ROLOS DE BERINJELA

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
Sal a gosto
1 xícara de óleo

Ingredientes Recheio:
1 ricota de 1/2 kg passada pela peneira
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de salsa batida
2 dentes de alho amassado
1/2 xícara de chá de nozes picada
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de chá de orégano
1 caixinha de creme de leite

Ingredientes para o molho:
Pelar 1 kg de tomates e tirar as sementes
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de orégano
Queijo parmesão para polvilhar

Preparo:
Corte a berinjela em fatias bem finas no sentido do comprimento, salpique com o sal e deixe escorrer numa peneira por meia hora ou mais. Passe um papel toalha em cada fatia para retirar a água e o excesso do sal. Aqueça o óleo e frite as fatias até dourarem por 1 minuto de cada lado. Escorra em papel absorvente e reserve.
Numa tigela misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque os tomates picadinhos numa tigela e acrescente o sal, a pimenta e o orégano. Misture tudo amassando os tomates com uma colher de pau.

Arrumação do prato:
Coloque mais ou menos 1 colher de sopa do recheio sobre cada fatia de berinjela e dobre ao meio. Arrume numa forma refratária, espalhe o molho de tomate e o queijo parmesão por cima, leve ao forno pré aquecido a 180C por 20 minutos mias ou menos. Sirva em temperatura ambiente se quiser. Este prato é próprio para o verão.