BACALHAU COM ALHO-PORÓ E BATATA-DOCE

Ingredientes

400g de batata-doce

2 talos de alho-poró

1 cebola média

1 colher (sopa) de manteiga

500g de bacalhau dessalgado em lascas

4 colheres de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco

100ml de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Ponha numa panela funda 1/2 litro de vinho branco e 1/2 litro de caldo vegetal aromático, deixe esquentar e cozinhe por dois minutos as lascas de bacalhau. Escorra, ponha numa tigela dentro de outra tigela maior com bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve.

Cozinhe a batata-doce por 15 minutos, escorra e asse em forno baixo (160°C) por uns 40 minutos até estar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê.

Corte bem finamente a parte branca dos alhos-porós e a cebola e refogue na manteiga.

Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Distribua pedaços de bacalhau com alho-poró, cebola e o molho numa travessa de servir, intercalando com porções de purê. Confira os temperos e sirva quente.

PARFAIT DE CHOCOLATE

Primeira etapa: Numa panelinha colocar 9 colheres de sopa de chocolate em pó misturado com 1/2 xícara de chá de leite; mexer e levar ao fogo para derreter bem. Deixar ferver um pouco mexendo sempre. Esfriar completamente e reservar.

Segunda etapa: Bater bem 6 gemas e ir colocando aos poucos 15 colheres de sopa de açúcar e depois de super bem batidas ir colocando o chocolate derretido e frio (primeira etapa).

Terceira etapa: Bater 750g de creme de leite fresco bem gelado até ficar grosso quase como creme chantilly.

Quarta etapa: Ir misturando o creme de leite batido no creme de chocolate.

Quinta etapa: Hidratar numa panelinha 3 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor com 6 colheres mais ou menos de água, deixar ferver no micro ondas por 30 segundos e depois misturar essa gelatina dissolvida no creme feito. Por um pouco de baunilha.

Sexta etapa: 110g de nozes picadas e 110g de nozes raladas. Levar o doce ao congelador por 10 minutos. Tirar, dar uma mexida delicadamente misturando as nozes picadas. Colocar o doce num prato fundo de cristal, decorar com as nozes raladas e chocolate ralado em casca.

Obs.: 4 colheres de sobremesa de gelatina equivale a 2 pacotinhos.

TORTA OH MARIETA!

2 cocos ralados, o mesmo peso dos cocos em açúcar. Leva-se o coco ao fogo, mexendo sempre até o coco ficar bem tostado. Deixa-se esfriar e misture 12 claras batidas em neve e o açúcar. Colocar em 2 assadeiras redondas untadas e forradas com papel manteiga e leva-se para assar. Forno 160C e porta semi aberta. Reserve depois de assado.
Recheio de ovos moles: Fazer uma calda com 8 colheres de sopa de açúcar, 1 copo de água deixando em ponto de bala. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture 12 gemas passadas na peneira com 1/2 copo de leite. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Colocar baunilha e retirar do fogo.
Montagem: Rechear as 2 formas de coco assadas, cobrir também a torta com o doce de ovos moles e enfeitar com ameixas pretas.

CAMARÃO À NEWBURG

Ingredientes:
20 camarões grandes
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 colher de chá de páprica doce
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de chá de Jerez (ou Madeira seco)
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 colheres de café de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:
Prepare o caldo, retire as cascas e cabeças dos camarões e disponha-as numa panela.
Corte a cebola e as cenouras em rodelas. Pique grosseiramente o salsão. Leve ao fogo a panela com as cascas de camarão e refogue rapidamente. As cascas dos camarões devem ficar avermelhadas. Junte 1 litro de água, a cebola, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo alto. Retire, coe e reserve.
Prepare os camarões, salgue, apimente e depois polvilhe com páprica doce.
Esquente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, fogo bem alto. Frite rapidamente os camarões.
Apenas 2 minutos de cada lado. Pode ser feito em etapas. Retire, transfire para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter quente. Jogue fora a manteiga que ficou na panela. Coloque 1/2 xícara de chá do caldo do camarão preparado anteriormente e o vinho. Deixe reduzir no fogo alto durante uns 4 minutos. Deve sobrar apenas 4 colheres de sopa do líquido.
Misture a farinha de trigo ao creme de leite. Vá colocando a farinha aos poucos e mexendo com um fouet para evitar a formação de grumos. Junte esse creme de leite ao molho. Baixe bem o fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar, mais ou menos 2 minutos no fogo.
Acrescente as 2 colheres de manteiga que sobraram colocando aos poucos e mexendo com um batedor de tiras ou um garfo. Só adicione mais manteiga quando a anterior já tiver sido incorporada.
Verifique o tempero e volte os camarões à panela para esquentar e pegar o gosto do molho. Se necessário salgue e apimente e sirva.