.
Por último, coloque o doce de ameixa e misture bem.
Untar uma forma com manteiga, polvilhar com canela e acrescentar a massa, levar ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 45 minutos ou até ficar assado e dourado.

Doce de ameixa:
200gr de ameixa preta picada sem caroço
2 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar.

Misturar tudo, levar ao fogo deixando cozinhar muito bem. Usar frio.