BOLO INDIANO

INGREDIENTES: Massa: 5 ovos (separe as claras das gemas) 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de óleo 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 1 colher (chá) de canela em pó pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio/ Cobertura: 2 latas de leite condensado 2 gemas 1 colher (sopa) de manteiga 100g de creme de leite Para umedecer a massa: Leite Para polvilhar o bolo: Canela em pó FORMA redonda ARO 23cm

Preparo: Bater as claras em ponto de neve com uma pitada de sal, acrescentar o açúcar refinado e mascavo e continuar batendo. Acrescentar as gemas, a seguir o óleo até a massa ficar homogênea. Tirar da batedeira e misturar delicadamente a farinha de rosca, a canela e o fermento. Levar para assar no forno pré aquecido a 180C numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca, até que ao enfiar um palito ele saia seco. Rechear e cobrir.

Preparo cobertura e recheio: Colocar todos os ingredientes numa panela, misturar bem e levar ao fogo mexendo até o ponto de brigadeiro mole. Usar frio.

PÃEZINHOS DE PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água morna

Recheio:
150 g de presunto picado
150 g de mussarela picada
1 gema para pincelar
Ervas finas para polvilhar - Modo de Preparo: 
Em um recipiente coloque o fermento e o açúcar até ficar líquido, acrescente o óleo, a água e o sal
Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia
Deixe descansar por 20 minutos
Com a ajuda de um rolo abra a massa e recheie, corte no tamanho desejado, coloque em uma assadadeira untada e enfarinhada
Pincele a gema e salpique as ervas finas sobre a massa
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar

PANQUECA DE ABOBRINHA

Ingredientes
1 unid. peq. abobrinha, ralada
2 C.S. óleo de canola
1/2 xíc. leite de vaca desnatado
1 unid. ovo cru
3/4 xíc. farinha de trigo
1/2 c.c. fermento em pó
1/4 c.c. noz-moscada ralada
1/4 c.c. sal

Instruções
Preaqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga e leve-as ao forno enquanto ele aquece.

Esprema a abobrinha ralada em um pano limpo, para retirar o excesso de água. Coloque a abobrinha com os demais ingredientes no processador até obter uma massa cremosa. Pare duas vezes para retirar o excesso de massa das laterais e volte a bater.

Com cuidado, retire as assadeiras do forno. Coloque aproximadamente 3 C.S. de massa sobre o papel-manteiga e espalhe um pouco para formar um disco (faça 9 discos em cada assadeira). Leve novamente ao forno por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo.

Porção: 3 panquecas.
Rende 6 porções.
Vigilantes do Peso

BOLO DE FUBÁ COM LARANJA

Ingredientes:
4 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de suco de laranja
1 1/2 de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar. Depois acrescentar o suco de laranja, o fubá e a farinha. Por último misturar o fermento. Levar ao forno pré aquecido a 180C até assar. Forma untada e polvilhada com fubá.

ESPETINHO DE CARNE MOÍDA E BACON

INGREDIENTES

1kg de carne bovina moída com gordura
200g de bacon magro, moído no liquidificador
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
6 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
fatias de limão para finalizar

MODO DE PREPARO

1.Pique o bacon em pedaços pequenos, e triture no liquidificador.
2.Transfira o bacon triturado para uma tigela.
3.Junte a carne na mesma tigela.
4.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, cebola e alho.
5.Misture bem a carne e o tempero, até obter uma pasta pegajosa.
6.Acerte o sal.
7.Aperte porções de carne em um espeto.
8.Frite os espetos em uma grelha com azeite ou asse no forno já aquecido a 240º .
9.Retire, e sirva quente com fatias de limão.

BOLO CREMOSO DE BATATA DOCE

Ingredientes:
3 batatas-doce cozidas e amassadas
3 ovos
300ml de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de café rasa de sal
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco (200ml)

Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o leite, o leite de coco e a manteiga em temperatura ambiente.
Depois acrescentar aos poucos a batata doce e bater até ficar homogênea (se for preciso ajudar com uma colher). A seguir acrescentar a farinha e o sal.
Colocar numa forma de furo central untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré aquecido 180C até assar e ficar corado.
Obs.: Neste bolo não vai fermento
A xícara de chá mede 200ml.

BOLO COCADA

Ingredientes:

3 ovos

1/2 de xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

2 xícaras de chá de coco ralado fresco

1 xícara de chá mal cheia de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Bater os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Acrescentar o leite de coco e o leite condensado, misturar bem; acrescentar o coco, a farinha e apenas mexer. Por último o fermento em pó. Colocar numa forma de furo central untada e levar ao forno pré aquecido a 180C por 50 minutos.

BRIGADEIRO DE LEITE NINHO EM PONTO DE BICO

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 30g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
1. Em uma panela grossa, misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e, quando você passar a colher no meio da panela, abrir um caminho no meio do brigadeiro (aproximadamente 15 minutos).
3. Desligue o fogo, transfira imediatamente para um prato e cubra com plástico filme encostando na superfície do brigadeiro.
4. Deixe descansar de um dia para o outro, em temperatura ambiente.
5. No dia seguinte, ele já está pronto para ser colocado no saco de confeitar e utilizado tanto em recheios como na decoração dos seus bolos.

Notas
Se quiser tingi-lo, basta colocar uma gotinha do corante em gel, misturar e utilizar nas suas decorações. De leite em pó de boa qualidade.
Criado por Joyce Ohana

FAROFA COLORIDA

Ingredientes

5 colheres (sopa) de margarina
2 gomos de linguiça defumada fininha picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 tomate sem sementes picado
2 ovos cozidos e picados
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela com a margarina, em fogo médio, e frite a linguiça, a cebola, o alho e os pimentões até dourar. Adicione a azeitona, o tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente os ovos, as farinhas, tempere com sal, cheiro-verde e misture até incorporar. Transfira para uma travessa e sirva em seguida decorada como desejar.

MANÉ PELADO

Ingredientes

4 xícaras de mandioca ralada obs:pra ficar assim ralo grosso
2 xícaras bem cheias de queijo ralado
3 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacotinho de 100 gramas de côco ralado
1 colher de sopa de fermento

Preparo

Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último, mexa misturando muito bem.

Despeje numa forma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos, até que doure.

TORTA MOUSSE DE BRIGADEIRO

Ingredientes Massa:
200g de bolacha maisena
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:
Triturar as bolachas no processador, acrescentar a manteiga e bater. Colocar na forma de fundo removível e ajeitar, fazendo o fundo e a lateral. Levar ao forno pré aquecido a 180C por 10 minutos. Retirar e reservar.

Recheio:
2 latas de leite condensado
150gr de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de Nutela
1 colher de sopa de creme de leite

Mexer até o ponto de brigadeiro. Dividir a massa em 2 partes iguais e levar para a geladeira.
Tirar do freezer e acrescentar no recheio a maior parte do creme de leite batido (150ml).
No prato onde serão feitos os brigadeiros só enrolar e passar no chocolate granulado. Acrescentar na massa reservada o recheio de brigadeiro e levar novamente ao freezer, depois de bem gelado é só desenformar.

SEQUILHO DE COCO

Ingredientes:
250g de manteiga sem sal
2 gemas grandes
1 xícara de chá de açúcar
500g de amido de milho
1 xícara de chá de coco fresco ralado fino

Preparo:
Em 1 recipiente misturar todos os ingredientes até formar uma mistura; ela não tem liga.
Fazer rolinhos e cortar como um nhoque, achatar com o garfo e levar para assar em forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 35 minutos. Assadeira untada.

BISCOITO DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
500g de amido de milho
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Juntar tudo, amassar, fazer as bolinhas, achatar com o garfo, levar ao forno pré aquecido 180C até ficar levemente dourado (+- 30 min - assadeira untada).

DOCE DE LEITE DE CORTAR

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
200 ml de leite
500 g de manteiga
500 g de açúcar

Misturar e levar ao fogo, mexendo até desgrudar da panela. Tirar da panela passando para uma tigela e bater com uma batedeira por 3 a 4 minutos até perceber que ele está cristalizando. Colocar numa assadeira untada com manteiga e deixar descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Depois é só cortar em quadradinhos.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 a 4 ovos, depende do tamanho
1 copo de requeijão menos 2 dedos de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Preparo:
Bater no liquidificador o óleo, os ovos, a cenoura picadinha e o açúcar.
Depois tirar do liquidificador e misturar numa tigela com a farinha e o fermento.
Levar para assar numa forma redonda de furo no centro no forno pré aquecido a 180C.

Cobertura:
1 lata de leite condensadp
2 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé
1 colher de sopa de manteiga

Levar ao fogo e ir mexendo até ficar um brigadeiro pastoso, espalhar no bolo assado.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM CREME DE LEITE

Ingredientes:
4 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
1 lata de leite fervido
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
Bata tudo no liquidificador, coloque a massa numa forma de pudim caramelizada com calda de açúcar e leve ao forno em banho maria por 40 minutos a 1 hora, conforme seu forno.
Deixe esfriar e leve para a geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

BOLO DE CENOURA FORMIGUEIRO

Ingredientes:
3 cenouras pequenas
3 ovos
3/4 xícara de chá de óleo de milho
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó Royal
1/2 xícara de chá de chocolate granulado

Cobertura de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 caixinha de creme de leite
chocolate granulado para decorar

Preparo:
Descasque as cenouras, descarte as pontas, corte em pedaços e coloque no liquidificador.
Adicione o óleo, açúcar e os ovos e bata bem.
Em uma tigela peneire a farinha e o fermento e adicione a mistura do liquidificador
e o granulado. Misture bem. Despeje a massa em uma forma de furo central untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 40 minutos.
Enquanto isto prepare a cobertura: Numa panela adicione o leite condensado, o chocolate
em pó e a manteiga. Misture até soltar d fundo da panela. Desligue o fogo, adicione o creme de
leite e misture. Reserve. Depois do bolo pronto, espere esfriar alguns minutos e desenforme.
Despeje a cobertura e decore com chocolate granulado.

ROCAMBOLE DELICIOSO

Ingredientes Massa:
7 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de fécula de batata (na falta de fécula de batata substituir por maisena)
1 colher de sobremesa de fermento em pó Royal
1 sachê de açúcar de vanilina

Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, continuar batendo, acrescentar o açúcar e bater até dobrar de volume. Retirar da batedeira e misturar levemente a farinha com a fécula e o fermento peneirados. Por último o sachê de açúcar de vanilina.
Untar uma forma retangular n. 4 com manteiga e polvilhar com farinha. Levar ao forno pré aquecido a 200C por 10 minutos. Diminuir a chama para 180C. Depois de assado desenformar sobre um pano de prato úmido polvilhado com açúcar. Rechear a gosto e enrolar deixando ele preso por alguns minutos. Enfeitar a gosto.

QUICHE DE QUEIJO BRIE - Carla Pernambuco

Ingredientes massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
150g de manteiga sem sal
1/2 colher de sopa de água gelada
1 gema
1 colher de sopa de creme de leite fresco

Preparo:
Junte a farinha, o sal, o açúcar, acrescente a manteiga e esfarele com as pontas dos dedos. A parte, misture a água com o creme de leite e as gemas. Acrescente aos secos e sove delicadamente, apenas o suficiente para ligar a massa. Embrulhe em papel filme e leve para a geladeira. Com um rolo abra a massa entre 2 plásticos e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso de 25cm de diâmetro. Fure com um garfo a massa e leve ao forno pré aquecido apenas para que fique pré assada. Reserve.

Recheio:
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de chá de leite
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
2 xícaras de chá de queijo brie picado
1/2 xícara de chá de damasco bem picadinho
1/2 xícaras de chá de parmesão ralado para gratinar

Preparo:
Espalhe o queijo brie e o damasco sobre a massa. Misture o leite, o creme, os ovos, os sal, a pimenta e a noz moscada. Espalhe sobre o recheio, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem dourada. Sirva com salada de folhas.

CARNE LOUCA - Carla Pernambuco

Ingredientes:
1kg de lagarto
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
3 xícaras de chá de caldo de carne
1 folha de louro

preparo:
Cozinhe a carne na panela de pressão por 1 hora com água, o vinagre, caldo de carne e o louro.
Tire da pressão e cozinhe destampada até a carne secar. Deixe esfriar.

Molho:
Azeite extra virgem
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
3 cebolas fatiadas finamente
1/2 xícara de chá de folhas de salsinha picadas
sal, pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça 1/2 xícara de chá de azeite, junte as cebolas fatiadas e cozinhe-as lentamente até murcharem. Junte as azeitonas, a salsinha e o vinagre. Acerte o sal e pimenta (pimenta dedo de moça picada sem semente). Reserve. Fatie a carne bem fina. Em um refratário, alterne camadas de carne e de molho, terminando com o molho. Regue com mais um fio de azeite, cubra com uma folha de alumínio e leve a geladeira por 24h no mínimo. Sirva com pão.

COCADA DIVINA

Levar ao fogo numa panela 2 xícaras de chá de açúcar, 1 lata de creme de leite com soro, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de baunilha. Deixar ferver mexendo sempre até engrossar bem. A seguir colocar 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas e 1 copo e meio de coco fresco ralado. Continuar mexendo até começar o doce cristalizar na beirada da panela. Retirar e bater bastante com a colher de pau e quando sentir que a massa está grossa, pesada, perdendo o brilho, colocar num pirex ou assadeira untada, espalhar bem e depois de fria cortar em quadrados. Se gostar dela cor de rosa, colocar 5 gotas de corante vermelho.

BOMBOCADO CAIPIRA

Ingredientes:
6 gemas
1 vidro de leite de coco 200ml
2 xícaras de chá de açúcar
100g de coco ralado fresco
ou queijo meia cura ralado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
6 claras em neve
200g de manteiga derretida

Preparo:
Bater as gemas com o açúcar, colocar a manteiga e continuar batendo. A seguir colocar o leite de coco e apenas misturar o resto dos ingredientes. Por último as claras em neve. Levar para assar numa forma redonda n. 30 untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Forno pré aquecido a 180C por 35 a 40 minutos. Servir cortado em quadradinhos.

FATUCHE

Faça o mesmo processo do tabule apenas trocando o trigo por croutons de pão sírio torrado.
Acrescente alface picadinha.

TABULE

Ingredientes:
1 xícara de chá cheia de trigo fino crú
2 xícaras de chá de salsa e cebolinha verde picadas
1 xícara de chá de hortelã fresca picada
6 tomates não muito maduros
1 pepino sem casca picado

Preparo:
Lave o trigo, esprema bem com as mão e coloque numa tigela. Sobre o trigo coloque os tomates sem sementes e cortados em cubinhos. Escolha a salsa e hortelã, lave muito bem e pique bem fino. Faça o mesmo com a cebolinha verde.Coloque esta verdura sobre os tomates e por último o pepino picado. Tampe a tigela e deixe por 3 horas. Depois deste tempo tempere com limão, azeite, sal e pimenta síria. Sirva com folhas de alface.

SANDUÍCHE SURPRESA COLORIDO

2 pães de forma cortados de comprido, vários patés, maionese. Arrume num pirex 1 camada de fatias de pão ligeiramente borifadas com leite gelado. Passe uma camada de maionese e coloque o primiero paté:

Primeiro paté: 200g queijo prato processado com 100g manteiga e 2 colheres de sopa de maionese.
Nova camada de pão embebido em leite, maionese e o segundo paté.

Segundo paté: 250g de tomates sem pele e sem sementes refogado em 1 colher de sopa de manteiga e uma cebola picadinha pequena, sal e pimenta do reino. Junte 1 gema dissolvida em 1/2 xícara de chá de leite e 1 colher de sopa de maisena. Depois de tudo refogado colocar o tomate picadinho e deixar ele até dissolver.
Nova camada de pão embebido no leite e o terceiro paté.

Terceiro paté: 1 maço de espinafre colocado no vapor por 5 minutos. Depois espremer o espinafre, picar e bater bem até ele ficar uma pasta. A seguir refogá-lo com manteiga e cebola. Depois engrossá-lo com um copo de leite e 1 colher bem cheia de amido de milho.

Por último 1 nova camada de pão e cubra com o seguinte creme: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 copos de leite, sal. Ferva o leite, engrosse com o amido de milho dissolvido num pouco de leite e depois de frio e depois de frio misture o creme de leite sem o soro.
Por cima polvilhe queijo parmesão ralado e levar para a geladeira.

BOLO CAIPIRA

Ingredientes:
5 ovos
1 xícara de chá de açúcar
3 xícaras de chá de leite em temperatura ambiente
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de coco fresco ralado
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma

Preparo:
Faça o caramelo com o açúcar na própria forma que vai assar o bolo. Deixe em fogo baixo e vá virando a forma até que o açúcar esteja todo derretido e de cor de caramelo; aí é só espalhar por toda a forma. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que tudo esteja bem misturadinho ou bata bem com uma batedeira. Coloque o conteúdo na forma caramelada, feche com papel alumínio e coloque sobre outa assadeira para o banho maria com água quente. Pré aqueça o forno em 180C e leve o bolo para assar por 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar. Espere amornar antes de desenformar.

PATÉ DE FÍGADO DE GALINHA

Ingredientes:
1/2 kg de fígado de galinha
1 cebola grande
1 xícara de chá de creme de leite fresco
200g de manteiga
2 ovos
sal e noz moscada a gosto
alcaparras (opcional)

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Coloque num refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno moderado (180C) pré aquecido em banho maria por mais ou menos 1 hora e 20 minutos ou até o paté ficar firme e cozido. Leve para gelar e sirva com torradas.

PATÉ DE ATUM

Ingredientes:
2 latas de atum sólido natural
1 tomate picado sem pele e sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha'
cheiro verde picadinho
pepinos em conserva (Hemmer) cortados em fatias compridas finas
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Fritar a cebola no azeite, por o alho, refogar e colocar o tomate, mexer e misturar o atum bem escorrido e amassado, o cheiro verde, o sal, a pimenta e refogar mais um pouco. Retirar do fogo, colocar num refratário, esperar esfriar e acrescentar 5 colheres de maionese. Misturar e provar o sal.Servir sobre torradas ou pão de forma e enfeitar com pepino em conserva.

PATÉ DE CARNE

Ingredientes:
1kg de coxão duro
1/2 xícara de chá de vinagre
1 folha de louro
2 dentes de alho amassado com sal
caldo de 1 limão
1/2 cebola picada

Preparo:
Leve para cozinhar na panela de pressão a carne com os demais ingredientes. Depois de cozida a carne moa no processador. Acrescente 6 colheres de maionese e bata novamente. Tire do processador, coloque num recipiente e acrescente nozes picadinhas bem miúdas e uvas passa sem semente. Coloque picles de pepino (marca Hemmer) picadinho. Misture tudo e faça os sanduíches com pão de forma sem casca. Misture tudo e decore com alface picada.

PATÉ DE RICOTA COM AZEITONA PRETA

Ingredientes:
200g de ricota fresca
10 azeitonas pretas grandes sem caroço cortadas em pedaços
2 colheres de sopa de maionese
sal a gosto

Preparo:
Esprema a ricota no espremedor de batatas, misture azeitonas bem picadinhas, acrescente a maionese e se necessário tempere com sal.
Leve para gelar e seirva com torradas.
Obs. Este paté fica melhor se for feito no processador e acrescentar 2 colheres de sopa bem cheias de queijo catupiry.

PASTA DE RICOTA COM HORTELÃ

Ingredientes:
500g de ricota fresca picada
1 pote de iogurte natural desnatado
1/2 maço de hortelã picado
1 dente de alho amassado
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata por alguns minutos (melhor no processador) até obter uma consistência cremosa. Sirva com torradas.

SANDUÍCHE DE FRANGO

Cozinha-se 3 peitos de frango com os temperos sal, pimenta, cebola, tomate, um galho de salsinha, cebolinha e um pauzinho de canela bem pequeno, água. Por tudo na panela de pressão. Depois de cozido o frango tira-se do caldo, espera amornar, retira-se os ossos e a pele, desfia-se a carne. Colocar o frango desfiado numa tigela e acrescentar uma cebola pequena ralada, salsinha picadinha e ir colocando maionese e misturar até formar uma pasta. Acrescentar 1 xícara de chá de nozes picadinhas e 1 xícara de chá de passas que devem estar levemente aferventadas.
Se quiser enriquecer pode-se colocar cenoura ralada e alface picada.
Fazer os sanduíches em pão de forma sem casca e embrulhar no papel alumínio.

PATÉ DE QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:
200gr de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 tablete de caldo de carne
1 copo de água quente
1 envelope de gelatina branca incolor
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
Colocar no liquidificador o queijo, o molho inglês, o caldo de carne e a gelatina desmanchada num copo de água quente. Bater bem. Por último acrescentar a lata de creme de leite e bater novamente.
Colocar numa forma molhada e levar para a geladeira.

CUSCUZ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

400 g de farinha de milho

1 xícara de chá rasa de farinha de mandioca crua

2 maços de cheiro verde
1 xicara de chá de óleo
1 cebola grande picada

3 dentes de alho espremidos

1 kg de camarão do tamanho médio

1 pimenta vermelha picada

1 pitada de pimenta do reino e sal

1 ½  kg de tomate, maduros

100 g de manteiga

4 ovos cozidos

100 g de azeitonas verdes

1 vidro de palmito

1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER:

Esfarelar a farinha de milho e misturar com a farinha de mandioca. Umedecer as farinhas com 1/2 xicara.de chá de agua fria e 1/2 colher de sopa de sal. Juntar o cheiro verde picado. Levar uma panela ao fogo com óleo; quando estiver quente colocar a cebola e esperar murchar, juntar o alho, fri­tar mais um pouco, despejar o camarão, as pimentas, a colher de chá de sal , e um pouco de cheiro verde. Depois de tudo bem refogado – 10 minutos – retirar os camarões, acrescentar o tomate batido no liquidificador e peneirado. Ferver ate en grossar o molho. Juntar a manteiga. Tirar do fogo, colocar um pouco de camarão para enfeitar e o restante despejar sobre o molho e o molho sobre as farinhas, misturar bem. A massa deve ficar bem umida. Se estiver esfarelando e só juntar mais umas colheres de óleo. Cortar os ovos e o palmito em rodelas e descaroçar as azeitonas .

Modo de colocar na forma:

Pincelar óleo numa forma de buraco no centro, enfeitar o fundo e as laterais com rodelas de tomate, palmito, ovos, azeitona e ervilha. Colocar a massa aos poucos sobre a forma enfeitada e ir pressionando com a colher.

Terminar com a colher de manteiga em pedacinhos. Quando desenformar enfeitar o prato com folhas de alface.

CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

1 kg de carne moída ( patinho)

2 colheres (sopa) de molho inglês

cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)

1 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

PREPARO:

Numa panela refogue na margarina e no óleo, a cebola, em seguida coloque a carne refogue um pouco, coloque o cheiro-verde o molho inglês, coloque o leite, o sal e aos poucos vá colocando a farinha aos poucos. Abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela, desligue e deixe esfriar, para enrolar. Modele os croquetes passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

TORTA SALGADA DE COUVE FLOR

Ingredientes:

600 g de couve-flor cozida
1 col chá de sal
Pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
4 ovos
2 xícara de farinha de aveia 
1 cebola picada
1 dente de alho
1 cenoura ralada
Frango desfiado
2 tomates picados ou tomatinho cereja a gosto
Salsinha a gosto
Azeite

Sugestões de recheio: espinafre, tomate seco, queijo, frango, carne moída, alho-poró, aspargos….
Comece refogando no azeite, a cebola o alho e o frango. Acerte temperos de sal e pimenta do reino, coloque os tomates, a cenoura e deixe apurar. Finalize com a salsinha.
Num liquidificador ou processador, bata a couve-flor, os ovos, o sal, acerte temperos de pimenta do reino, noz moscada. Depois de batido, misture o recheio à massa. Unte uma assadeira com óleo, leve para assar em forno preaquecido 180 graus por uns 20 minutos aproximadamente.

SOPA DE CEBOLA

Por na panela de pressão 1 1/2 litro água, sal, as carcaças de 1 frango, 1 cebola cortada em pedaços. salsa em galho, 2 dentes de alho. Por para cozinhar e depois coar o caldo.
Numa frigideira, dourar mexendo sempre 2 colheres de sopa de farinha de trigo e ir colocando aos poucos o caldo e mexendo até engrossar a farinha. A parte murchar com 1 colher de manteiga 3 cebolas picadas fininho e de comprido. Feito isto jogar no caldo. Mexer bem. Servir bem quente.

Modo de servir:
Numa cumbuca funda por umas fatias de mussarela e sobre elas a sopa bem quente. Se quiser pode por cubinhos de pão torrado com manteiga e queijo ralado. Também pode por sobre a sopa 1 fatia de pão italiano torrada com manteiga e queijo ralado.

Se quiser pode fazer o caldo com caldo knnor de galinha.

SOPA DE LENTILHA

Levar ao fogo na panela de pressão 3 xícaras de chá de lentilha com 1 1/2 de água. Depois que cozinhar a lentilha, colocar 1 batata grande bem picadinha e deixar cozinhar também. A parte numa frigideira colocar 3 colheres de sopa de azeite e fritar 3 cebolas médias picadas em quadradinho. Colocar sal e deixar até dourar; acrescentar 1 caldo de carne e colocar tudo na sopa que está na panela de pressão.

SOPA CREME DE PALMITO

Descascar 3 cenouras bem miúdas, 1 batata também picadinha, fritar os 2 em 2 colheres de sopa de manteiga com 1 cebola picadinha até a cebola ficar brilhante.
Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo nesse refogado com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água, mexer bem e por para cozinhar, se precisar aumentar a água.
Quando os legumes estiverem cozidos, coloque 1 lata de palmito pequena picadinho. A parte, ferve-se 1/2 litro de leite e vai jogando sobre a sopa que está no fogo. Fazer isto quase na hora de servir.
Servir numa sopeira com queijo ralado em cima.
Quando colocar o leite, ele tem que estar sempre fervendo, caso contrário talha a sopa porque o palmito é ácido.
Servir com torradinhas.

MOUSSE DE PEPINO

Ingredientes:
1 caixinha de gelatina de limão sem açúcar
3/4 de xícara de chá de água fervendo
1 colher de sopa de sopa de cebola ralada
1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de pepino japonês picadinho
1/4 de xícara de chá de suco de limão

Preparo:
Derreter a gelatina em água fervendo, esperar esfriar, juntar o caldo do limão e o suco da cebola; mexer bem, levar na geladeira para encorpar. Depois retirar da geladeira, misturar o pepino e a maionese. Mexer bem sem bater. Colocar numa forma untada com óleo (forma com cano no centro) e levar novamente para a geladeira até endurecer. Desenformar, enfeitar com alface picadinha ou rodelas de pepino.

SOPA DE CAPELETTI (CAPELETTI IN BRODO)

Ingredientes:
1 peito de frango com osso e pele
2 litros de água
1 cebola picada em 4 partes iguais
1 cenoura média cortada em rodelas
1 talo de salsão picado
1 cubo de caldo de galinha
400g de capeletti de frango (comprado pronto)

Preparo:
Em uma panela grande coloque a água, o frango, a cebola e o salsão. Tempere com o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar em fogo alto com a panela semi-tampada por meia hora. Espere amornar e retire a carne do caldo, passe o caldo pela peneira e neste caldo coloque o capeletti e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar macio. Acerte o sal, desfie o peito de frango e coloque na sopa. Sirva com torradinhas.

CALDO VERDE

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassado
1kg de batatas cortadas em cubo
1 linguiça calabresa cortada em rodelas (250g)
1 1/2 litro de água
sal a gosto
1 maço de couve cortada bem fina
1 cebola picadinha
1/2 xícara de azeite
Torradas para acompanhar

Preparo:
Frite o alho no azeite até dourar, acrescente as batatas, a linguiça, a água e o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Retire as batatas e passe em um espremedor. Volte as batatas espremidas para a panela, acrescente a couve, a cebola e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Sirva quente acompanhado de torradas.

CREME DE ABÓBORA

750g de abóbora japonesa picada
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de gengibre ralado
2 maçãs fuji picadas
1/2 litro de leite desnatado

Preparo:
Coloque para cozinhar em fogo médio, a abóbora com o leite e o sal. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho até ficarem cozidos. Acrescente a maçã picada e o gengibre e deixe refogar mais um pouco. Acrescente este tempero na panela da abóbora e coloque mais uma xícara de chá de leite. Tampe e deixe cozinhar até que a abóbora amoleça. Retire do fogo e coloque o preparado no liquidificador. Bata até ficar uma mistura lisa. Experimente a sopa e acerte o tempero, se for necessário acrescente mais sal. Sirva com torradinhas preparadas com azeite, sal e orégano.

SOPA CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:
1 vidro de aspargos com a água do vidro
1 cebola picada
3 colheres de sopa de manteiga
2 colher de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 litro de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Noz moscada ralada a gosto

Preparo:
Refogar a cebola na manteiga, a seguir coloque a farinha, mexa bem até começar a ficar dourada. Ir acrescentando o leite quente aos poucos até formar um molho branco (mexer com o fouet). Ralar noz moscada e colocar o sal. Estando fervendo acrescente o caldo de galinha, mexa bem e por último coloque o aspargo picado. Servir com queijo parmesão ralado.

SOPA CREME DE TOMATE

Ingredientes:
1k de tomates maduros sem pele e sem sementes
ou tomates pelados que perfaçam 1k de tomates
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
1 cenoura picadinha
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa bem cheias de arroz cru
1 litro de caldo de carne ou de galinha

Preparo:
Lave os tomates e corte-os em pedaços, doure a cebola e o alho no azeite, junte a cenoura, os tomates, refogue-os até eles desmancharem. Coloque o açúcar, mexa bem e coloque o caldo de carne ou de galinha, o sal e deixe no fogo baixo por 20 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira, acrescente uma caixinha de creme de leite leve e sirva quente ou fria. Acompanha croutons, que são tostados com azeite, sal e orégano no forno. Pode ser também fatias de pão bem finas torradas com azeite, sal e orégano.

PAVÉ DE DAMASCO

Ingredientes:
300g de biscoito Diplomata sem crosta de açúcar
150g de ameixas pretas sem caroço
200g de damasco turco
100g de amêndoas sem pele e levemente torradas
250ml de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar (ponto chantilly)
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de rum

Modo de fazer:
Lave os damascos e deixe de molho. Bata no liquidificador juntando o açúcar (10 colheres). Leve ao fogo sempre mexendo até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Reserve 6 damascos e 6 ameixas.
Em uma panela separada, cozinhe as ameixas com 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de chá de água. Cozinhe até ficar macias e brilhantes. Guarde para enfeitar. Bata o creme de leite misturado com o açúcar até ficar em ponto de chantilly.

Montagem:
Forma média forrada com papel impermeável deixando uma borda para cobrir. Coloque camadas:
1. Biscoitos umedecidos em 1/2 xícaras de leite com 2 colheres de sopa de rum.
2 Creme chantilly
3. Doce de ameixa
4. Biscoito umidecido
5. Creme chantilly
6. Doce de damasco
7 Biscoito umidecido

Dobre o papel, ponha um prato em cima dele e coloque na geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato de cristal e cubra com chantilly. Enfeite com os damascos e ameixas reservados.

ROCAMBOLE DE NOZES

Ingredientes Massa:
1 xícara de chá de açúcar
8 gemas
6 claras em neve
200g de nozes moídas
250ml de leite
casca de 1 limão

Preparo Massa:
Bata bem as gemas, o açúcar, o leite e a casca de limão ralada até a massa ficar em bolhas. Tirar da batedeira, juntar as claras em neve e a metade das nozes moídas. Colocar numa forma bem untada retangular e levar ao forno pré aquecido em temperatura regular (160C).

Ingredientes Recheio:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de manteiga
12 gemas peneiradas

Preparo Recheio:
Leve ao fogo o açúcar e a água para fazer uma calda em ponto de fio. Tire do fogo e acrescente a manteiga e deixe amornar. Junte as gemas peneiradas e leve ao fogo mexendo sempre até ficar no ponto de geleia.

Finalização:
Desenforme o pão de ló sobre um guardanapo úmido polvilhado com açúcar. Coloque o creme de ovos sobre ele e enrole como rocambole. Cubra com chantilly e salpique o restante das nozes moídas.

BOLO DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar (200g)
100g de tâmaras picadas com a tesoura
100g de amêndoas peladas, torradas e moídas
1 colher de chá de açúcar de vanilina ou baunilha
3 colheres de sopa de farinha de rosca bem cheias
1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar na tigela da batedeira as gemas e o açúcar, bater até ficarem esbranquiçadas, juntar as tâmaras, amêndoas, farinha de rosca, açúcar de vanilina, misturar e colocar as claras em neve e o fermento.
Untar 2 formas redondas de 28cm cada uma e forradas com papel manteiga untado também. Alisar bem a massa e levar ao forno pré aquecido a 180C, retirar das assadeiras ainda morno. Rechear com o creme cuja receita vem a seguir:

200g de tâmaras picadas
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher de chá de baunilha
3 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Bater tudo no liquidificador, levar ao fogo mexendo até engrossar, deixar esfriar para usar.

Marschemelow
2 xícaras de chá de glucose
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Levar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda ferve no fogo, bater 6 claras em ponto de neve e então juntar a calda em ponto de fio batendo até ficar bem firme. Cobrir o bolo e enfeitar a gosto.